在紐約最新的波斯餐廳，找到實火烹飪和藏紅花冰淇淋三明治

當Eyval3月23日星期三，Ali Saboor在布什維克的Varet街Bogart街25號首次亮相，他希望通過一次一小盤的方式來擴展紐約市對伊朗食物的理解。這家實彈餐廳和酒吧隸屬於Sofreh Cafe，這家休閑麵包店於2021年開業，是展望高地(Prospect Heights)高級波斯餐廳Sofreh的兄弟姐妹，薩泊爾曾在那裏擔任主廚。

Sofreh的老板Nasim Alikhani是Eyval的投資人，薩伯爾在Eyval開始研究受伊朗街頭小吃啟發的食譜，而且目光不僅僅停留在烤肉串上。“我們試圖在這裏做的是重新想象經典的伊朗菜，就像我們的雞翅和烤肉串一樣——它們是你在德黑蘭街頭能吃到的非常懷舊的菜，”Saboor告訴Eater。“我們想深入研究伊朗的地方烹飪，但也要理解我們是在2022年布什維克，所以要使用季節性的食材，這是這裏特有的。”

2020年8月，薩伯爾和阿裏哈尼去伊朗旅行時，被烤肉攤的盛行所震驚，在那裏，內髒和其他蛋白質串是在木炭上烹飪的。薩伯爾說:“我一直都很喜歡實火烹飪，但當我從那次旅行回來時，我知道這就是我想要複製的味道。”“我們想要那種煙熏的香氣，應用到整個菜單中。”

Sofreh咖啡館開業時受到了幾人的稱讚評論,包括Eater的評論家Ryan Sutton令人喜悅的玫瑰的芳香在麵包店裏飄散。當Eyval開業時，一種更美味的麝香可能會通過諸如烤雞腿牛排配漆樹酸奶、烤番茄和洋蔥等菜肴包圍食客;半隻雞配酸菜和石榴核桃醬;牛肉心配番茄辣醬、醃黃瓜、漆樹和洋蔥——所有這些都是在木頭和木炭上烹飪的。

薩伯爾說:“我想延續我們在Sofreh開始的遺產。“但看看廚房裏的波斯食材，比如幹酸橙、kashk(醃酸奶)、胡蘆巴和石榴糖蜜——把這些食材融入到小菜裏，用一種更年輕的方式做。”

在波斯語中，borani是任何酸奶和蔬菜的混合菜，但薩伯爾用脆土豆、藏紅花酸奶、巴貝子、醃紅辣椒和香草做了他自己的菜。Kashk通常與茄子一起搭配，但在Eyval，它會被做成一小盤辣椒、醃酸奶、薄荷油和橄欖。與此同時，開胃菜如波斯黃瓜配上辣椒、醋、烏爾法胡椒和黑草籽，配上棗糖漿，這在伊朗南部比較常見，但在伊朗其他地方很少見到，據Saboor說。

這家有60個座位的餐廳還可以用作酒吧，團隊希望人們即使不吃飯也會在這裏逗留。飲料——像玫瑰金湯力(加玫瑰水和小豆蔻)，加藏紅花的馬提尼，或加酸櫻桃和開心果的蘇格蘭飲料——都是由比利·尼科爾斯精心製作的，他是Eyval的酒吧總監兼總經理，曾在醋山屋工作過。菜單上還包括葡萄酒、啤酒和不含酒精的沙拉酒，這是一種在伊朗很受歡迎的甜味飲料，在這裏可以搭配酸櫻桃或薄荷黃瓜。

甜點有橙花蜂蜜、草莓和開心果的玫瑰酸奶蛋奶凍;藏紅花葡萄幹曲奇冰淇淋三明治;椰棗核桃撻配烤香蕉冰淇淋和芝麻。Saboor告訴Eater，黑石灰甜甜圈正在製作中。

薩伯爾說:“我們多年來一直在做這些作品，現在在同一個屋簷下。”

Eyval最終將提供午餐和早午餐，但菜單上已經有了隔壁Sofreh麵包店的產品，比如barbari麵包。

“在波斯語中，Eyval有點像‘馬上’的意思——這是一個積極的熱情的感歎，”他這樣評價這個名字。但對Saboor來說，這是餐廳更大目標的一部分，那就是在美國的故鄉紐約為波斯烹飪開辟一條新道路第二大人口波斯人在伊朗以外的地方

“伊朗是一個受到製裁的國家，”薩伯爾在解釋他為什麼決定再開一家餐廳時說。“這是我們希望未來會更光明的方式。不僅是為我們這裏的人，也是為海外的伊朗人，並在這一過程中獲得一些樂趣。”