哈萊姆炸雞王在上西區卷土重來

在阿姆斯特丹大道上開展人行道業務近30年後，查爾斯煎雞它將於本周回歸。這家以炸雞聞名的哈萊姆餐廳今年將在曼哈頓開設兩家分店，其中第一家將在這裏開業。炸雞是用鑄鐵煎鍋烹製的，而不是用油鍋。

這家餐廳位於西72街144-146號，位於阿姆斯特丹大道和哥倫布大道之間，周一上午在上西區開業。這是主廚兼老板查爾斯·加布裏埃爾的第一個空缺，他關閉了唯一的位置查爾斯·潘·炸雞店的誓言在這個地方，在全市範圍內開五家餐廳。

加布裏埃爾和首席運營官奎·斯洛伯特(Quie Slobert)計劃去年春天在哈萊姆區(Harlem)西145街340號的Edgecombe大道上開設第一家餐廳，但由於燃氣和電力方麵的一係列延誤，開業時間推遲了。這家餐廳被列為“馬上就來”Instagram。

擴建計劃將把加布裏埃爾的嫩脆雞肉帶到更多的社區，甚至可能是布魯克林．在這家新餐廳，他的炸鳥配上餅幹和配菜，淋上肉汁，放在華夫餅上。廚師還利用這次擴建來試點新的菜單，包括烤拉肉和炸雞三明治。

這家現在被稱為查爾斯煎雞(Charles Pan-Fried Chicken)的餐廳在哈萊姆區(Harlem)經營了幾十年，用過好幾個名字。加布裏埃爾最初從一個阿姆斯特丹大道旁的折疊桌在1995年之前擴大還有一輛名為“查爾斯移動靈魂美食車”的餐車。當加布裏埃爾開了他的第一家實體店後，名字就改成了查爾斯的南方風格廚房，然後又改成了查爾斯的鄉村平底雞暫時關閉在2008年。

名字已經變了，但加布裏埃爾的雞肉——按照他媽媽教他的那樣，用一係列鑄鐵鍋炸，並準確地調味三次——一直是這座城市最好的雞肉之一。的《紐約客》發現廚師要做“全市最棒的炸雞和南方配菜”，而《紐約時報》被稱為他粗壯的腿和大腿是炸雞的“柏拉圖式理想”。“這是我愛死的雞肉，”後者在2019年寫道。