雞蛋霜，紐約的標誌，正在為新一代而進化

作為一個土生土長的紐約人，我的曾祖父母在本森赫斯特(Bensonhurst)糖果店經營供應蛋霜的糖果店，我從來沒有想過:“我在哪裏可以找到可以買到的蛋霜?”然而，在最近一個下雨天的下午，我發現自己一邊用塑料咖啡杯吸了一口，一邊用另一隻手撐著傘。

我們都知道蛋霜是多麼具有標誌性，以至於在布魯克林南部的綠木公墓，音樂推廣人錫德·伯恩斯坦——這位因幫助披頭士和滾石樂隊進入美國而獲得榮譽的人——在他的墓碑上刻著:“來一杯雞蛋奶油。”

愛的人蛋蜜乳-牛奶，(可以說是必不可少的)福克斯U-Bet巧克力糖漿，蘇打水它的稠度比奶昔要輕得多，像天鵝絨一樣柔軟。在我還活著的時候，它就已經在紐約流行了很久。它被認為是發明糖果店老板路易斯·奧斯特，據說他的配方帶來了“進了墳墓。”(福克斯的U-Bet後來出現了。)

多年來，餐車和便當已經變成了瀕危物種除了上東區的列克星敦糖果店(Lexington Candy Shop)和森林山(Forest Hills)的埃迪糖果店(Eddie’s Sweet Shop)，以及其他麵對不斷上漲的租金和不斷變化的顧客，仍在苦苦掙紮的老派店鋪之外，蛋霜在新的菜單上被拋在了後頭。

“說實話，我有一半傾向於建議現任市長引入稅收優惠政策，這樣新的警衛場所就有動力讓這一紐約特色保持活力和影響力，”Eater NY評論家瑞安·薩頓(Ryan Sutton)說寫了今年早些時候。市長還沒有抬起頭來回應。但幸運的是，一波又一波的經營者正在重新推出他們自己的蛋奶——現在一些人采用了現代的混合方式，而另一些人則保持了原來的形式。

最近，我有幸在上西區的's '重新開業時看到了香草巧克力蛋霜老約翰速食店綠點(Greenpoint)的越南Di an Di有一種ube的詮釋，皇冠高地(Crown Height)的東歐全天候餐廳有一種咖啡版美國國際集團的計數器．就在過去的幾周裏，傳統的雞蛋奶油又出現在了Court Street Grocer團隊的店裏標普在熨鬥號的艾森伯格餐廳。不管怎麼說，我的另一位Eater評論家同事羅伯特·西特塞馬(Robert Sietsema)告訴我，他有一次看到盧·裏德(Lou Reed)在艾森伯格餐廳(Eisenberg’s)原版餐廳品嚐了一款蛋蜜乳）.

在大多數情況下，Beanmonger咖啡幾周前，在恐龍Bar-B-Que的街道上，Gowanus開了一家普通的布魯克林咖啡店:走進來，你會看到袋裝的Partners咖啡豆、牛油果麵包加雜穀物酸麵包和濃咖啡，還有南瓜派拿鐵等口味的咖啡。但花4.5美元，你也可以買到一種不太可能出現在現代咖啡店裏的雞蛋奶油，既可以裝在玻璃杯裏，也可以像我一樣裝在塑料杯裏。

豆豆販子的版本，雖然有點甜，但確實是用福克斯的U-Bet製作的。但是，不同尋常的是，為了方便快捷的服務，它放棄了虹吸式蘇打水瓶——曾經是蘇打水噴泉供應蛋霜的主要產品——而是使用威尼斯平底漁船奇科．成品的泡沫沒有經典款那麼多，但接近於手工製作的蘇打水，帶有氣泡礦泉水的鹹味。我要的是普通的全脂牛奶，但那家咖啡店也提供素食燕麥牛奶。顧客還可以在咖啡裏加兩份濃縮咖啡。

雖然我總是更喜歡坐下來享受傳統蛋奶搭配魯本(Reuben)三明治的冥想體驗，但這種快休閑的本質確實讓人想起了蛋奶的根源，我可以看到Beanmonger對那些在沉悶的日子裏尋找提神劑的人很有價值，或者對布魯克林這個嬰兒車很多地區的許多父母來說是一種孩子友好的獎勵。無論是哪種形式，我都很高興看到它再次出現在更多的菜單上，讓這種曆史悠久的飲料在我的血管裏流淌。