2023年餐飲業最大的希望

歡迎來到2022年《食客之年》一年一度的儀式通過紐約頂級美食作家和紐約名人的意見來歌頌過去的12個月。在2022年的最後一周，Eater NY將每天發布關於過去一年紐約市餐飲業的問題，答案來自最了解它的人:Eater編輯和Eater的朋友。現在:你對2023年餐飲業最大的希望是什麼?

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科爾莎·威爾遜，美食記者:更多黑人擁有的空間和烹飪的區域特色!

瑞恩·薩頓，Eater NY的首席美食評論家:經營者的日子仍然不好過，平均工資(謝天謝地)也在上漲，但我堅信，酒店員工至少應該有一個逐步取消小費工資的路線圖，我也希望州政府宣布一項提高最低工資標準的計劃過去21美元/小時這樣工人的工資才能更好地跟上通貨膨脹的步伐。

尼古拉斯·海勒，紐約我希望小餐車能卷土重來。

NY1新聞主播帕特·基爾南:這個城市為戶外用餐開辟了一條更好的道路。這顯然是有需求的。但它需要以人為中心而不是以餐廳為中心。棚子早就過期了。

《地獄之門》編輯克裏斯托弗·羅賓斯:我們的送貨員需要維持生活的工資．我希望明年就能實現。

正義飲食節目主持人Jaeki Cho:我希望幫助減少食物浪費的技術變得流行和更容易獲得。餐館的浪費比例很高，所以如果我們能找到重新分配的方法，或者在供應鏈的早期停止過度采購，那將是驚人的。因為這樣我們就可以更好地解決糧食不安全問題，這是美國10%到15%的人口麵臨的問題。

Caroline Shin, Eater NY的貢獻者:夫妻店不會因為正在進行的中產階級化、成本上升和來自財力雄厚公司的競爭而消亡。他們在紐約仍然有機會和未來，所以他們可以繼續為移民社區提供空間，也可以灌輸每天直接經營業務的個性和怪癖。

Heart of Diner聯合創始人Moonlynn Tsai:戶外餐飲可以留下來，在經曆了過去幾年的挑戰後，該行業將得到政府的支持，並有一種能夠專注於創造和維持的平靜感!

攝影師Jutharat Pinyodoonyachet:請給我布魯克林的亞洲食品雜貨。我女朋友喜歡古董風格的公寓，所以她想搬到布魯克林，但我抱怨在那裏找不到亞洲雜貨店。我告訴她我們不能吃那棟樓。我們還在爭論。

《Thrillist》高級編輯Tae Yoon:更多的新開業vs.關閉。下午4:30開始吃晚餐已經成為社會所接受和常態化的。

Carina Kaufman-Gutierrez，街頭小販項目副主任:今年，我們看到很多獨立餐廳都在努力使食品行業更具包容性。以提供城市中最美味的食物而聞名的餐館，如Ollin、A-Pou 's Taste、黃玫瑰、雞蛋和玻利維亞羊駝派對，都表現出了與街頭小販驚人的團結，我們希望看到這種包容性持續到2023年。

Robert Sietsema, Eater NY的高級美食評論家:餐廳的壽命會更持久，不會突然出現或消失，壽命隻有幾個月，而不是幾年或幾十年。

《地獄之門》和《布魯克林雜誌》的撰稿人斯科特·林奇:更多新的20美元的餐廳，不僅僅是三明治，還能為每個人提供愉快、有意義、經濟上可持續的生活。也許這是一個不可能實現的夢想。