哈萊姆的74歲的國王炸雞的煎鍋

經過近一年的等待,查爾斯煎雞肉在哈萊姆區正式開放。隻是不叫它大回報。“如果你問查爾斯,他會告訴你他從未離開,“說很Slobert慘死,首席運營官數十年之久的炸雞和夢想的國家擴張。廚師查爾斯·加布裏爾著名的雞油炸大規模鑄鐵煎鍋,閉哈萊姆餐廳沒有宣布去年春天。周後,紐約人知道為什麼。

蓋伯瑞爾已經悄悄處理Slobert打開一個小的連鎖餐廳麵向外賣和交付,包括在哈萊姆,廚師在社區工作的靈魂糧食現貨科普蘭的超過二十年。他們打開他們的第一個位置上西區今年早些時候,3月26日,他們降落在哈萊姆的第二家餐館在西145街340號。它慶祝盛大開幕,炸雞,玉米麵包,和紅色天鵝絨蛋糕免費在其整個的第一天。

團隊會很開心如果“即使一個人出來,”Slobert說前幾個小時開放。下午1:30。,中間有一條線下來Edgecombe大道。

700多人出席了開幕式,雖然餐廳隻有準備500,它使分發袋Gabriel南部直到下午5點。第二天,業務賣完了下午6:15,不得不關閉3月28日那天動用後的庫存來跟上需求。“哈萊姆美聯儲查爾斯Slobert說,點頭的廚師在附近的曆史。“現在輪到查理的飼料哈萊姆。”

在這裏,就像在上西區,菜單是由加布裏爾的雞、炸在一係列的鑄鐵煎鍋足夠大的點通過餐廳的窗戶前麵。加布裏埃爾通常懸停在一個或更多的人,把腿或大腿坩堝的油,檢查一個幾秒鍾,然後把它在鍋裏。與油炸鍋,每一塊雞肉必須不斷旋轉:如果一塊坐仍然太久,油性,蓋伯瑞爾解釋道。如果不經常,廚師不均勻。

整個雞需要25分鍾適當炒,這並不是不尋常的加布裏埃爾站在爐灶連續12個小時。這些努力的成果——雞完美的褐色皮和潮濕的,裏麵的美味——一個原因近一千人參加了餐廳的開放在一個下雨的星期六下午。加布裏埃爾的曆史在附近是另一個。

加布裏埃爾幾十年來一直在哈萊姆烹飪,科普蘭的開始。他在社區精神食糧點工作了22年,第一次洗碟機,然後當廚師,隨後引爆自己。他賣熱狗和燒烤從折疊表阿姆斯特丹大道,然後開了一個食品卡車和一個一係列的店麵不同的名字:查爾斯移動靈魂快餐車,查理的國家煎雞肉,和查理的南部風格的廚房。

現在查爾斯煎雞肉的,一個小餐館外賣和交付有足夠的站在房間十幾人大聲喊叫烤排骨的托盤或窒息火雞翅膀。

Slobert部分信貸變化的方向。酒店資深,長大要科普蘭在蓋伯瑞爾是一個廚師,是餐廳的首席運營官,一個奇怪的標題two-location,家族企業,但反映了他夢想的國家擴張。“最初我們應該做一個餐廳,“Slobert說,但計劃改變了外賣開始起飛後查爾斯煎雞流感大流行期間。“我想,‘為什麼不接管世界呢?’”

小餐館老板現在運行的日常操作,釋放Gabriel配方測試其他菜肴多年來第一次。(部分原因是菜單現在包括烤排骨,把豬肉。)“查爾斯是一個偉大的廚師,”邁克爾·埃伯施塔特說,投資者在業務是誰知道加布裏埃爾接近三十年。”這個問題總是,他被拉進太多的方向。他是在5點購物、烹飪、登記。這是太多了。”

哈萊姆餐廳停止兩個很可能成為全國巡演。查爾斯煎雞是由埃伯施塔特和莉莉•林頓,消蟎酚的聯合創始人和操作夥伴集團酒店公司廚師的Daniel Boulud餐館。他們為數不多的位置開始,在五個區。

顯然,加布裏埃爾隻能在一個地方,至少直到下一個打開,這將是第145街的爐灶。擴張是他第一次不會在餐館的廚房裏有他的名字,和團隊的過程中訓練新一代的廚師來監督它的新位置,成敗參半。“他們看到這個74歲的老人解除這些鍋,把這些雞,“Slobert說。“我們得到一些自大的廚師進來,認為他們可以做到。很多人做不到。“加布裏埃爾有時讓多達1200塊雞肉在一個單一的一天。每個人必須是完美的,他說。

前幾天哈萊姆,Slobert已經談論下一步是什麼。他提到計劃最終在布魯克林的市中心,華盛頓特區,和亞特蘭大。哪裏來的這一切結束?“當世界知道查爾斯·加布裏埃爾的名字,”他說。現在,查爾斯煎雞是開放在哈萊姆從周日到周四,上午11點到晚上10點。,在周五和周六上午11點到晚上11點。