一個家新墨西哥著名的綠色智利抵達威廉斯堡

早在去年10月,當共同所有者和配偶梅麗莎·克萊因和約翰Watterberg打開聖達菲漢堡王在威廉斯堡,他們隻提供三種Southwestern-style早餐墨西哥玉米煎餅,炸薯條,和綠色的智利漢堡。small-but-mighty菜單,食客資深評論家羅伯特·Sietsema說他“連接”和懷舊的記憶,決定送他。經過幾個月的等待他們賣酒執照批準和掛在地獄,他們終於推出晚餐服務餐廳——位於第八大街178號,貝德福德大道附近——周五,4月22日。

雖然開自己的餐館是一個長期的到來,這也是一個完整的循環回到他們的好客世界的根。

意外的是,克萊因和Watterberg第一次見麵在一個不相關的餐廳叫聖達菲,聯盟大道上,早在2007年。而廢棄餐廳不是關注區域新墨西哥烹飪,並解開他們之間的東西:他們在那個餐館是短暫的,但這夏天,與Watterberg背後的酒吧和克萊恩作為服務器,他們墜入愛河。從那時起,兩集體在酒店工作了二十年(最近杜蒙特等斑點紅貓,和莫裏斯汽車旅館)。

“自從我們離開那家餐館聖達菲,我們夢想著開一個浪漫和古怪的空間,人們可以通過愛情墜入愛河,使世界成為一個更溫和、更溫和的地方,“Watterberg說,最初從阿爾伯克基。作為他們首次發現的所有者,他們實現了一個利潤分享計劃。根據Grub街,克萊恩和Watterberg計劃增加獎金,在餐廳的銷售額的百分比在轉變將被添加到計時工資:“你越忙,你賺更多的錢,”Klein告訴當時的出版。

謝謝,在某種程度上,皇冠高地的熱銷厄休拉、新墨西哥菜已經開始在城市獲得更多的關注。Watterberg和克萊因興奮是一個不斷對話的一部分:“很長一段時間它是為數不多的嚴重弱勢在紐約的美食,“Watterberg說。

晚餐時,顧客會發現餡餅和窒息墨西哥卷餅,每個選項的配紅色或綠色辣椒(快速教訓團隊:綠色智利智利變成紅色因為它變幹和隨著時間的推移改變顏色),或在當地的說法,“Christmas-style”。玉米煎餅和墨西哥菜可以裝滿綠色智利雞肉、豬肉adovada picadillo或豆類。

廚房是由網卡岡薩雷斯,明礬,羅布林茶房間,廚房在汽車速度計,掌管親吻Locos,點頭的Sonoran-style彈出圖森的根源。親吻Locos特價偶爾會出現在菜單上。Watterberg和岡薩雷斯在玩樂隊早期的調控。

所有的麵粉玉米餅整個餐廳都是手工製作的,然後使用。”有一個餐廳叫做前沿在阿爾伯克基,和一個偉大的組件早餐卷餅是手工製作麵粉玉米餅,”克萊恩說。“我們叫他們,就像,我們知道我們不能有菜譜,但也許你可以指出我們在正確的方向上。“餐廳告訴兩人,他們需要買一個是與上海合作組織玉米粉圓餅機,現在住在餐廳(團隊說,據說,它隻有一個德克薩斯州的兩個機器的使用在東海岸)。

在較輕的菜在聖達菲BK甜菜沙拉,胡蘿卜,卷心菜,cotija,的,lime-cumin醋(菜單上唯一的重新解釋一道菜在最初的聖達菲餐廳他們在)。零食,pozole,綠色智利薯條,或與岡薩雷斯的綠色芯片智利queso傾斜,三個薩爾薩舞,或鱷梨調味醬。

當前白天菜單將主要保持不變,通過一個外賣窗口,漢堡的墨西哥玉米煎餅的早餐。沒有直接的計劃推出室內日間服務。

但不管一天中不同的時間,艙口綠色辣椒是焦點。

“新墨西哥食物已經在該地區豐富的綠色智利。這是唯一在世界上的地位,智利可以種植特定的味道,”克萊恩說。“我們有進口1.75噸綠色來自新墨西哥,智利,在這裏準備附魔的人。”

也是他們最大的食品成本。團隊正致力於獲得一個完整的托盤,它包含60箱,每個月交付。“我們花費很多,但食物永遠不可能沒有什麼新墨西哥州智利,所以在我們的書,很值得的,”克萊恩說。

菜單是為了配合他們的一個九,hand-muddled瑪格麗特,這味道從有血橙。

“這是一個令人難以置信的懲罰和勞動密集型的過程,“Watterberg說,他拿起技術在餐館遇到了克萊恩。“你不能fresh-squeeze酸橙汁,因為酸的酸橙開始腐爛……味道不同的從一個小時到下一個。”

有一些非常規項目的知道:一個秘密辣瑪格麗塔,。也不是在菜單上列出sopapillas贈送的甜點。當餐廳打開,會有其他非常規調出社交媒體,比如一個選項被炸成chimichangas墨西哥玉米煎餅。

一些來自新墨西哥州的元素已經難以來源。“新墨西哥人很樂意繼續做自己的事情,而不是覺得這需要擴大,“Watterberg說。“就像,我們不能獲得新墨西哥啤酒的酒吧,有很多釀酒廠——但他們沒有申請許可證。“與此同時,他們轉向紐約啤酒廠和墨西哥啤酒。

餐廳,甚至在早期提供有限的早餐和午餐菜單,與移植繩從西南部通過創建一個家的感覺。瓦滕伯格說:“有一個情感聯係。“很多人離合器他們的心,就像現在我媽媽沒有給我綠色智利。”