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一頓頂級紐約壽司的現行價格是清酒前400美元．這是一個荒謬的現實，由供應鏈問題、勞動力成本，以及坦率地說，純粹老式的貪婪所推動。但也有可取之處:雖然紐約最好的壽司總是價格昂貴，但你不必花一個iPad那麼多的錢來一次簡單的約會就能吃到一頓美味的壽司。
曾幾何時，孫正義是大生意的經營者，也是米其林仍在繼續在德意誌銀行中心餐廳的錯覺下航行，那裏有兩人晚餐將2000美元，是全國最好的壽司店。但在這家貴族餐廳開業後的近20年裏，又有數十家高端壽司店開業，其中一些由有能力的Masa校友經營，另一些則來自日本和其他地方。2011年的紀錄片二郎夢想壽司反過來，它激勵和教育了一個想要欣賞壽司的客戶群，而不用把所有的薪水都花在晚餐上。因此，以下是一些我們最喜歡的壽司餐，在不同的價格水平。
通配符/創意:毛伊島
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雷恩:厭倦了在每家小餐廳吃三種或三種以上的藍鰭金槍魚嗎?毛伊島是適合你的地方。廚師Sungchul Shim (Kochi)隻提供更環保的大眼薯片，通常隻提供一塊——作為辣金槍魚卷的一部分，上麵蓋著脆薯片。在紐約，肯定沒有其他一家壽司店能像Mari這樣，把傳統壽司的包裝撕開。Mari把日本temaki和韓國kimbap混搭在一起，找到了自己的定位。想象一下:扇貝配米酒油醋汁，鯖魚配黑醋果凍，還有黃豆燉牛肉卷。在紫菜包飯的風格中，沈沒有使用傳統的壽司醋，而是用香油和白蘿卜來調味。每頓飯最後都要吃一碗心形的雞肉國酥湯麵。成本:135美元。
最佳外賣/外賣:大阪，南麗
羅伯特:城裏有很多壽司外賣店，其中很多不比幽靈廚房好多少。讓我們麵對現實吧，在送壽司的時間裏，魚經常會變累，米手指失去粘性並散架，任何可能涉及的海苔都變得潮濕和有粘性。這就是為什麼如果你想做壽司，你最好馬上吃，即使要站在人行道上。我找到的最好的壽司外賣店就在St. Marks的一個安靜街區(沒錯，就是中間的那個):在Osakana，一家著名的壽司餐廳的附屬餐廳布魯克林壽司吧在美國，顧客在一個看起來像科學實驗室的地方取壽司，而且他們不能坐下，因為壽司隻提供外帶。壽司是一種溫和的創新，有這個，也有那個，魚是你吃過的最新鮮的魚之一，各種價格從25美元到60美元不等。
雷恩:羅伯特!我有辦法解決你的海藻軟糖。供應鏈掌握在Nami紫菜已經完善了精美的手卷遞送藝術。我知道，我知道。如果你停下來用iPhone拍幾張照片，你真的可以看到你的魚子醬temaki上的海苔變瘸了，所以這樣的放縱怎麼可能在一個自行車郵遞員那裏幸存下來呢?廚師們用一層可生物降解的保鮮膜蓋住海苔，你可以在不幹擾餡料的情況下將保鮮膜脫下來;你會覺得自己像一個魔術師從桌子上拉開床單。結果:酥脆的海帶配辣蟹，巧妙的XO扇貝配tobiko子，是的，甚至還有奶油聖巴巴拉uni。
非井噴omakase: Shuko, Icca, Moko, Sushi Lab
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雷恩:任何低於400美元(稅後加小費)的東西——盡管客觀上仍然過高——都算non-blowout壽司在紐約。透過那扭曲的鏡頭，我推薦Shuko適合那些你想要感覺自己隻是漢普頓的百萬富翁，而不是新工業富豪的夜晚。270美元的品嚐可能包括軟韃靼toro配奧西特拉魚子醬，美味的握壽司，最好的是一堆燃燒的toro筋，上麵撒著辛辣的泰國辣椒和綿軟的海洋脂肪。少花了幾美元，我就找到了Icca的210美元的酒吧omakase提供了一些純粹幸福的安靜時刻。廚師Noboru Komiyama用手電筒釋放出黑喉魚的微妙油脂(想象一下toro，但更克製)，他在大毛蟹握壽司上塗抹了適量的魚子，讓這種甲殼動物有足夠的甜味，可以在味覺上停留10分鍾。
羅伯特:東村(East Village)仍然是這座城市的壽司中心，它欣然接受了現代壽司館的做法，開設了像文身製這是一家明亮的半地下壽司店，坐落在聖馬可大街和第二大道的拐角處，每天都會出現。這些儀式性的、一次一份的餐食，價格往往隻有西村的一半左右。Moko的15件售價65美元，這在今天肯定算得上是便宜了。但我更喜歡壽司實驗室這是一個寧靜的地方，它保留了歡迎的氣氛和對生魚的傳統敬畏，因為它每次提供八塊魚，外加一個手卷和告別甜點，價格為65美元。最近我去的時候，最精彩的菜是黑貂魚配鬆露味噌和香蔥，還有海鯛配玫瑰花瓣。另一個分支占用漂亮的屋頂時代廣場附近。
最佳共鳴:壽司在我身上
雷恩:壽司在我身上這可能是唯一一家兼作賽前可靠場所的omakase餐廳。你花了一個小時喝啊喝啊喝。你也吃東西。工作人員為你倒無底清酒，廚師Atip“Palm”Tangjantuk則像兄弟會誓師一樣主持隻收現金的儀式。“就像外麵的標語說的，享受你的壽司，”他喊道。他會分發12塊壽司，一次一塊，這通常是人們說話都很小聲的場合的做法。這壽司有多好吃?沒關係;隻要在與陌生人敬酒時繼續喝清酒，然後準備外出。
性價比:藍絲帶，銀座小野寺
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羅伯特:藍絲帶帝國最初在深夜淩晨向廚師兜售壽司，這並不是你期望找到便宜貨的第一個地方。但不知何故藍絲帶在洛克菲勒中心在壽司方麵取得了罕見的成就。在一個單獨的櫃台上分發碗狀的poke之類的東西，還有一個真正的壽司吧，你可以坐在那裏以驚人的24美元的價格享受6個壽司和一個壽司卷。不過，這裏的壽司並不包括那些鮮為人知的鰭魚和貝類，而是最常見的新鮮壽司，僅限於鮭魚、蝦和黃尾魚等種類。就像搖滾樂隊一樣，有時候你隻想要最熱門的歌曲。
雷恩:這很諷刺銀座Onodera它是美國最昂貴的壽司店之一，從這裏可以看到紐約公共圖書館(New York Public Library)的壯觀景色，這是一家致力於免費教育公眾的機構。但這裏有一個小交易:預訂午餐座位的人隻需支付130美元至180美元(含服務費)，而晚餐則需要450美元。最近的一個周六，一位來自外地的先生(Masa)和他年輕的妻子向我講述了他在當地的烹飪成就，廚師久保拓哉(Takuya Kubo)在90分鍾內送出了12份美味的江戶壽司。他輕輕地點燃了日本梭魚，在甘美的油中加入了一點煙。他在赤魚上撒了一點酸橙，讓瘦弱的藍鰭魚煥然一新。他把這些都放在大量(有時太過慷慨)的醋米飯上。如果你正在尋找一款標準的豪華omakase，口味溫和，容易接受，這是你的位置。
隱藏的寶石:Gosuke
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羅伯特:多年前，東京一些最好的日本餐廳出現在日本的酒店裏，讓人們得以一窺東京餐廳的外觀和味道。的海娜酒店它是先驅廣場蓬勃發展的酒店業的新來者，提供了這樣的一瞥。大廳的焦點是玻璃籠子裏的巨型電子霸王龍，但簽到台的左邊是一扇掛著窗簾的門，通往一家專營壽司和天婦羅的半秘密餐廳。壽司Gosuke很不錯，而且很便宜，壽司種類在50美元以下，7到8個握壽司加上一個手卷，還有一份入門味噌湯——如果你選擇卷而不是卷，也沒什麼不好的，有很多選擇，chirashi是一個更好的交易。一個充滿日本遊客的休閑場所。
爆裂omakase: no . 17
雷恩:在噴嘴17這是一間有7個座位的餐廳，隻有曼哈頓富人步入式衣櫃那麼大。廚師鬆崎淳一(Junichi Matsuzaki)在這裏準備一頓有25道菜的晚餐。omakase簡直太壯觀了。廚師們並沒有遵循從小盤到壽司再到甜點的線性順序，而是在握壽司、大泡小吃、一小口生魚片、湯和握壽司之間隨機切換。你會聽到其他食客談論加密貨幣嗎?當然，但在吃了像布丁一樣質地的香菇壽司、像布裏幹酪一樣粘稠柔滑的幹式陳年海膽，以及像果凍一樣彈跳的小海鯛之後，你很難把注意力放在食物之外的任何東西上。
你應該在馬薩吃飯嗎?
雷恩:你不應該這麼做。但如果你認為它是生魚片鑒賞家的重要一站，那也是情有可原的。瑪莎它是美國唯一一家擁有米其林三星的壽司店——盡管在一滴清酒之前，晚餐的人均費用超過1000美元。2014年我在那裏的單餐吃得好嗎?非常好，尤其是因為它讓我在一個禁止用iPhone拍照的地方看到了有錢人的樣子。我不得不說，白鬆露冰淇淋棒極了。但我能理解為什麼Masa的握壽司比其他幾十家壽司店更有技術含量或更複雜嗎?而且，其他壽司店提供的熟成和切片魚肉的種類也更豐富。一點也沒有。