布魯克林的新多米尼加烤肉店提供紐約市最好的熏肉

魯本·桑塔納先發樹皮燒烤2020年夏天，在他位於奧臭氧公園的後院，他在車庫裏的硬木上分發熏過的牛腩。最終，他把他的煙槍停在了維托·洛卡斯喬球場對麵的同一個街區，後來又開了一係列的快閃店，主要是在皇後區的酒吧裏。後來，他在多家smorgasburg餐廳獲得了一席之地，並升級了他的烤爐，但這是一種與眾不同的燒烤:雖然肉是德克薩斯風格的，但兩邊是明顯的多米尼加風格，創造了一種獨特的紐約混合風味。正如他所說NBC新聞“誰能想到，在燒烤文化中，缺少的是米飯。”

我從遠處跟蹤他的進度，但從來沒有去，盡管我聽說了關於“球杆”的好消息。似乎每次我試圖組織一次汽車探險，快閃店要麼結束了，要麼搬到別的地方去了。

現在，這個目標已經停止了移動:兩周前，Bark Barbecue在Time Out Market五樓的屋頂附屬設施開業，在這裏可以看到布魯克林和曼哈頓的壯麗景色，比樓下狹窄的美食廣場更寬敞、更放鬆。

桑塔納站在閃閃發光的新廚房的櫃台後麵切牛腩。他像醫生檢查病人一樣對待這塊肉，把它轉到各個方向，讓脂肪在明亮的燈光下閃閃發光。最後，他切下一塊最肥的部分給我嚐了一口。它煙霧繚繞，真的在我嘴裏融化了。

菜單上列出了7種肉類(牛腩、豬肋排、拉豬肉、多米尼加chicharron、火雞、牛肋排和牛肋排)和兩種香腸(龍格尼紮香腸和德克薩斯式牛肉香腸)。我去的那天，店裏有兩種:牛腩和豬肉。這是一件好事:紐約的許多燒烤會賣給你一塊前一天或更早的煙熏肉，但桑塔納想確保他的肉是最新鮮的。

是的，我的那塊四分之一磅重的牛腩棒極了，不像某些燒烤那樣加了太多鹽，還加了一層樹皮(在烹飪過程中會變黑變硬的香料擦料)，增添了強烈的煙熏味。燒烤按三明治(18美元)和磅(每磅24至38美元，牛腩價格較高)出售。

這裏的拉豬肉和我以前吃過的一樣好吃，隻有一點點豬皮，比平時更有味道。“你為什麼不做pernil?”我問他。他說:“這裏的豬肉真的很辣。”側麵呢?7美元一份，我嚐了maduros(油炸甜大蕉)，torta(用椰奶加甜的多米尼加玉米麵包)，還有通心粉和奶酪——比平時淡一些，味道更濃，還帶著一點牛至。這是一個受歡迎的改變，從通常沉悶的燒烤，給肉一些競爭。

我非常喜歡它，我很快就會回來看看目前的肉類選擇，希望能吃到一些龍格尼紮。

四方

暫停市場

紐約布魯克林區沃特街55號，郵編11201 訪問的網站