全明星達摩卡隊的麻辣炸雞樂園大獲成功

吵鬧的公雞對素食者來說，或者至少對那些想少吃肉的人來說，這可能是紐約最棒的炸雞店。不過，我必須澄清的是，這家印度新來者沒有矽穀版的雞肉。這裏的每隻鳥都是被當地的屠夫宰殺、放血、切開，用酸奶醃製、油炸，然後滴著銅色辣椒醬端給那些願意忍受相當大的痛苦來享受所有脂肪部分的人。這一切都回避了一個問題:是什麼讓Rowdy Rooster成為素食主義者友好的家禽餐廳?非常簡單。除了絕對經典的黑肉炸雞(店內沒有白肉)，這家位於東村的餐廳還供應極好的炸蔬菜，很多都撒上了濃烈的香料。

“我們用假雞肉做了一些試驗。沒有什麼能讓我們興奮，”合夥人羅尼·馬祖達爾(Roni Mazumdar)通過電話告訴我，並補充說，他不希望他的蔬菜成為他的鳥的“次要想法”或“替代品”。這裏被搗碎的蔬菜，淋著辣醬汁，散發著陽光的色彩，因此和脆脆的家禽一樣值得任何人的關注。

在第一大道的這個小房間裏，廚師們把茄子(4美元)切成塊，扔進冒泡的油裏。結果是一個赭色的外殼掩蓋了內部的絲滑，以至於人們會誤以為這是龍葵豆腐。廚房裏還會把土豆(4美元)炸成超薄的pakoras，在鬆軟的土包子上撒上微溫的紅辣椒、羅望子和鹽。這是Rowdy對歐洲傾向的一堆薯條的軟糯回應。

工作人員還會把花椰菜(9美元)浸在麵糊裏，讓它在炸鍋裏炸一段時間，然後把每朵花椰菜都塗上一層辣椒醬。這款印度式的中國菜——類似於戈壁滿洲菜——是一種嚴格的平衡，有節製的糖、細膩的酸味、甘藍的嘎吱聲和辛辣的辣椒，單寧和年輕的紅酒一樣多。最後是vada pav(售價7美元)，這是一種普遍的印度街頭小吃，在鬆軟的pao卷中間夾著一塊酥脆的土豆餡餅。我從未遇到過我不喜歡的vada pav，但在這裏，廚房煎出的vada pav如此濃鬱和黃油，你幾乎會懷疑他們是否與你通常在高價牛排餐廳吃到的那種柚果泥一起工作。

話又說回來，傳統的柚泥可能不會讓一個人的嘴巴感覺像是在針灸——這要歸功於辣椒幹摩擦，它會刺痛和刺痛，同時也能溫暖和舒緩。人們對Mazumdar和Chintan Pandya主廚該團隊是《南印度人》等南亞大片的幕後製作團隊Semma這就是唐杜的天堂加入和融化的臉Dhamaka．收銀員理直氣氣地問:“你確定嗎?，然後再從三種辣度中選擇最辣的。這一層被稱為“吵鬧”，看起來就像有人在用世界上最美味的布裏洛棉擦洗你的舌頭。痛苦與快樂相伴而生。

馬宗達爾和潘迪亞對自己不斷壯大的帝國的稱呼是Unapologetic Foods，這家餐廳又有了一款熱門產品，盡管其原因並不總是與二人組其他餐廳的成功一致。這兩位老板通常喜歡在他們的菜品中加入一些地方風味的食物，這些食物在紐約的其他地方，甚至在整個南亞次大陸的餐廳裏都很難找到。Dhamaka的豬臉沙拉和Semma的山羊腸都是如此。

相比之下，Rowdy Rooster餐廳更大的啟示並不一定是南亞街頭攤炸雞的出現(無論多麼壯觀)，也不一定是被忽視的菜肴的突出表現。你可以在城市各處找到戈壁滿洲煎餅、瓦達煎餅和炸丸子。這個小地方的真正好處是，它是一家炸雞店，非常注重提供無肉食品。事實上，Pandya的工廠前準備並不是讓步或替代;它們和家禽一樣，唱著酥脆、辛辣、油膩的曲調。印度是數億素食者的家園，這一事實無疑說明了這種風氣;要是這些情感也能適用於美國更大範圍的快餐場所就好了，這些場所在很大程度上忽視了不吃肉的人的需求。不用再吃不含牛肉的巨無霸了，真是太好了。

要在這裏品嚐任何東西，你可能得在近距離等待一段時間;目前還沒有網上訂購。排隊的隊伍蜿蜒向出口，以至於僅僅是進入就需要與門口排隊的人進行一些談判。座位是先到先得的，可以看到裸露的燈絲燈泡，一隻塗成原色的多色公雞，還有一長串想要坐你那桌的人。

一個中等辣度的Big Rowdy三明治，是一個很好的選擇，可以體驗潘迪亞辣椒的辣味，而不受任何痛苦。廚房裏放了一條粗糙的炸大腿，塗上了馬沙拉和鳥眼辣椒的混合物。然後，“吵鬧的公雞”在上麵加了大量的酸奶和薄荷酸辣醬。當你狼吞虎咽的時候，雞肉會發出嘎吱嘎吱的聲音，不久之後，熱量就會混合出淡淡的煙熏和澀味。每一口都能產生幾分鍾的舌頭和食道的溫暖，即使是在酸奶的冷卻作用下。

那個三明治很均衡。現在考慮一些不那麼平衡的東西:Rowdy級別的帶骨炸雞(9美元)，裝在一個小紙板容器裏。適中的尺寸是關鍵:顧客們不是狼吞虎咽地吃巨大的雞胸肉或雞翅，而是品嚐切成小塊的雞腿肉，這樣的份量決定讓高溫更容易忍受。它隻是一種零食——但它是一種多麼壯觀的零食啊。

廚師們將炸好的雞塊浸泡在由黃油、克什米爾辣椒和鬼椒混合而成的香料中，這種香料是印度東北部的一種品種，在沒有噴氣燃料的情況下，它們肯定可以為飛行中的F-22提供動力。燃燒漿液染紅了餐巾和手指。然後就是痛苦了。它來得又硬又快，刺激著嘴唇和舌頭，就像喝了一口滾燙的咖啡，直到你喝完很久才會冷卻。但深刻的味道伴隨著折磨。辣椒在散發出淡淡的煙味之前，會表現出一種深深的苦味，就像好的黑巧克力一樣。即使在所有的強度中，肥嫩家禽的麝香味也表現出來。很難不將其與納什維爾相提並論辣雞它的味道和含油量也差不多。但是，由於辣子雞在紐約還沒有像在洛杉磯和其他地方那樣受歡迎，也許這是一種南亞辣鳥，紐約五個行政區的人們會在很大程度上支持它。

如果炸雞還不夠，試著再來一份填餡的vada pav。三明治的草味酸辣醬，加上濃鬱的黃油，給你的味蕾帶來了短暫的草本舒緩——直到你遇到更多的辣椒。再喝一口萊西來平息你發紅的肚子，在戴口罩之前確保你的嘴唇是幹淨的，否則灼傷——雖然很嚴重——會持續一整天。

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吵鬧的公雞

紐約曼哈頓第一大道149號，郵編10003 訪問的網站