一個天使分享的老兵在格拉梅西首次亮相他自己的雄心勃勃的日本雞尾酒吧

Takuma Watanabe在Angel 's Share當了8年的首席調酒師，Angel 's Share是紐約最具標誌性和開拓性的雞尾酒酒吧之一最近關閉——直到去年他才獨自出門。這個星期四，也就是4月21日，這位東京人將推出他的第一個個人項目:Martiny’s，這是一家日式雞尾酒吧，位於格拉梅西(Gramercy)東17街121號，位於聯合廣場東和歐文廣場(Irving Place)之間，是一棟經過翻修的19世紀馬車房，占地三層。

從每位顧客進門直到結賬，渡邊捷昭都沉浸在“omotenashi”的氛圍中。“omotenashi”是日語中“待客”的意思，指的是服務員關注每一個細節，預見顧客的需求。在馬丁尼餐廳——以渡邊最喜歡的雞尾酒命名，但也向法裔美國雕塑家菲利普·馬丁尼致敬，他的工作室曾經占據了這裏——每位顧客都收到了一份溫暖的壽司(手巾)，這是日本的習俗，然後進入三層樓中的一層。

渡邊說:“我們專門在馬提尼酒店裏策劃了不同的級別，以提供不同的體驗。”渡邊的調酒生涯頗有成就，他曾在一些最著名的調酒天才手下工作過，包括東京Code Name Mixology的南雲修三(Shuzo Nagumo)，這可能是日本最著名的調酒天才著名的專家他開創了實驗雞尾酒製作的先河，還有Shingo Gokan，他是多家世界50佳酒吧的創始人，也是Angel 's Share的前經理。

瑪蒂尼的每一層都將包含一個舒適的450平方英尺的空間，專注於培養親密的氛圍。爵士樂將為渡邊捷昭所描述的“輕鬆而誘人”的氛圍奠定基礎，正如東京精釀雞尾酒的中心銀座所做的那樣。然而，與銀座不同的是，那裏的許多酒吧都是為單獨飲酒而設計的，顧客和酒保之間很少交談，渡邊把馬提尼酒吧設計得更樂觀一些。酒吧鼓勵人們和吧台後麵的員工開玩笑。

銀座酒吧講究細節的本質，包括熱情好客，以及坐在酒吧裏的巧妙體驗，都將在這裏被模仿。酒瓶被小心地擺放好，標簽朝外，調酒師穿著白色西裝外套搖晃和旋轉雞尾酒。

渡邊解釋說，馬蒂尼酒吧是一種“熱情好客的體驗”，“這裏的環境並不是一個擁擠的酒吧。”它不是一個專注於大量生產飲料的地方。事實上，渡邊捷昭將用木村玻璃器皿(Kimura glassware)為顧客斟酒。木村玻璃器皿是一家備受推崇的日本玻璃公司，以其薄如紙、輕如羽毛的器皿而聞名，一瓶可以賣到100美元甚至更高。

當Martiny 's開業時，其中兩層將向公眾開放。更為火爆的一樓將提供大約16到18個酒吧座位，渡邊捷昭的雞尾酒菜單將突出他用時令食材打造的10款經典雞尾酒，比如他稱之為“大馬提尼”(Grand Martiny’s)的雞尾酒，由杜鬆子酒、雪利酒、甜酒、幹邑和葡萄調製而成。這裏的飲料20美元起。

同時，酒吧更輕鬆的二樓將作為威士忌和烈酒休息室，突出棕色的酒，以及罕見的表情。屆時將有大約20種日本威士忌可供選擇，包括一郎(Ichiro’s)的麥芽波特管(Malt Port Pipe)和火星麥芽3加25等難以捉摸的瓶子，價格從每杯20美元到300美元不等。顧客可以選擇購買整瓶酒並在現場存放——這在日本是一種常見的做法。與一樓相比，二樓感覺更像是某人的私人酒吧。

將於1、2個月後開放的地下室是12 ~ 18人的私人聚會專用場所，還配有廚房。

至於上麵兩層的小吃，顧客可以期待由Masa和Eleven Madison Park的Wayne Cheng製作的New American和日式酒吧小吃，主要是海鮮和生的酒吧選擇。菜單上的一些開胃菜包括淋有魚子醬的卡拉雞和加了黃油的烤麵包的韃靼牛排。接下來，渡邊計劃推出雞尾酒和小吃品嚐菜單。

渡邊解釋說，在翻新他的曆史空間時，他想尊重建築的過去，保留一些原始的細節，同時融入日本建築的經典元素。期待原始的木頭和磚，用日本的感性和精致進行更新，比如哈德遜上州古董店的焦木和古董家具。

雖然紐約對日本調酒的變化並不陌生，從1993年首次亮相的先鋒天使分享酒吧，到最近一波日本風格的酒吧，如後藤健太酒吧轉到Bar Moga和武士刀的小貓在美國，這些場館都沒有——最接近的體驗應該是在這裏短暫建立的烏在日本的酒吧裏，你真的掌握了安靜的藝術和熱情好客的體驗。馬帝尼正在填補這一空白。

渡邊說:“我名字的最後一個字‘migaku’在英語中是‘拋光’的意思。”他在解釋過去十年他是如何成為一名雞尾酒匠人的。“我打磨了我的技能，很高興能與世界分享我精心打磨的手藝。”