文化部在布魯克林的尼日利亞美食的新遺產中

晚上8:30之後不久在最近的一個星期五，一名工作人員解鎖了入口文化係在Bed-Stuy中，是一家餐廳的大獎賽晚餐聚會，展示了尼日利亞北部北部的滋養和辛辣食品。與更正式的品嚐菜單景點相比，該設置更舒適，更易怒。

一名主持人檢查了16人，其中大多數座位都在一張公共桌子周圍分配。顧客小心翼翼地擠在野餐長凳上。幾分鍾後，廚師Ayo Balogun開始分發一碗胡椒湯。然後，幾乎以交響樂團的精確度開始了獨奏會，每個人都立即開始進食。

突然，有人咳嗽了。眾所周知，Eja Tutu的這種馴服的演繹引起了呼吸。

對話退後。湯匙叮叮當當。食客們lur著飲。輕魚湯是世界上最柔軟的燃燒裝置Ata Rodo Peppers的畫布。喉嚨後部的溫暖慢慢生長到火焰中。感覺好像您已經吸入了篝火灰的斑點。現在輪到你咳嗽了。辣椒也開始刺穿舌頭的前部。啤酒被消耗。呼吸。 Sprigs of cilantro inject the flavor of freshly cut grass. A small filet of pink-skinned snapper adds a bit of neutral sustenance. But really, this dish is about heat as a distilled flavor. It strikes hard, then disappears.

胡椒湯是在餐館裏熟悉的菜肴布魯克林和新澤西州，質樸的版本經常飾有山羊或羅非魚。這裏的準備部分是使這道菜與眾不同的部分原因：Balogun說他比其他人更澄清自己的湯，以至於隻有陰暗的湯。但是，還有另一個因素可以增強體驗：公共桌子。幾乎每個人都坐在陌生人的眼中。當人們對湯的反應不同時，一些顧客偷了眼神，看著他們的表情，因為他們陷入了數百次每天的主食，或者從來沒有以前。

Balogun值得一提的是，隻有兩個感應燃燒器和一個$ 400的對流烤箱運行品嚐菜單。But the real triumph is that he’s created a high-end New York buka of sorts, a chic counterpart to the largely accessible social and culinary hubs of Nigeria, places where folks mingle under canopies or inside bare-bones restaurants, often for tasty street fare. At Dept of Culture, Balogun tells me that he wants to showcase a more sophisticated version of regional Nigerian food than is often found here, and he bristles against more generic terms like African or even West African, especially in a city where, he argues, folks can name regional Italian pizza varieties with ease.

您不會隨便依靠文化範圍；就像在其他數十家精美的餐飲場所一樣，食客預付每月左右的不可退還，無選擇的四道菜晚餐（75美元）的預付款。盡管如此，布卡的精神仍然存在。根據其網站，這家餐廳誕生於彈出窗口係列，旨在“探索一個親密環境的夜晚”。這就是餐廳的電報方式，即您最終會花更多的時間來聽廚師的意見，以融入尼日利亞超級地區的美食和與其他顧客交談，而不是實際吃所有精彩的作品。沒關係。

文化部是通信公用桌子的情書。有時感覺像是一種從閃閃發光的熱點中從顧客那裏擠出更多錢的方法，這是作為促進社交的實際努力。這也是一種使人們重新學習與陌生人互動的樂趣的聰明方法，過去幾年中，我們所有人都做了一些事情。這不是一個長長的大理石吧台，上麵有舒適的凳子，人們搖擺著澱粉白色的廚師默默表現。這不是一個omakase，每三分鍾半鍾就會出來每三分之一。這是您與自己的餐飲同伴一樣靠近陌生人的地方；在高峰時段考慮F火車，但進行了更多的對話。在這裏，您將在課程和田野之間等待10分鍾或更長時間“那麼您來自哪裏？”一半餐廳的問題。我的建議是，帶出優質啤酒並分發它們是使朋友快速交往的方法。

一頓飯是一頓飯，這是byo的餐點 - 原來是奶酪療法的堅實搭配，因為泡沫飲料有助於減少濃厚的脂肪。Balogun將生牛奶變成炸凝乳，讓它們充​​當Obe Ata的軟海綿，這是一種辣的烤紅辣椒醬。然後，他可能會派出伊揚（Iyan），這是一堆搗碎的木薯（有點像fufu），上麵撒上煙熏魚，瓜子，發酵蝗蟲和番茄醬。結果是使土豆泥和米大米的令人愉悅的砂礫。魚和蝗蟲均增加了放克和強烈的鮮味。在某些夜晚，我聽到Balogun為尼日利亞著名的舌頭串串的即興演奏章魚Suya服務。

如果您對尼日利亞奶酪凝乳或Okele不太熟悉，請放心 - Balogun可以覆蓋您。廚師不僅會發表表格描述，而且即興和話語演講可以持續五分鍾。He talks about his native Kwara State, cattle herders, the regional nuances of Nigeria’s breathtakingly diverse foodways, the famed jollof rice dish, his family, his youth, and how he once tried to use Luke Skywalker’s “force” to catch catfish as a child. He did not catch the fish. He asks if there are other Nigerians in the room. There are.

在某個時候，他提醒您開始進食。然後他一直在說話。

Balogun用香草冰淇淋（Vanilla Ice Cream）纏住了夜晚，這是其米色伴奏的鮮明的白色對立麵，是一架烏裏德車前草。溫暖的香蕉比甜的香蕉更澱粉和粘稠。拋光的外觀增加了柔和的嘎吱作響，而冷凍的零食則增加了一點糖和寒意。

當甜點的盤子消失時，廚師繼續講話，並為問題和答案打開地板。有很多問題。那個照片在牆上是誰？他99歲的祖母強調，他喜歡參加聚會。然後，Balogun的聲音變得更加沉思，好像他是一位牧師，他的講道結束了。他說，他覺得我們都創造了合適的布卡的能量。您感謝他的飯菜。您與坐在您旁邊的人們聊天了一點，您離開了，為大流行前的社交互動感到高興。這一現實特別好，知道一個像其他人這樣的尼日利亞機構在幫助紐約再次感覺到紐約時至少可以發揮很小的作用。

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文化係

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