關於啄屋熱雞，一萬人是不會錯的

第一項啄家網站的常見問題解答說明炸雞有多辣。這是一個合理的問題，因為鳥的顏色和崎嶇使它看起來像地質上的東西，比如冷卻的岩漿。請勿觸摸赭色的色調發出警告。該網站上的一份完全錯誤的聲明寫道:“盡管它的外觀很辣，但我們認為它是中等辣度。”

把啄雞屋的雞肉說成中等辣味就像在說布萊爾女巫一部中等程度的恐怖電影或者一隻藍箭蛙一種半毒的兩棲動物。在公園坡(Park Slope)一個寬敞的空間裏，主廚Eric Huang用一種亮閃閃的醬汁來偽裝他的小鳥，醬汁中加入了糖、花椒、味精和天津辣椒(一種北亞龍葵，看起來像卡通裏的爆竹)。辣椒的辣度不如哈瓦那辣椒，但在斯高維爾辣度量表上，辣椒的辣度超過墨西哥辣椒30的因數．每條古銅色的大腿都散發著苦澀和痛苦的味道。

讓我們澄清一下:這種南方和四川情感的電子混搭客觀地、科學地炙熱。它也非常美味，甜、鹹、辣的平衡讓人感到愉快，盡管是在一種強烈的程度上。

很多人都知道佩克金對家禽的精通。他在布魯德咖啡館這樣的高檔餐廳工作，也在他家的中餐館工作長島-當他開始經營這家流行病快閃店時，吸引了一萬人的等待名單。以外賣為中心的模式需要結實的麵皮，他在麵糊中加入了EverCrisp小麥糊精，解決了這個問題。這招奏效了，但更殘酷的現實是，人們為了炸雞等了八周。

在黃和同事開了一個月的店多謝!酒館獸醫瑪雅·費蘭特(Maya Ferrante)說，人們可以直接來這裏，不用等太久就能吃到食物。該團隊還擴大了精益快閃菜單，增加了牡蠣蘑菇po 'boys(酥脆而中性)和素食麻婆豆腐三明治(充滿彈性的香料玉芭)，以及菠蘿滑雞肉三明治(跳過它)。

穿著運動衫、戴著棒球帽的食客——不完全是馬球俱樂部別致-大嚼髒炒飯，硬實的穀物上有雞肝的光澤。音響係統可能會發出《媽媽咪呀“S.O.S.”的版本，” with Pierce and Meryl belting out the Abba tune as best as they can.

Pecking House與2022氛圍餐廳截然相反，在那裏，人們喝著價格像牛排一樣的長島冰茶(Long Island Ice tea)，在配有霧機的浴室裏自拍。這裏的燈光就像地鐵北線車廂裏的燈光一樣性感。你不是來這裏吃生日晚餐的;你先在這裏吃25分鍾飯然後再去別的地方慶祝。Pecking House是一家實用的、不需預訂、先付後吃的社區餐廳，一頓完整的晚餐——兩塊雞肉、一份配菜和一杯啤酒——稅後和小費後的價格是34美元。

在收銀台點餐，拿起一個(露背的)吧台凳子，等服務員端上來黃和費蘭特的“裸”炸雞，上麵撒著鹽、五香粉和醋粉。理論上聽起來不錯，但最近沒有執行。醋是無法檢測到的，家禽是幹的。鹹蛋黃雞更好些，口感極其豐富、顆粒狀的調味品，帶著一絲硫磺麝香，裹著一隻多汁無比的雞。

但是，為了紀念那些在早期為辣椒雞等了幾個月的人的犧牲，請吃辣椒雞。辣椒的刺痛感和花椒的噝噝聲第一次讓人想起經典的重慶炸臘子雞。但黃用油彩描繪每一個角落和縫隙的方式更符合納什維爾人的標準。每一口都嘎吱嘎吱響，然後很快就變成多汁的樣子，讓你懷疑啄子是不是在模仿上海湯餃。一開始糖可以中和熱量，直到調味料堆積起來，讓你的嘴唇發麻，胃裏發紅，持續半個小時。把香料想象成可以食用的暖手爐。對於那些吃外賣的人來說，要注意的是，隻要你附近有烤箱，點餐後整整三個小時，嚼碎感的影響並不會減弱。

隨著紐約炸雞黃金時代的延續泰國，南亞，朝鮮文、日語、台灣,波多黎各作為參賽者，Pecking的華裔美國鳥類輕鬆躋身於這座城市最好的鳥類之列。

你為這種奢侈品支付的價格也是合理的。全國家禽價格已經猛漲了17%從去年這個時候開始(雞蛋價格上漲了30%)，這在一定程度上解釋了為什麼雞肉，曾經是一種節儉的選擇，現在在提供全方位服務的餐館裏要賣40多美元。在某種程度上，這裏的成本肯定也會上升，這不一定是件壞事，因為優秀的脆皮鳥長期以來的定價甚至低於普通的烤鳥。

不過，就目前而言，在這個通貨膨脹的時代，兩位前高級餐廳廚師以稅前加小費18美元的價格經營紐約頂級炸雞店之一，還是挺不錯的。你知道這是怎麼回事;我把Pecking的辣味鹹蛋雞評為買入。至於被低估的家禽這個更大的話題，那些被黃的混合香料迷住了的人應該去當地的四川餐館嚐嚐真正美味的臘子雞，這是一種炸雞，似乎從來沒有像更時尚的形式那樣吸引同樣的讚美或讚譽。

---

買入，賣出，持有這是《紐約食客》(Eater New York)的首席評論家瑞恩·薩頓(Ryan Sutton)的專欄，他會看著一兩道菜，決定你是應該買它，還是賣掉它(根本就不要嚐試)，還是持有它(在嚐試之前給它一段時間)。

啄的房子

紐約州布魯克林區弗拉特布什大道244號，郵編11217 (716) 902 - 3613 訪問的網站