這個西村的熱門景點與巴布托烤雞店不相上下

商業旅館，根據它的網站，是一個“震動派啟發的早期美國酒館和烹飪”。對於一家西村餐廳來說，這是一個奇怪的標語，因為它缺乏史密森尼博物館(Smithsonian)導遊或大覺醒運動(Great Awakening)學者的常設社區。事實上，這家餐廳與喬迪•威廉姆斯(Jody Williams)和麗塔•索迪(Rita Sodi)截然不同。這兩位大廚以常去歐洲餐廳(包括這家偏法國餐廳)而聞名Buvette和意大利通過胡蘿卜在這裏，人們聚集在一起盡情享用美味的黑胡椒起司和像kakigori一樣高的火腿圓頂沙拉。

相比之下，商務酒店(Commerce Inn)給人的感覺要克製一些，樸素的攤位給人留下了教堂長凳的最佳印象，成堆的烘豆沒有裝飾任何青蔥的香草或香料。他們隻是bean。

整個菜單是否真正代表了一個務農、修道、獨身的新教教派的烹飪觀念，這是一個值得商榷的問題——人們會想到33美元的豪華龍蝦雜燴。如果讓我為這家餐廳的網站寫文案，我會讓事情變得更簡單、更狹隘:在Commerce Inn，你會遇到全城最鹹、最肥、最香草的烤雞之一。它嚐起來像巴克斯酒神(Bacchus)或布裏亞-薩瓦林(Brillat-Savarin)調製的東西，老實說，是威廉姆斯(Williams)或索迪(Sodi)調製的。

也就是說:在這裏有時候感覺不那麼拘束。對於一個烤雞就像世俗宗教的小鎮來說，這是非常合適的。畢竟，談論西村的飲食，不能不考慮對喬納森·韋克斯曼(Jonathan Waxman)的崇拜Barbuto把烤雞變成了市中心餐飲的標誌。廚師仍然每天晚上做這些亞米希鳥;他把它們放在烤架上烤脆，讓金色的表皮變得酥脆，然後把它們浸泡在辣醬汁中，讓它們變得明亮。但別忘了，索迪有自己的托斯卡納雞有梭底我迦疊在那裏，她在一塊磚下煮這隻鳥，以便嚼得更脆。

商業旅館的鳥同樣是史詩級的。威廉姆斯和索迪將半隻阿米什雞用幹鹽水浸泡，在雞肉上塗上迷迭香、百裏香和茴香籽，然後用雞油和檸檬汁好好烤一下。然後廚師們把雞胸肉和雞大腿肉切開，放在一大堆薯條上麵。順便說一句，這就是事情開始變得有趣的地方。相當一部分黃油土豆——他們也使用育空黃金——保留了它們的脆嫩和泥土的味道，但那些坐在雞肉下麵的人會吸收甘美、辛辣的汁液。一餐叉子傳達了兩種質地:爽脆的口感和有益的濕潤感。肉隻含有溫和的家禽風味，這是足夠的，因為軟肉作為所有拋光的草藥的運輸機製。想象一下，迷迭香的鬆香已經減弱了幾個等級，大火把這種樹脂植物變成了一種粗糙而易碎的東西，就像佛卡夏麵包上烤的種子。撕掉柔軟、令人興奮的皮，包上一把薯條，成為一種放縱的小零食。

雞肉售價32美元，配上一杯濃烈的馬提尼酒，簡直就是一盤餐的奇跡。

弗朗西斯·a·卡爾修女是1985年出版的著名烹飪書的作者，搖動你的盤子他寫道，震動派以“簡單、健康的食物”而聞名。當我嚐了一口19美元的威爾士幹酪時，我覺得這種活力十足——盡管它有一種很好的伍斯特郡刺鼻的香氣和切達奶酪的味道。當我逼著自己唱完現場的“震動豆”(Shaker beans)時，這句話聽起來也很真實。它們嚐起來有淡沙的味道。褐色的汙泥讓人想起虔誠的日德蘭新教徒所吃的可怕的食物芭貝特的盛宴然後某個法國廚師來教他們享樂的樂趣。

不管怎樣，有了雞肉這種極其奢侈的食物，人們可以原諒錯過了配菜或烤麵包做錯了。在西村，家禽是神聖的，我認為商業旅館的雞值得購買。

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購買、銷售、持有是Eater New York的首席評論家Ryan Sutton的一個專欄，他會看著一道菜或某物，然後決定是買還是賣(完全不要嚐試)，還是持有(在嚐試之前先等一段時間)。

商務酒店

紐約曼哈頓商業街50號，郵編10014 訪問的網站