Lord 's是做得對的英國肉

當紐約繼續被普通的酒館和小餐館淹沒時——在這些地方，大多數用餐者可以在第一次看到菜單的情況下憑記憶背誦菜單——格林威治村的一家高級餐廳正在擠滿整個房子大膽的英國菜．

牛肚在馬德拉醬中搖晃。血腸和豬臉豐富了一碗類似豆砂煲的豆子。夾雜著斯蒂爾頓的蒸汽從牛腮派中升起，薄片的外表上覆蓋著骨髓黃油。看到你旁邊桌子上的鴨肉卷心菜了嗎?廚師們把家禽和一點點肝髒、心髒和胗一起磨碎，這些器官給墨色的西梅醬增添了一種複雜而樸實的甜味。

別致的布魯克林聚會，派對點和臀部角廣場視頻群聊都是紐約最時髦的餐廳，洛德的情況恰恰相反。這裏的食物感覺就像一個充斥著Strokes和Phoenix的中年音樂播放列表。老板帕特裏夏·霍華德和主廚埃德·希曼斯基是幕後二人組爵士獲獎理由是，他加大了對老菜的關注，推出了15年前風靡紐約美食時代精神的那種食物。

還記得2006年嗎，那些烏合之眾廚師烤肉店菜單上有這麼多切下來的肉嗎?幾年後，布雷斯林餐廳開始要求顧客為大號豬蹄等上兩個小時。在過去的十年裏，Babbo一直在供應大腦餛飩和牛臉意大利麵，配碎乳鴿肝。見鬼，甚至Per Se也曾宣傳過一種內髒品嚐，充滿了啤酒、牛肚和煙熏骨髓。

英國廚師費格斯·亨德森，也許比任何人都更能推動這些所謂的“惡心的小塊”的流行。這位聖約翰餐廳老板出版了一本非常成功的烹飪書，著名的“鼻子到尾巴《聖經》，2004年。幾年後，他在福桃麵吧(Momofuku Noodle Bar)的晚宴上吸引了無數人，裏麵有日式豬排。安東尼·波登被稱為亨德森是一個“行走的佛陀”，他解釋說，他“完全擴大了食品櫃，並允許廚師們烹飪他們一直想做的部分。”

有一段時間，整個動物烹飪似乎是紐約肉類飲食的未來。直到事實並非如此。samam Bar放棄了內髒菜單。《人性》也是如此。許多人在接到詳細的虐待報告後不再在布雷斯林和巴博用餐浮出水麵在大流行之前。事實上，隨著紐約在本世紀初經曆了經濟大衰退(Great Recession)，人們已經覺得，紐約的肉食未來似乎隻是一堆昂貴的餐廳，為兩人提供同樣的幹熟牛排。

這就是霍華德和西曼斯基的餐廳如此重要的原因。正如瑪戈特·亨德森和她丈夫費格斯的帝國繼續在倫敦蓬勃發展- GQ被稱為這對夫婦是今年英國烹飪的“跳動的心髒”——羅德餐廳的人群似乎表明，紐約人不會介意更多粘稠的、充滿內髒的烹飪，這種烹飪風格曾經在城鎮周圍的歐式餐廳中很流行(這種烹飪風格在四川、南亞、韓國、日本和拉丁餐廳中仍然很重要和流行)。

想想馬德拉牛肚。在其他地方，這種管風琴通常有一種結實的意大利麵條般的質地。西曼斯基用小牛腳燉，直到整道菜呈現出溫暖的果凍的質地。堅固的腸條在口中搖晃，就像肉質的意式奶凍，輕輕一彈舌頭就會變成液體。

好吧，也許有些食客不是來吃牛胃的。我曾經在羅馬一家時髦的餐館問廚師他會把他可愛的牛肚披薩在菜單上。劇透:並沒有持續太久。所以，是的，有些人可能會在Lord 's附近觀看Dame的第二幕，在一個小小的地方，你需要在月食期間流掉獨眼鷹的血，才能得到一個體麵的預訂。

Lord’s更大，也不那麼溫和，雖然陰暗的森林小酒館從來都座無虛席，但在Resy經常能看到當天的座位。你可能會遇到穿著考究的人，坐在木凳上穿著t恤的廚師同事，穿著Ransom drysdale風格的毛衣喝著1995年的Chateau Leoville Barton，也許還有一群戴著棒球帽的顧客。這裏的氛圍是人們來這裏吃飯。

從飽滿溫熱的牡蠣開始。廚房裏的雙殼貝上點綴著牛腰肉和焦糖洋蔥，這一淩亂的小冠狀物讓鹹味的酒變得煙熏和麝香。蘇格蘭雞蛋——通常是油炸的，裹在豬肉香腸裏——在其他酒吧是一種令人滿意的普通酒吧小吃。在這裏，Szymanski在雞蛋上塗了一層羊肉鬧劇，給雞蛋留下了大蒜、咖喱醬和放克的濃鬱味道。

如果這些聽起來太花哨，那就試試加了吉尼斯(guinness)酒的威爾士幹酪(Welsh rarebit);似乎是從一個舊煙灰缸裏找到的。無論從哪方麵看，這都是一道完美的菜肴。每一口都有切達幹酪的衝擊，好的酸麵包的拉伸，馬麥醬的鮮味，還有坎塔布裏亞鳳尾魚，令人振奮的海洋衝擊。和啤酒一起喝。(不要吃魔鬼蟹吐司，沒有任何海鮮味。)

牛腰肉，就像at酒吧角落它不是用胡椒粒刺激食客，而是讓人們從一池凝膠狀醬汁中撈出令人陶醉的賓喬坦烤肉——切口幾乎像手風琴一樣分開。想要更多的牛肉黏?牛臉派展示了一塊牛肉，我稱之為滑滑的質地;它含有足夠的斯蒂爾龍，讓人懷疑肉是否經過了幹式陳化。

Szymanski還在他的烤灰茸和雞油菌中加入了扁豆;如果你認為廚房用小牛肉高湯(這是一種素食麵包高湯)來鍛造這種口感超級豐富的糖霜，那也沒什麼錯。

如果你能吃得下甜點，祝福你的內髒吧。我吃不完一份8美元的(粉狀的)棕色黃油冰淇淋。相反，再來一杯馬提尼祈禱上帝的遺體比爵士．

主的

紐約曼哈頓拉瓜迪亞廣場506號，郵編10012 (929) 398 - 5433 訪問的網站