一輛有幾十年曆史的玉米粉蒸肉車在皇後區找到了新生命和不可能的肉

在皇後區的一個角落仍然搖搖欲墜從大流行的第一年開始，我們就有理由慶祝。科羅娜有幾十年曆史的街頭攤販埃維利亞·科約茨(Evelia Coyotzi)本月早些時候開了一家實體店，出售她的玉米粉蒸肉、墨西哥早餐和她推車上賣不出去的菜。3月7日，它抵達了位於96街和97街之間的北大道96-09號。

對於這位墨西哥廚師來說，這是一個曆史性的時刻。在過去20年的大多數時間裏，他曾被逮捕和罰款，站在街頭販賣抗議的前線，並在淩晨4:30在Junction大道和羅斯福大道的拐角處開庭。很少有供應商最終會開實體店。那些擁有的都是成功的故事:第37大道(37 Avenue)上的玉米餅女士(Arepa Lady)。拉丁美食，在北部大道。

現在Evelia的開始，Coyotzi在東埃爾姆赫斯特下注。在大流行的第一年，皇後區是紐約市受冠狀病毒影響最嚴重的地區之一。該州參議員傑西卡·拉莫斯(Jessica Ramos)說，該州的居民是瘦弱的老年人和黑人，他們在沒有中央銀行或醫院的情況下忍受了一場流行病。

“每個人都忽視了這個社區，”拉莫斯說。前州長安德魯·科莫曾提議在這裏建造一座now-halted20億美元的空中火車連接拉瓜迪亞機場和紐約交通係統。但取而代之的是，它有一家值得你穿過城市或早上通勤的粽子店。“他們是即將到來的文藝複興的先鋒，”她說。“我和我的鄰居都非常珍惜這些快樂的機會。”

Coyotzi過去20年一直在Junction大道上經營一輛手推車，玉米粉蒸肉的香氣與附近攤販的氣味以及上麵呼嘯而過的火車的氣味混合在一起。在她的新店麵裏，氣味更容易辨認:一縷縷溫暖的墨西哥玉米餅，新鮮玉米餅的味道，還有混合了菠蘿和桃紅肉等各種味道的玉米粉蒸肉。

在這家新餐廳，Coyotzi現在正在製作全套墨西哥早餐菜單——辣椒卷、浸著紅色和綠色薩爾薩醬的雞蛋，還有墨西哥玉米卷、墨西哥圓餅和墨西哥油炸玉米餅。周末，當排隊的隊伍已經排到門口時，廚房就開始全速運轉，按磅出售熏肉卷和carnitas肉卷，還有一碗一碗的pancita(一種紅色的燉牛肉)和pozole。

不可思議的是，tamal產量一直保持同步。

樓下，員工們以閃電般的速度從巨大的容器中舀出masa，塗抹在玉米殼上，然後撒上嫩燉的chicharron, pipian(一種用南瓜籽製成的醬汁)和平豆，以及其他十幾種餡料。它們在幾秒鍾內聚集在一起，工人們每天生產多達900個。

時不時地，他們會拿出一堆香蕉葉來製作Oaxaqueños，這是一種更飽滿、更濕潤的粽子，用麻繩紮起來，就像禮物一樣。它們是用雞肉和chicharron做的，但豬肉蒸的版本也不容錯過。它由一塊被稱為“punta de costilla”的肋排肉組成，被masa、骨頭和其他東西包裹著。這不是手持式的粽子。

據餐廳經理、Coyotzi的兒子約翰·加西亞(John Garcia)說，享用這些玉米粉蒸肉的最佳方式是把它們夾在兩片麵包之間，也就是墨西哥卷餅(torta de tamal)和瓜霍羅塔(guajolota)，這在墨西哥城更常見。這家餐廳50美分的脆皮卷不是在店裏做的，但裏麵塞著菜單上的任意兩種玉米粉蒸肉，吃起來就像在家裏一樣。manbetx万博软件

一頓正餐，配上一杯印度玉米粥。這種墨西哥飲料的稠度從起泡的熱巧克力牛奶到比粥淡一點不等，在這裏很有代表性。它由燕麥(avena)、大米(arroz con leche)、巧克力(champurrado)、餐廳玉米餅中的masa和動物餅幹(galleta)製成。

加西亞將這些變化歸因於塔瑪爾餐車的身份危機:他說，紐約人不知道埃維利亞的餐廳，至少不知道名字。他說:“大部分時間都是一輛沒有標簽的金屬車。”“社區裏的人稱它為Los Tamales de Junction或Los Tamales de Roosevelt，”暗指皇後區科羅納(Corona)的馬車十字路口。他可能稍微低估了伊芙莉婭的名聲。

做玉米卷的人出現在安東尼·波登的電視劇裏部分未知最近，a審查來自Eater評論家瑞恩·薩頓。州參議員拉莫斯(Ramos)多年來經常光顧這款餃子車，也是一位直言不諱的粉絲。“我很敬畏她，”她說。盡管有致謝，這位24歲的總經理說，東埃爾姆赫斯特的店麵是tamal生意更大發展的開始。

加西亞提到了一些餐廳在TikTok和Instagram上獲得的病毒式傳播的成功。伊夫利亞會是下一個嗎?“我對TikTok一無所知，”他在尋求建議之前承認，但他確實有想法。這家餐廳的菜單上很快就會有玉米粉蒸肉和Impossible肉，這是為了從該市的兩家餐館賺到錢最大的食品發展趨勢現在。餐廳前麵有一個霓虹燈招牌，上麵寫著“活著，愛吃玉米粉蒸肉”。

盡管一切都在改變，但這家餐廳的許多業務都保持不變。這是Coyotzi玉米粉蒸肉的食譜，它的柔滑度是Eater的首席評論家比喻到一碗奶油麥，是不變的。Garcia說，去年，餐廳用大豆油取代了豬油，這是一種常見的tamal原料，一開始是一半，後來是全部，但如果有人注意到，他們什麼也沒說。

這家餐廳的低價也不會改變，至少目前不會改變，它仍然具有與街頭小販競爭的競爭力，一個tamal 1.5美元，一個plumper 3美元Oaxaqueño。去年12月，該公司將玉米粉蒸肉的價格提高了50美分，將Oaxaqueños的價格提高了1美元，這是20年來的首次提價。“我們感謝您的支持，我們希望您能理解並繼續支持我們的業務，”該餐廳在道歉中寫道發布Instagram。

埃維利亞的食材和其他東西一樣，在疫情期間價格飆升，而那還是在Coyotzi開餐館之前。加西亞說，在東埃爾姆赫斯特開業後，他們考慮過在玉米粉蒸肉上加稅，這是一個來之不易的決定。對於他們的許多客戶來說，這些變化並沒有被忽視。

加西亞解釋說，這門生意靠的是多賣少。如果這種情況無法發生，價格可能會再次發生變化。目前，伊夫利亞餐廳每天從早上5點到晚上10點營業。