奧姆斯特德,現在在品嚐菜單模式下,服務必須品嚐晚餐在100美元以下

啟動的新的品嚐菜單在奧姆斯特德前景高度,一個異想天開的新美國現貨,暫時的消除其按菜單點菜,廚師格雷格Baxtrom送到蕪菁甘藍泥的熱。“不,”我想。

誰經常吃飯在衰退前的辦學無路可走時及以後會記得服務器帶著自豪感開始用餐了一杯奶油根菜或真菌湯。也許它會飲用塊根芹與楓。或potato-leek細香蔥石油。或pecorino-dusted野生蘑菇湯在一杯清酒。或其他一些變化與婆羅門參或冬南瓜,通常在上麵放一塊泡沫。峰值狀態時代這是一個名片,第一次把禮物從廚房,一個樸實的勺藥10日,無情地提醒,冬天來了,我們不能做的事情。

這是責任感,我拿起奧姆斯特德的蕪菁甘藍小杯清咖啡。廚房裝飾用的泡沫(當然他們)和完成一片檸檬皮。我嚐了一口,然後另一個。出人意料地完美,也許是因為這幾年以來一直有人最後發送這通常催眠的沃土。芸苔屬植物湯本身幾乎看起來輕便,交付的糖和苦澀的衝擊力。很熱,對比與酷,香espuma椰子。不像以前很多漿拖累上顎長餐之前,這個經曆它的味道和香氣回憶溫暖6月1月一個寒冷的夜晚。這也有助於加熱我們的內髒在寒冷的戶外帳篷。

湯,比如89美元,7道菜的菜單,感覺Baxtrom的方式說:有時讓事情再次感到新的一個有趣的方法是通過搖動灰塵從去年準備或技術。

奧姆斯特德魅力依舊。在一個城市,子品嚐——100美元更頻繁地出現——通常運作作為一個與這個城市的鍍金美食場景——Baxtrom現在是其中最innovative-yet-nourishing客飯吃飯我在很長一段時間采樣。在90分鍾,與泡沫的菜肴,粉塵,重組蛋白,和“空氣”這個詞在他們抵達我們的表。這些技術召回舊城市的分子美食天堂,WD ~ 50、裁縫幾乎和其他場館的科學方法烹飪從未真正吸引了狂熱的追隨者一樣,說,阿布衣在加泰羅尼亞。

我們周六晚上晚餐開始,恒星蕪菁甘藍湯,然後轉移到三個小板塊。鴨火腿是包裝在一個“空氣法棍麵包,”一個古老的阿德裏亞兄弟術語本質上是一個中空的烘焙麵包卷。一道菜的零食是勇敢的,鹹的,脆脆的,由於隱藏填充鴨肝慕斯——隻是一個提示粘糊糊的。更好的是一包油炸安康魚咬,溫柔的雞塊的浪費做他們最好的印象;的散射makrut粉給了他們一個強大的熱帶氣息。和沙拉三明治,脆脆的,古銅色的外表隱藏不是填充鷹嘴豆中心,而是一種薄荷味,艾裏堆碎球芽甘藍。

將會有一個時刻,有人給你一個立方體的看似脆agedashi豆腐。它晃動起來像豆腐,但味道不像豆腐。事實上,貝類。

還會有一個時刻,你也得到一個好的塊巧克力蛋糕。這是一個很重要的問題。奧姆斯特德,在之前的時期,加入與幻想的點菜菜單的食物如胡蘿卜法式薄餅、甜菜麵條,以及更多的標準如扇貝串和吊架牛排。Baxtrom轉向品嚐菜單1月時,廚師,花時間在寺廟餐廳等現代主義和餐廳Mugaritz工作,以及高級下流的堡壘喜歡藍山石頭穀倉,確保每個餐廳都會經曆的全部範圍奧姆斯特德廚房。

“菜單的價格會波動,”Baxtrom最近寫道Instagram發布,而添加一組菜單設計成本高達一個典型餐在奧姆斯特德。然而,我認為,大多數用餐者最終將額外支付超過幾美元,特別是可以不再下降了幾小板和一杯酒。的確,晚餐將飲料,每人至少150美元之後運行的稅,小費。誘人的聲明這是另一個例子的一個偉大的鄰居附近的餐廳越來越遙不可及,但公平的分析是,人們仍然可以體驗Baxtrom的烹飪奇跡和公司更容易的方式,包括在精製的雅基街對麵——偉大的French-Japanese串——在以的麵包店。

Baxtrom也承認客飯菜單可能隻持續幾個月。他稱之為“權宜之計”餐館努力“提供一個一致的、美味和安全的經驗在這些荒謬的時代。”

這將是一個令人興奮的幾個月。考慮的情況下錯視畫現代烹飪食物,主食,你認為你吃的東西實際上是完全不同的東西。一個典型的例子是WD ~ 50的舊陽光一麵雞蛋,白色是由椰奶和胡蘿卜汁的蛋黃。這又讓我們回到了不尋常的agedashi不是豆腐的豆腐。Baxtrom漿扇貝用橄欖油、大豆和紅柚子款,然後薯條混合物以這樣一種方式,它反射的柔軟chawanmushi同時還炫耀甜蜜的海洋的味道。這道菜的光輝所在;盡管這是一個與豆腐,扇貝味道甚至比用一塊烤的更深刻的同名貝類。

最後美味婆羅門參意大利調味飯,很好吃,如果你意識到這不是這麼多的大米澱粉類菜,因為它是奶油,營養根粥;它頂部有一個黑色小號醬一樣黑暗摩爾黑人和興奮的濕土的香味。

然後,在那之後,你得到那塊巧克力蛋糕,安慰wienerschnitzel獎勵你沉迷於一個經驗主義的夜晚。盡管暗示額外的奇思怪想,對待自己chaud-froid蘋果派喝:Pommeau di諾曼底、朗姆酒和黑櫻桃酒坐在下麵一層寒冷的英式奶油泡沫。酒精飲料開始冷卻和奶油,感覺很快讓位於更明顯的熱的東西和嗜酒的。這是一個適當的現代保暖的餐飲在寒冷的一天,但如果這還不夠,一個員工給你的毯子。老派的方式。

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四方

奧姆斯特德

範德比爾特大街659號,布魯克林,紐約11238 (718)552 - 2610 訪問的網站