獲獎炸雞Dhamaka和Adda背後的二人組

在開設他們的印度炸雞店Rowdy Rooster之前，餐廳老板Roni Mazumdar和廚師Chintan Pandya一直在考慮肯德基。和菲爾。和大力水手。長期以來，這些連鎖店定義了美國快餐炸雞餐廳的體驗，從肯德基的一桶炸雞塊，到福來雞(Chick-fil-a)夾在兩個軟麵包中間的酥脆金黃的雞腿，旁邊是華夫切薯條和一塑料容器的農場醬汁。

這不是馬祖達爾和潘迪亞在Rowdy Rooster所做的體驗。這家快餐炸雞店將於2月22日開業，位於東村東九街和十街之間的第一大道149號。馬祖達爾和潘迪亞在他們的每一次嚐試中——包括去年在埃塞克斯市場大受歡迎的Dhamaka和西村的南印度餐廳Semma——都堅持通過專注於特定的地方菜肴，並以最精確的方式呈現它們，來展示印度美食的廣度。他們的炸雞理念也同樣如此:印度炸雞不是粗大的炸雞腿，而是切碎的、酥脆的油炸家禽，作為街頭小吃出售。沒有薯條;這裏有炸炸的蔬菜卷。這就是他們在羅迪公雞餐廳為顧客提供的服務。

馬祖達爾說:“它不符合你的傳統想法，‘是的，我要一個三明治和一份薯條。’”“我認為這就是整個機會所在，就是能夠從一個完全不同的角度來分享炸雞可以是什麼，如何消費它，以及它對世界上一個完全不同的地方意味著什麼。”

在Rowdy Rooster餐廳，顧客先點一種雞肉——無骨的或帶骨的——然後從三種不同的香料中選擇一種來塗在雞肉上，從更微妙的加蘭馬沙拉調味料到火辣辣的煙熏蠍子辣椒調味料。雞肉配上不同種類的酸辣醬，包括薄荷和香菜，或羅望子和紅棗。配菜有兩種選擇，用土豆或茄子做成的脆炸餡餅。

最大的炸雞三明治是Big Rowdy，上麵撒著薄荷酸辣醬、蔥花酸奶和醃洋蔥，這是向兩人以前在西村的Rahi店最受歡迎的馬沙拉炸雞三明治致敬。較小的一種叫Lil’Rowdy，是一種滑塊大小的小吃，兩片炸雞夾在酥鬆的奶油包子上。第三種是小吃三明治vada pao——一種非常受歡迎的印度街頭小吃，來自孟買(現在叫孟買)的潘迪亞把它比作紐約的熱狗——由油炸土豆餡，配上酸辣醬和青辣椒，全部塞進pao裏。

這家餐廳擠在熟食店和煙店之間，不過是一個廚房和一個點菜櫃台，外加幾張大約能容納8到10個座位的桌子。該團隊在空間中使用了明亮的色調，旨在模仿印度快餐車和街頭節日的充滿活力的顏色和圖案。事實上，這家餐廳太小了，“如果你仔細想想，這就像一輛沒有輪子的餐車，”馬祖達爾說。“這可能是一輛拖車，這可能更大。”

這家炸雞店標誌著這對明星餐飲搭檔首次將他們的技能運用到快餐店中。這也開啟了這對夫婦擁擠的一年:萬眾期待的Masalawala在布魯克林的重新開業——命名為Masalawala and Sons——將在未來幾個月開業，隨後是Kebabwala，東村的另一家櫃台服務店，專注於各種烤肉串。在那之後，馬祖達爾和潘迪亞將會把這個團體的老字號，印度家庭風味餐廳Adda，搬到東村前回家菲律賓先驅者吉普尼。Adda在長島市的門店將繼續營業，更多地專注於外賣和外賣服務周邊社區，據兩人說，但出於物流原因，他們希望將整個餐廳集團設在一個更緊湊的地理區域。

每個項目都符合他們的整體使命，即讓更多的人了解美國的印度食物，無論是在下東區一家附屬於食品大廳的歡樂餐廳;西村的高檔空間，或者東村的一家小商店，它可能是一輛快餐車。馬祖達爾說，他們的每家餐廳“不需要看起來和感覺一樣”。“我認為，如果你想真正進入一種烹飪的戰壕，你必須從各個方麵體驗它。”

保羅•麥克多諾/吵鬧的公雞

保羅•麥克多諾/吵鬧的公雞

Rowdy Rooster從周二到周日開放，晚上12點到10點。

吵鬧的公雞的菜單: