一家Bed-Stuy切片店用電動牛尾派撼動了布魯克林的披薩圈

去年10月，貝德-斯圖伊(Bed-Stuy)一家特立尼達風格的披薩店的唯一老板，創造了你所期待的那種強大的宣傳公司的社交媒體魔法。

蘭迪·麥克拉倫，幕後主使削減&片——一個成名的經理人客戶他的球鞋禮賓服務拍攝NFL外接球手斯特林·謝潑德和小奧德爾·貝克漢姆正在吃他做的惡心的蝦派。他們喜歡披薩，歌手奈加皇後也很喜歡，她在單獨的片段，大聲說:“我的嘴裏有一個黨;人們在我嘴裏跳舞，”在品嚐了雞肉和華夫餅之後。如果這些在互聯網上聽起來相當常見，那就看看這些人的眼球吧:這些視頻和其他視頻的總播放量已經超過2670萬次，讓這個在布魯克林有4年曆史的地方亮起了強大的光芒——這個位於霍華德街的地方雖然吸引了來自遠近各地的忠實觀眾，但卻發現自己沒有進入紐約的最佳景點榜單。

任何嚐過這種又辣又甜的牛尾披薩的人都能理解它的吸引力。廚師們慷慨地分發肉，讓燉汁把奶酪染成沙漠般的赤陶土和赤鐵礦色。輕輕一咬，柔軟酥脆的酥皮就下肚了，而彈性十足的蚊子和搖搖晃晃的牛尾則提供了更多的抵抗力。鹹的牛肉汁很快就覆蓋了舌頭，然後是一股甜辣醬汁，帶著一點點糖和熱量重置你的味蕾。

在這個意大利裔美國人的美食占據主導地位的城市，《切與切》的加勒比精神是一個受歡迎的異類，同時也委婉地提醒人們，這座城市的一種典型的營養形式應該更多地超越它的歐洲根源。或者更直白地說:這是非常好的披薩，坦白地說，如果你花10美元或更多的錢來買這裏最好的披薩。

“牛尾的價格上漲了，”麥克拉倫在電話中解釋說，他決定將牛尾的價格從已經很高的9美元提高到11美元。除了大蒜結和其他食物，他還賣咖喱牛尾片、烤雞片或蝦片，他認為這些都是他的傳統。“我是特立尼達人。我是吃西印度美食長大的。我有點創意，”這位東弗拉特布什人說。雖然你可以在加勒比餐廳裏找到整隻牛尾派，比如Zurliee而且仿麂皮那麼鮮脆的單片就更難買到了。當然，更稀有的是更隨意的雞肉和華夫餅(7美元)。

你是否真的想吃雞肉華夫餅取決於你是否希望你的披薩嚐起來像楓糖漿和早餐糕點。這是麥克拉倫在2018年開設Cuts & Slices時推出的首批產品之一，使用的是他運動鞋業務的收益。最初的空間是極具侵略性的骨架——本質上隻是一個廚房。然而，去年，邁凱倫在隔壁擴建了一家舊發廊，為一個小型站立櫃台和一個供餐後免費狂歡的拱廊係統騰出了空間;我玩過一款讓我電死一隻擬人化浣熊的格鬥遊戲。

當談到他的商店的狀況時，麥克拉倫很快就感謝了那些善變的社交媒體之神。“TikTok一直在幫助我們，”他說，並補充說，病毒式傳播“帶來了很多業務”。當我提到他的披薩店仍然設法飛在雷達下，盡管有一定程度的網絡名氣，麥克拉倫也有一些想法。“我在低調行事，因為我是黑人披薩店,”他說。

這家店過去依靠的是Slice和DoorDash等流行應用程序，但麥克拉倫後來放棄了它們，他解釋說，他對派的質量不滿意。這些服務也導致下午早些時候就賣光了，這對那些排隊買到切片的人是不利的，他們中的一些人可能從遙遠的澤西島或康涅狄格州來。

我也會為咖喱牛尾片(11美元)遠道而來，這是一種塗了太多醬料的白色披薩，有一種森林綠的色調。麵包仍然很結實，不會被肉的重量壓垮，聞起來有濃烈的大蒜、香料洋蔥和焦糖奶酪的味道。反過來，牛尾又增添了自信的肥美、膠狀的粘性和一層溫暖的熱量。在這裏幫助重要的是事實，邁凱輪推出了令人印象深刻的外殼。他沒有透露太多關於麵團和配料的細節，但他說，這是一個72小時的過程，製作出來的披薩比這座城市的一些更粘的切片披薩更輕，餡料更少。

兩片牛尾片就可以做一頓美味的清淡餐了:我建議搭配兩片牛尾片，也可以考慮將其中一片與挺舉蝦(10美元)搭配。麥克拉倫以超乎尋常的小心翼翼烹飪這些微小的甲殼類動物;它們像烤龍蝦爪一樣柔軟，散發著多香果的香味。一種辛辣的醬汁會讓這些味道加倍，還會帶來一絲甜味。切碎的奶酪片(7美元)也是一個不錯的選擇，它是這家雜貨店的主打菜品。廚師們使用的牛肉隻比土耳其肉餅上的牛肉少一點點，並加入適量的甜sriracha和美國奶酪。

紐約的切片店長期以來一直提供創新的食物，比如點綴著布法羅雞肉或意大利麵的餡餅。但《Cuts & Slices》的感覺更像是真正的進步，就像《加勒比》的模擬版南亞披薩店舊金山灣區的一家切片店加州比薩坊”美國低估了全球創新。麥克拉倫告訴我，他正在積極尋找新的地點，他即將與阿迪達斯(Adidas)合作運動鞋，但就目前而言，這家獨立的店很容易躋身這座城市最偉大、最有趣的片店之列，是TikTok粉絲、社區居民和Jadakiss已經知道了。

削減&片

紐約布魯克林霍華德大道93號11233 訪問的網站