這個皇冠高度午餐櫃台將新的生命刺入懷舊的雞蛋霜

布魯克林自治市鎮總統馬蒂·馬科維茨（Marty Markowitz）曾經告訴過吸收雞蛋奶油是牛奶，糖漿和塞爾特策的混合物，“自1920年代以來一直是布魯克林的官方長生不老藥。”對於舊的蘇打水噴泉飲料來說，這是一個很少的聲明，很少能進入新的菜單 - 或者至少不如昂貴的倒入倒倒，燕麥牛奶拿鐵或喬治亞州的17杯天然葡萄酒。

老實說，我一半傾向於暗示該市現任市長引入稅收優惠，以便新的警衛場所有一些動力，可以使這個紐約的簽名保持活力和相關性。但是，目前，我對雞蛋霜感到非常滿意Agi的櫃台在Crown Heights中，這是一家新的猶太中央餐廳和麵包店，它與咖啡一起搭配咖啡，以及一些不尋常的食材。

在這方麵，讓我們清楚一件事：據信蛋奶起源於移民猶太社區中的雞蛋奶油布魯克林和在下東區，幾乎普遍包含雞蛋也不包含奶油。相比之下，阿吉（Agi）找到了一種不僅使用雞蛋，而且還使用奶油的方法。

廚師傑裏米·薩拉蒙（Jeremy Salamon）告訴我：“當我年輕的時候，我會和我的祖母阿吉（Agi）呆在一起，一旦我走過門，她就總是把巧克力蛋霜放在我的手中。”然而，薩拉蒙（Salamon）避免了傳統的香草或巧克力品種（通常是用福克斯的U-bet糖漿製成），以獲得更含咖啡因的選擇。

薩拉蒙說：“我們想要一種在一天結束時回收剩餘咖啡的方法，因此我們將其簡化為糖漿並將其添加到雞蛋奶油中。”混合使用了其他一些意外的成分，包括由即時意式濃縮咖啡，香草，蛋黃和奇妙濃稠的濃縮牛奶製成的“打蛋黃奶油”，這是所有者歸因於Sous Chef Sara Pagan的食譜。一名工作人員會在玻璃杯中劇烈攪動飲料，比薄或高。該玻璃含有冰，有人會說，冰淇淋屬於魚子醬或番茄醬屬於比薩餅的番茄醬。

薩拉蒙說，他用冰來稀釋飲料的甜味並確保適當的寒意。作為一個曾經在長島上長大的雞蛋霜中喝體重的人 - 從來沒有用過冰 - 我可以毫不猶豫地說，加入並不會對這部傑作有所損害。實際上，它使飲料更具果斷的清新。阿吉（Agi）的雞蛋霜幾乎是完美的，炫耀了寒冷的甜味，咖啡的震動，微妙的奶油和酸味，如此明顯，幾乎想知道是否有人將所有食材碳碳酸化在一起。一層乳白色的泡沫位於頂部。費用：$ 8。

Agi還提供了一係列優質的奧匈帝國糕點，這一事實值得一提，在一個城市中，現代甜蜜的商店通常遵守更法國或意大利的精神。糕點廚師蕾妮·哈德森（Renee Hudson）僅在星期五，隻使用榛子外皮，些弗蘭吉帕內（Frangipane）和季節性果醬（目前是檸檬）製作出非常好的Linzer Torte（10美元）。蛋糕的質地非常粗糙，是杏仁糊和芬芳的檸檬的質感背景。

傳統的匈牙利Gerbeaud（$ 5）更好的是：核桃層的手工滾動層和杏子果醬之間的薄層酵母蛋糕之間。哈德遜搭配巧克力甘納斯（Chocolate Ganache）的甜點，切成薄片，每條切成矩形不超過一張卡片。糖果部分回想起良好的魯格拉赫的質地和風味。它帶有一絲咀嚼和堅果果味的味道。實際上，如果杏子更強壯，可能會將gerbeaud變成香味的蠟燭。然後出現巧克力和海鹽以降低亮度。

這兩個糕點理想地伴隨著一杯熱咖啡嗎？當然，Agi的正麵讓您覆蓋。但是，每當菜單上出現時，我不可能不訂購雞蛋霜。如果您告訴我一個優雅的壽司Omakase附帶了25美元的Junmai Daiginjo味道或200美元的10美元配對10種不同的雞蛋霜，我每次都會選擇雞蛋麵霜配對。這將是紐約的事情。

那猜怎麼著？我將在阿吉（Agi's）和哈德遜（Hudson）的糕點上對雞蛋霜進行評分。對於那些想要更為實質性的人；Agi剛剛首次亮相餐具在星期三，星期四和星期五。las，雞蛋麵霜僅在白天可用。

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購買，出售，持有is a column from Eater New York’s chief critic Ryan Sutton where he looks at a dish or item and decides whether you should you buy it, sell it (just don’t try it at all), or hold (give it some time before trying).

Agi的櫃台

紐約州布魯克林富蘭克林大街818號11225 （718）822-7833 訪問網站