唐人街的點心店正麵臨前所未有的勞動力短缺

任何廚房工作是身體上征稅,但特別是點心需要精細手工和靈巧的手指。口徑的點心廚師通常被認為是har麻醉品,餃子,極薄的皮膚必須能夠保持其蝦餡沒有分裂。大廚可以折疊超過一打褶的包裝器,仍然保持其新月形。

但更少的廚師學習今天的傳統工藝。在曼哈頓的唐人街,點心店也麵臨著當地人口減少和老齡化的勞動力,威脅中國美國遺產的一個重要線程。餐廳像京方和點心去麵臨迫在眉睫的缺乏熟練的廚師。沒有繼承者,點心的藝術總有一天會被自動化取代。

許多點心廚師在唐人街在50年代和60年代。難得看到一個年輕的學徒在廚房裏現在,Eric Lee說,點心的業務經理去東百老彙。

掌握點心可以十年的訓練和實踐,和學徒必須通過每個廚房站:做米飯,蒸、煎、創建餡,包餃子,和混合麵團。這個漫長的過程使其尋找新的廚師的挑戰。

“通常在中國廚師開始第一次性經驗的年齡比較早,但是現在情況並非如此,”李說。“不是很多人進入這個領域,因為它的超級勞動密集型”。

標誌性的唐人街點心大廳靜方過去依賴廚師在中國磨練他們的技能,然後移民到紐約,但是第三代主人杜魯門Lam說,人才儲備減少近年來隨著中國移民放緩。

盡管移民從中國一直在增加,自2000年以來,增長已經發生速度較慢。另外,更多的中國移民進入美國追求高等教育或利潤豐厚的科技工作,根據移民政策研究所。

“我們沒有很多來自中國的新移民,尤其是生活條件變得更好,有機會在這裏變得越來越稀疏,”林說。

京方有14個廚師,他們中的大部分人都是55歲左右。頭點心廚師和餐廳十多年來一直沒有在廚房學徒。

當點心廚師退休的一代,他們幾十年的經驗都將丟失,卡羅琳Phillips說,的作者點心領域指南。

菲利普斯說,她一直在鼓勵更多的西方廚師做階段——實習,以換取經驗——在中國餐館,特別是在點心廚房。“這隻是一些可以學習的主人。它必須被顯示。”她說。“你可以寫下配方,但是你需要多年的經驗的人帶教下你,例如,一些的感覺。”

混亂的點心早午餐的經驗,或yum cha,也麵臨著生存危機。華人社區在曼哈頓的唐人街已經越來越小,由於租金上漲,經方的Lam說。

唐人街的居民在點心店常客,但許多流離失所中產階級在附近在過去的十年。由於流感大流行,至少十幾個唐人街餐館等跳成和88局域網周已經關閉。

林遷京方——一旦一個800個座位的點心大廳附近的基石——規模,125個座位的位置在中心街在大流行期間在租金上漲和銷量下降。盡管一個較小的空間和較慢的交通在冬季,經方帶回來的點心車,前一個標誌性事件的位置。

大多數餐館老板沒有可預見的解決短缺。沒有人願意承認真相,Lam說,但他相信,自動化代替廚師。

優雅年輕,屢獲殊榮的食譜作者和中國烹飪,專家說,千篇一律的餃子需要麵團厚度足以保持其形狀沒有分崩離析。

“最好的餃子有一個薄的麵團,這意味著有更多的享受每一口,”她說。“如果餃子厚麵團,每一口都是主要粘性麵團。”

機械化是不可避免的,但李從點心去走。“他們一直在我們的腦海中,但我們還沒有在那個階段,”他說。“我們的許多餃子需要技術與機器折疊不能做。”

筆名華茶室內,唐人街,最古老的點心店已經轉向了包餃子機。布魯克林的餃子店把它一步,雇傭餃子自動售貨機和消除任何麵對麵接觸。

芭芭拉梁,筆名哇的運營和營銷主管說,餐廳的高級點心廚師參與過程機械化的餃子。

“這些都是幾十年前的廚師學習做事情的方法和足夠謙卑考慮重構自己的思維,”梁說,並補充說這些機器操作和優化類似於重新學習如何折疊。

最終產品可能不是那些關注的喜歡懷舊,梁說,但是他們的努力創新應該在慶祝“真實性”。

“人們並不完美,也不是機器。這就是為什麼我們繼續迭代。”她說。”,雖然總有改進的空間,但這並不意味著我們不應該價值的真誠和努力投入到目前為止。”

一些點心新自動化部分的過程——如果不是廚師本身,在他們的努力成功。

一個極簡主義者內部非接觸式訂單係統、快速偶然發現Awesum點心提供的點心的未來可能是什麼樣子的。在2020年大流行的高度開放,並留下深刻的印象食物有影響力的人- - -紐約時報餐廳評論家皮特井——與經典像哈爾麻醉品,蜀mai,蘿卜糕。

業主,Frank Yu和楊,選擇打開關節在曼哈頓的心,和一個位置在熨鬥和另一個在時代廣場,達到更多的顧客。他們發現的主廚湖館在衝洗和組裝一打廚房工作人員,但未來的招聘可能是一個問題如果他們擴大他們的位置。他們希望培養更多新廚師和正在考慮童子軍在中國流行旅行限製後緩解。

他們從未想過回到服務點心的傳統方式,而不是將它與大多數美國的發明:快餐。這是“永不過時,”Yu說。“如果你在尋找偉大的味道,我可以提供,你不需要到唐人街去。”