一間Joël的羅布雄校友為古板的法式精致餐飲注入了現代元素

紐約市琳琅滿目的法國餐廳又增加了一個位置開放的L 'Abeille在翠貝卡區格林威治街412號，在萊特街和休伯特街之間。餐廳由主廚Mitsunobu Nagae掌勺，他在世界各地的幾家著名廚師Joël Robuchon餐廳擁有多年的烹飪經驗。

L 'Abeille在法語中是“蜜蜂”的意思，它是對主廚Mitsunobu Nagae的昵稱Mitsu的惡搞，Mitsu在日語中是“蜂蜜”的意思。這也反映了這家高檔餐廳的菜單，其核心是法式烹飪，並融入了日式傳統食材和烹飪技巧。對Nagae來說，這種烹飪風格並不陌生，他擁有近15年的法國高級餐廳工作經驗。他和他的商業夥伴想要把自己和城裏其他菜單上滿是黃油和普通牛排薯條的餐館區別開來，他們把重點放在“bistronomy這個詞是一位法國美食評論家在早期創造的，指的是將高級餐飲元素與休閑小酒館相結合的餐廳。

阿雅岸本/ L 'Abeille

妮可弗蘭岑/ L 'Abeille

L 'Abeille餐廳的六道菜品嚐菜單(180美元)和點單選項，或許被描述為經典的法式菜肴中點綴著日式風格的影響最為恰當。品嚐菜單上的烤乳鴿就是一個例子。Nagae說，乳鴿是一種傳統的法國食材，但他使用的是美國品種的乳鴿，因為它的味道不那麼臭。雞胸肉和雞腿肉要經過幾輪烘烤和燒烤，先是在平底鍋裏，然後在日式炭烤架上。還加入了紅味噌，增加了一些甜味。它被鍍在波旁醬汁的漩渦上加了黑巧克力，這是墨西哥摩爾的一種玩法。苦味的蔬菜，如芝麻菜，放在旁邊。

其他借鑒了法國烹飪大炮的菜肴包括鵝肝醬、魚尾魚配肉湯醬、白蘆筍尖上澆上鮮奶油和魚子醬可選。酒單上的酒大多來自法國，還有一些來自世界各地的年份，包括南非和意大利。

“這裏有很多高級餐廳。那裏有很多小酒館，”Nagae通過他的商業夥伴Rahul Saito說，Rahul Saito幫助翻譯。“我們是這個市場的新來者之一，希望在紐約的餐飲圈中留下自己的印記。”

妮可弗蘭岑/ L 'Abeille

L 'Abeille位於翠貝卡區，有工業氣息和鵝卵石街道。在內部，餐廳有54個座位的桌子，長凳，和一個優雅的酒吧。有天鵝絨軟墊的座位，但沒有白色桌布。它也意味著為當地人提供一個高檔場所，比如齋藤和其他夥伴，他們在疫情封鎖期間邀請永賀在家裏做飯。

從凱斯·麥克納利(Keith McNally)最受歡迎的Pastis餐廳，到威斯酒店(Wythe Hotel)的Le Crocodile等布魯克林熱門餐廳，在紐約開業的另一家法國餐廳並不是什麼新鮮事。但Nagae和他的投資者相信，總有更多高盧食物的空間。

梅勒妮Dunea / L 'Abeille

34歲的永井一直很尊敬2018年去世的羅布雄。在來紐約幫忙之前，他曾在巴黎和東京的廚房裏做過飯開放L 'Atelier de Joël Robuchon在2017年開業，後來又在中城東部的Shun開業，這家餐廳由Alain Verzeroli領導，Robuchon的餐廳集團在那裏開了很多店宣傳．在L 'Abeille餐廳，他管理著另外5名廚師，他們都在30歲以下，他說他們和他一樣有雄心壯誌。他補充說，他們希望為法國烹飪帶來一種不同的觀點，法國人同樣癡迷於嚴格的米其林餐廳標準，但仍然保持更休閑的風格。

“法國餐飲的傳統、曆史和技巧都非常深厚。你可以把它做成傳統的高級餐廳，也可以隨心所欲地玩起來或創新起來，”Nagae說。“總會有不同的空間。”