紐約市2022年最好的牛排、排骨和紅肉

我們的烹飪時代精神每個月都在變化，但不可否認的是，紐約是一個紅肉之城。盡管我們目睹了雄心勃勃的小吃店和令人興奮的蔬菜美食的蓬勃發展，但擁有百年曆史的牛排館和小餐館仍是這座城市最受歡迎的餐廳之一。如果有人能想到一個恰當的象征我們偉大的大都市，那不會是一個閃亮的蘋果:它會是鋪在屠夫紙上的一塊牛肉，一堆塗著白醬的清真羊肉，或者一塊難得的鴨胸肉，因為太多的果汁滴進了哈德遜河，以至於大河變成了紅色。

值得一提的是，這座城市的紅肉文化似乎顯示出了向好的方向發展的跡象。隨著通貨膨脹的加劇，一個小小的但是日益增長的數量的meatcentric黃銅係列正在避開笨重的條紋和裏脊，轉而采用更小的。更實惠的裙子或牛臀牛排。內髒似乎在製造歐元複出在中國，風琴和邊角料繼續吸引著人群，墨西哥,南亞肉的避風港。希望再開一家經典牛排餐廳的經營者應該注意到這些趨勢;他們還應該深入研究更美味、更可持續的羊肉和山羊肉，而不是隻吃牛肉。

2022年最好的牛排、排骨和紅肉菜肴

Lord 's and Corner酒吧的牛排:餐館經常使用au poivre來豐富瘦肉片或厚肉條。但在這兩個熱點地區，常駐廚師更感興趣的是展示凝膠狀、搖搖晃晃、有時還滑溜溜的牛肉質地。在主的，主廚艾德·西曼斯基(Ed Szymanski)拿出了一塊幾乎和牛腩一樣有大理石花紋的牛腰牛排(售價44美元)，把它放在蘋果木屑上烤出一種超乎尋常的甜味。他還會把豬蹄和小牛腳放入辣椒醬中，這樣的組合會產生極高的粘性;就像在牛肉上塗了一層美味的焦糖。辣根奶油醬會增加更多脂肪，為什麼不呢?格林尼治村拉瓜迪亞廣場506號，近布利克街

在酒吧角落，廚師傑森·法伊弗(Jason Pfeifer)也會把小牛腳放進牛肉湯裏，這樣就做出了一種甘美的口感，隻比糖漿稍微鬆軟一點。廚房裏的一條搖搖晃晃的和牛裙(50美元)就是在這種豐富性的基礎上設計的。牛排的鮮亮、辛辣的調味料有時如此濃烈，以至於肉嚐起來幾乎是醃過的，就像軟肉幹一樣。用醬汁撈出薯條(13美元)，然後用手指撈出薯條。運河街60號，近艾倫街，下東區

三分之一法則的羊舌串:如果說牛的舌頭在紐約的菜單上缺乏應有的代表性，那麼羊的舌頭更是瀕危物種。輸入三分原則綠點(Greenpoint)是一家規模龐大的日本小酒館，它知道自己的顧客可以接受額外的味道。廚師們把羊舌頭(8美元)放在炭炭上烤熟，讓肌肉發達的羊舌頭變得鮮嫩。它有一種甜美，濃鬱的羊膻味。綠點，銀行家街171號，諾曼大道

Joomak Banjum的韃靼和牛:我第一口吃下的生和牛配番茄醬和馬蘇裏拉奶酪明顯寡淡無味。然後我加了一個togarashi調味包——包括包裝本身，由脫水的燒烤醬製成——以及所有的東西活過來了．柔軟的牛肉帶著鹹味、堅果味和克製的甜味。這很容易成為今年的牛肉韃靼。第五大道312號，近中城區西32街

勒洛克牛排店:裏亞德·納斯爾和李·漢森在米尼塔酒館的黑標肉餅掀起了一股豪華漢堡熱潮後，幾乎發誓不再吃漢堡。但在洛克餐廳，二人組提供傑作一個無麵包漢堡(36美元)。主廚沃克·斯特恩用熱騰騰的鐵板將手工切好的幹法熟化的肋眼肉、牛肚肉、心髒和骨髓混合在一起。結果是一種直接的強壯和粗糙的，像韃靼一樣的質地。配上慢燉的紅蔥頭和切碎的生菜，可能會讓一些食客想吃麵包。洛克菲勒廣場45號，靠近中城第五大道

朱庇特餐廳的烤牛肉:想要品嚐這座城市最清淡、最均衡的牛排菜肴之一，請光臨這家餐廳大二學生的努力King的船員。廚師傑斯·沙德博爾特和克萊爾·德波爾將菲力牛排烤焦，用橄欖油醃製，然後將切片的肉配上辛辣的辣根豆瓣沙拉。裏脊肉，帶著誘人的甜味，稀有而鬆軟，放在盤子裏就像一塊絲綢手帕。這道27美元的開胃菜是你最新的中城權力午餐。西50街20號，洛克菲勒中心，中城

馬庫斯·尼爾森/木星

標普的熏牛肉:就紐約人願意為這種奢侈的、可分享的美味支付的價格而言，黑麥熏牛肉是三明治界兩人的上菜。卡茨的屠夫要價26美元。《故鄉》售價28美元。但是在這裏標普艾森伯格餐廳的後繼者，一間較小的午餐大小的餐廳隻要16美元。在肉吃完之前早點來，點高脂肪的肉塊，享受這個新加入的熏牛肉俱樂部的香菜潘趣酒。第五大道174號，近22街

Masalawala & Sons的山羊keema:如果你真的能在公園坡訂到位子的話熱點在美國，可以考慮山羊keema(19美元)，這道菜可以讓你在吃完後保暖三天。一堆切碎的山羊肉和柔軟的肝髒——沒有太多鐵質的辛辣感——充當了濃烈的丁香和清鼻竇的辣椒的通道。把肉醬堆在pao上，做成淩亂的肉醬喬。第五大道365號，近第五街，公園坡

Gus 's的羊腰肉克裏斯·麥克達德主廚醃兩根用香草和鳳尾魚醃製的t字骨(43美元)，放在木板上烤熟。肉很香，很嫩;一灘棕色黃油汁在盤子裏四處飛濺，更增添了美味。如果你在布魯克林，這是基恩斯羊排的不錯替代品。聯合街215號，近亨利街，卡羅爾花園

激光狼餐廳的牛腩串:很多人認為牛腩是煙熏或紅燒的;邁克爾·索羅門諾夫也而是把肥肉磨碎，塞在金屬串上，然後在煤上烤。享用這道多汁、三分熟的漢堡，再配上這家餐廳的什錦醃菜沙拉丁。威斯大道97號，近威廉斯堡北10街

Skirt steak餐廳的短裙牛排:裙子牛排是唯一的牛排在菜單上。味道濃鬱，有一點肝髒，搭配沙拉和薯條。價格:39美元。第六大道835號，近中城29街

霍克斯莫爾:這家位於英國的牛排餐廳不太亮它的牛肉更貴，但這真的不是問題，因為它的32美元的臀肉牛排是一個非常劃算的交易。這是一種罕見的低於40美元的牛排，既有傳統牛排館的分量，又有明顯的幹式陳年的香氣。與麝香牛肉薯條一起食用。東22街109號，近公園大道南

Lord 's的蘇格蘭雞蛋:市麵上有很多普通的蘇格蘭雞蛋，但這家位於格林威治村的英國餐廳的味道卻與眾不同。取代豬肉腸衣的是圍繞著果醬蛋的草羊肉鬧劇。肉上撒滿了咖喱醬，裏麵還有薑、蒜和洋蔥的味道。