為什麼凱洛格（Kellogg）的餐館在送貨應用程序上出售18種不同餐廳名稱的食物？

凱西·劉易斯（Casey Lewis）滾動無縫地尋找培根，雞蛋和奶酪三明治時：“這些隨機的屁股早餐是什麼？”劉易斯（Lewis）在威廉斯堡（Williamsburg）生活了多年，並將自己描述為無縫的常規用戶，但在4月6日，她注意到送貨應用程序上列出了許多新業務：全天早餐，最好的早餐公司，任何時間早餐三明治等。她說：“名字是如此通用。”“似乎有些事情。”

事實證明，這三個業務以及其他三個業務都與威廉斯堡的同一地址有關，威廉斯堡屬於該社區數十年曆史的24小時餐廳凱洛格（Kellogg）。劉易斯，誰推文關於本月早些時候的抓鬥細節，並不是唯一一個困惑的人。

乍一看，與凱洛格（Kellogg）的企業可能類似於幽靈廚房，但實際上它們是一類新的在線餐廳的一部分，稱為“虛擬品牌”。圖8，其客戶包括＆＆pizza and Mexeue等餐廳連鎖店。

盡管幽靈廚房是在沒有實體餐廳的單獨商業空間中運行的，但虛擬品牌是在已經存在的實體餐廳中運營的。公司提出這些品牌（通常僅包括徽標，名稱和簡短菜單），然後將其許可到餐館和酒吧，他們執行食譜並打包它們進行外賣和交付。

國家餐廳連鎖店辣椒，，，，TGI星期五， 和丹尼的已經經營虛擬品牌了幾個月，但是現在較小的獨立運營商正在加入。服用任何時間早餐三明治，這是劉易斯在無縫遇到的一家企業。該虛擬品牌從全市的多家餐廳提供食物，包括曼哈頓的Skylight Diner，史坦頓島的布魯克林百吉餅和咖啡館，以及布魯克林的凱洛格（Kellogg）的晚餐。

獲利炊具是目前正在向餐館創建和許可虛擬品牌的幾家公司之一。這家總部位於佛羅裏達州的公司來自創始人柯克·毛裏洛（Kirk Mauriello），他曾在Virtual Restaurant Group Group Virturant工作，然後在一月份推出Profity Cookers。從那以後，他獲得了23個品牌的投資組合，從漢堡到早餐卷餅，再到全國近50家餐廳和酒吧。凱洛格（Kellogg）的餐館就是其中之一。

毛裏洛說：“最好的餐廳是一家餐館，因為他們已經做了一切。”建議的一部分是，餐館可能已經在製作與他們所采用的虛擬品牌所提供的菜肴相似的菜肴，在某些情況下，可以將相同的成分用於多個概念。

對於像凱洛格（Kellogg）這樣的餐廳，在菜單上提供數百件物品的單詞比​​某些隱私協議的單詞更多，因此簽字是不費吹灰之力的。凱洛格（Kellogg）的所有者艾琳·西德拉基斯（Irene Siderakis）說：“我們正在尋找購買送貨業務的方法。”到目前為止，它正在工作。

Siderakis於2月與Profit Cookers合作，在24小時的餐館中經營著該公司的18個虛擬品牌。毛裏埃洛（Mauriello）表示，自簽署以來，她已經發布了大約40,000美元的額外銷售額，部分原因是品牌的工作時間擴大和交付放射線。由於餐廳使用自己的送貨司機，凱洛格（Kellogg）在午夜後停止在其個人送貨應用程序上接受訂單。

它的虛擬品牌全天候接受訂單，她認為新業務是餐廳能夠保持24小時開放的原因之一，而其他許多深夜業務不得不縮減小時在大流行期間。她說：“這帶來了我們現在需要生存的收入。”

蘭德斯說，像利潤炊具這樣的公司經常希望與可能沒有大量在線業務的較舊餐館合作。他們押注這樣的想法，即餐廳更容易利用另一個品牌，這可能會使其他行政區或城市的名稱認可，而不是從頭開始建立自己的品牌。作為交換，兩家公司都會削減每筆銷售（如果是利潤炊具，則為10％，並提高了在線訂單的成本以增加餐館的利潤。

培根，雞蛋和奶酪三明治從Rise and Grind Cafe訂購，這是Kellogg的虛擬品牌，與利潤炊具無關，可能花費20美元，雖然類似的三明治在餐館的麵對麵菜單上的價格為7.45美元。莫裏埃洛說：“餐館不應以與親人身份的在線價格出售食物。”“您為方便起來付費。”

Siderakis說，品牌正在將錢投入到餐館老板的口袋裏，但他們以某些透明度為消費者付出了代價，他們可能認為他們正在從物理機構中下達訂單。在Uber Eats，Grubhub和Doordash中，隻有後一個應用程序在顧客從虛擬餐廳訂購時都會通知他們。可以在訂購頁麵的頂部找到免責聲明 - “這是一個虛擬品牌” - 盡管它位於帶有促銷代碼的四型旋轉木馬的幻燈片中，以打折。關於虛擬品牌的運作方式沒有其他背景。

蘭德斯說：“對可追溯性和問責製有真正的擔憂。”“誰擁有該命令？是餐廳做的嗎？是創建品牌的[公司]嗎？是簽訂訂單的grubhub嗎？”

虛擬品牌必須遵守當地的健康和安全法規和交付應用商人協議，但是上述應用程序都沒有限製單個餐廳可以運營多少個虛擬品牌，或者每個品牌需要多少個菜肴才能在其平台上列出。Grubhub的發言人說，隻要每個概念都是“唯一”和“不是重複的菜單”。

虛擬品牌的世界幾乎沒有規則，第三方交付應用程序幾乎沒有動力來執行它們。根據Landers的說法，交付公司在看到這些虛擬業務成功方麵具有既得利益。他說：“每個簽署交付的其他虛擬品牌都會擴大其數字足跡。”而新訂單通過傭金和營銷費用提高了交付應用程序的底線。

毛裏埃洛說他正在騎車。他說：“人們真的不在乎他們的食物來自哪裏。”他說，他可能有一點。虛擬餐館老板聲稱，在不到四個月的時間裏，利潤炊具已經與10個州的46家餐廳合作，每個企業平均發布了虛擬品牌的20,000美元銷售額。他說：“這隻會變得更加普遍。”