披薩師傅:請不要燒我的派!

你最近有沒有注意到，你買披薩的錢越多，披薩就越容易被燒焦?你家附近的披薩店不做。賣美元的地方絕對不會想到燒了你的餡餅。但如果你花20美元或更多的錢買一個精品小餡餅，餅皮周圍可能會有25美分硬幣大小的燒焦點，而且經常會有難看的大水泡。

這一特點實際上已經成為了主要的風味元素，當你咬一口昂貴的派時，整個派都有燒焦的味道。如果你點了其他燒焦的東西——芝士通心粉、炸豆子、蛋奶酥——你可能會把它們退回去。

是的，這些披薩店會告訴你，與傳統的披薩烤箱(約500度)相比，燃木烤箱(約800度)的溫度更高，需要快速烘焙，並在各處產生焦炭，而這種焦炭是那不勒斯神秘的一部分(顯然還有其他風格)。更少的麵團+更高的溫度=燒焦的派。我在那不勒斯吃披薩時，雖然披薩上可能會有燒焦的斑點，但送來的披薩上從來沒有大麵積燒焦的地方。如果餡餅燒焦了，廚師們就把它扔出去，重新做。

也許有些人喜歡烤焦的披薩，並陶醉於其辛辣的味道。那當然熱狗也是如此這是童年時在篝火旁養成的嗜好。棉花糖也應該燃燒。還有西班牙香腸，在小吃店用燃燒的容器烹製。但是人們認為燒焦的食物是不健康的。也可能不是)，各種研究都將它們與癌症聯係起來——所以燒焦的披薩實際上可能對你有害。

我問過一個和披薩廚師住在一起的人，她說披薩師傅燒派通常有幾個原因:一般來說，燒木頭的烤箱更容易燒糊派;對於煤氣爐來說，它不應該打開太多次，以免溫度下降，一個特定的披薩在適當的時候被猛拉可能會危及其他披薩的進程;披薩廚師有一種海盜的氣質，他們希望以大膽大膽的烹飪而聞名，燒焦的披薩表明這些廚師正在做出令人讚歎的數量;還有注意力不集中(或者更仁慈地說，一心多用)。

還有一件事。為什麼昂貴的派上的餡料經常是隨意撒的，就好像麵包師懶得把它們均勻地鋪開似的?顧客必須拿起單獨的蘑菇或意大利辣香腸片，並重新分配它們，以便每個人都能公平地分享。