5件事嚐試Masalawala &兒子,從團隊Dhamaka

那些還記得老Masalawala5月下東區鬆一口氣:強調西孟加拉邦的食物依然存在。

Satyen Mazumdar,兒子Roni Mazumdar操作原來的餐廳從2011年到2021年。今天,老Mazumdar仍然主持餐廳在新公園坡Masalawala & Sons;晚上我去我看著他在酒吧停下來多管閑事,然後直奔後院,旋轉的故事如何菜在加爾各答半個世紀前。餐廳的廚房,他說,有意識地複製其中的一些方法。

舊的餐廳坐30左右淺空間;新的可以容納這一數字的兩倍。是驚人地裝飾著五顏六色的花卉民間圖案,雖然效果一樣迷幻舞蹈俱樂部作為一個國家商店有各式各樣的物品可供外賣。更新的菜單展示了孟加拉食物,優勢的芥子油,綠辣椒,椰子,茄子,酸奶,和豐盛的味道,然而菜偏離古吉拉特邦,海德拉巴,克什米爾地區也有。

我和我的朋友們去開幕式天;這是一項危險的任務,因為餐廳很少從峰值性能,開始,隨著日子的廚師們意識到如果一道菜沒有工作或需要改變。但警告,我不得不說,食物還沒有達到標準的餐飲集團,包括出色Dhamaka,加入,Semma。菜煮得過久到達(我們發現自己刮的羊肉咖喱發黑的pan),或分配的吝嗇的成分(包括四個小蝦在36美元主菜)。仍然有很多承諾在這個地方吸引區域菜單,無疑我們會回來。

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Daab chingri
這道菜是我們吃的最好的。抵達pastry-covered椰子,大大削弱桌邊,揭示了夜總會的內容,這是一個更新版本的菜在原Masalawala。裏麵是小蝦頭,外殼,質感厚重——在一個綠色的醬汁。每一口的,貝殼的危機是一個歡迎補充。

刮了最後一勺椰子的內部就像在一個深洞中尋找寶藏。但這道菜幾乎是它的伴奏:搶去了風頭金屬杯kalajeera大米、短粒芳香類型支持在西孟加拉邦。遊在如此多的酥油,穀物幾乎下跌了勺子。36美元

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Subudana vada
印度菜是充斥著各種各樣的浪費,一些裝滿蔬菜,一些沒有,通常配上蘸醬-帕可拉僅僅是一個例子。但subudana vada相當獨特的流派,因為這些土豆浪費運動嵌入式木薯珍珠——squishiness的交響曲,像一個固體和美味的泡沫紅茶(波巴也由木薯)。在這裏,它是伴隨著cumin-laced酸奶的下降增加了額外的譏諷和泥土的味道。11美元

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羊肉yakhni pulao
這由大米菜,幾百年前的肉飯帶到印度穆斯林征服期間,由巴斯馬蒂大米煮熟的羊肉湯稱為yahkni穩固。原生狀態的克什米爾,老Mazumdar講述如何加爾各答鄰居來自喜馬拉雅山國家教他和他的兒子。你可能從來沒有試過一個更強大的肉飯,絲綢之路香料的芬芳的甜蜜。34美元

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Bhetki paturi
這個澳洲肺魚——一種鱸魚厚芥末醬醃製,用香蕉葉子,蒸是一個典型的孟加拉配方。魚達到紋理像慕斯,鋒利的口味添加芥末和嵌入式綠色辣椒。那些黑點斑紋結塊的醃泡汁是罌粟和芥末種子。21美元

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Keema kaleji
這道菜很享受在印度北部以及鄰近的孟加拉國和巴基斯坦,由切碎的山羊,山羊肝髒厚醬味與肉桂等香料,豆蔻和月桂葉。豐富,隻有少量可以舀起,吃過一次,和不穩定的雞蛋實際上有助於減弱而不是豐富強大的味道。23美元