布魯克林最新的披薩店的派是電動的

紐約市是世界披薩之都。憑借我們本土的煤爐、堆疊式烤箱和佛卡夏風格作為基岩，我們吸收了來自美國、意大利和世界各地的披薩——包括阿根廷而且法國(盡管突尼斯的罐裝金槍魚煮蛋披薩我們還是沒能吃到)。

紐約也是一個新風格的披薩很容易流行的地方，正如所證明的Oma Grassa今年7月在格林堡新開了一家披薩店，店主亞當·鮑姆加特(Adam Baumgart)在這家店使用的是新浪潮披薩師傅垂涎已久的電器:電烤箱。

Oma Grassa在富爾頓(Fulton)和南波特蘭(South Portland)的拐角處有一座熨鬥形的建築，有很多觀景窗。房間寬敞通風，鋪著黑白蜂房地磚，掛著符合設計的蒂芙尼(Tiffany)燈罩。一對堆疊的披薩烤箱引起了人們的注意，它們位於熨鬥後牆中間的櫃台後麵。

在披薩烘焙方麵，鮑姆加特的烤箱是獨特的，因為它是電動的，而不是燃氣或木材燃燒的，並且設置在650華氏度——比傳統的燃氣烤箱高出100華氏度，是燃氣和木材平均溫度的二分之一。更重要的是，每個烤箱的頂部和底部都可以設置不同的溫度，地板是石頭，可以吸收和輻射熱量。Oma Grassa是少數幾家使用電烤箱烤披薩的餐廳之一，包括布魯克林的這家利奧而且L 'Industrie。

那麼這個烤箱有什麼不同呢?它可以使餡餅底部變脆，否則的話，就像那不勒斯披薩一樣，餡餅底部會濕漉漉的，這樣一來，在堅實的基礎上就可以放上更多的配料。基本上，這種方法創造了一種介於那不勒斯和紐約之間的混合風格的披薩。電烤箱也保證了更高水平的精度和一致性的披薩烘焙有關。這就是進入現代時代的披薩。

鮑姆加特的履曆中包括像普呂恩和羅曼這樣值得尊敬的地方，他像一個單人舞台上的演員一樣掌管著餐廳，旋轉著酸麵包皮，撒著配料，手剝著皮，在烤箱裏擺弄著餡餅。有時，他甚至會用華麗的動作把成品端到餐桌上。

目前店裏有八種派，我兩次去吃了五種。瑪格麗塔披薩(20美元)是一種默認的披薩，無論如何，它總是披薩店的完美測試。奶酪比平時更濃稠，羊乳幹酪和馬蘇裏拉奶酪混在一起，番茄醬嚐起來有點牛至的味道。這些是14英寸的大餡餅，一個可以輕鬆地喂兩個人。

更好的是鳳尾魚派(19美元)，它不含奶酪，味道濃鬱，還含有酸豆和橄欖，讓它看起來像puttanesca。我非常喜歡它，以至於後來在地鐵上還在想它。意大利辣香腸派用的是普遍存在的cupping ' roni，味道不錯，不過有點差對我來說太焦了有一次。更好的選擇是撒上小番茄的派——增加了一種甜味，還有一些乳脂乳清幹酪，這是乳製品的傑作。

雖然鮑姆加特的餡料大多是傳統的，但有一種不尋常的派，配有三種奶酪、烤大蒜和檸檬，在最後一刻塗上綠色蔬菜，味道非常好。Oma Grassa還提供了一係列附加食品，包括茴香香腸和泡椒，但要謹慎使用，因為餡餅的味道已經很均衡，而且設計得很好。

雖然隻提供了三款應用，但這些應用都展示了鮑姆加特作為廚師的經驗。最不尋常的是一盤醃蔬菜、橄欖和一個煮雞蛋——在等待披薩的時候，你很難想象還有比這更好的東西了;它的主要優勢在於它與披薩盡可能不同。9美元的價格也很便宜。

另外兩個首發球員也很吸引人。我吃的是一份大沙拉(15美元)，味道像凱撒，但沒有鳳尾魚。完美的生菜葉子沒有切開，鼓勵你用手指把它們撿起來。油醋汁是簡單而經典的，塗在每一片葉子上，但不會使它變重。所有的應用程序都可以和一瓶酒一起分享，這是Oma Grassa的另一個顯著特點。

是的，還有其他披薩店作為天然酒吧，但這裏的葡萄酒特別適合披薩。在那不勒斯，大多數人在吃披薩的時候都會喝可樂，但那些喝葡萄酒的人通常會選擇冰的冒泡的紅葡萄酒。因此，Oma Grassa推出了一款帶有櫻桃可樂味道的與皮膚接觸的Lambrusco(售價50美元)，但其他一些奇特的葡萄酒甚至更好，比如Primo Incontro(玻璃杯售價14美元，瓶裝售價56美元)，這是一種草黃色的起泡白色葡萄酒，由釀造Soave的葡萄製成，經過兩次發酵，嚐起來有火山土壤的味道。當你大快朵頤鮑姆加特的美味派時，讓氣泡在你的鼻子上撓癢癢。

Oma Grassa

紐約布魯克林富爾頓街753號，郵編11217 訪問的網站