平價牛排餐廳太2020了

一頓豐盛的牛排晚餐——滿肚子的牛排，厚厚的牛肉塊，以及大到足以讓人在甜點前宿醉的馬提尼酒——一直以來都是經典的紐約奢侈品，很容易與一份別致的品嚐菜單的價格相匹配。但在這個通貨膨脹時代，更嚴峻的現實之一是，這座城市的一些平價牛肉餐廳，比如西蒙·金(Simon Kim)的米其林星級餐廳象牙海岸和勞倫特·圖隆德爾的裙子的牛排，正在慢慢進入揮霍的領域。

飆升雜貨店價格和令人痛苦的租金上漲——大多數人無法避免的成本類型——正在以嚴重的方式擠壓消費者。這使得外出就餐等可自由支配的消費更具挑戰性，尤其是在餐館價格穩步上漲的情況下。如果你最近花了40美元買了一份雞肉主菜，考慮一下家禽的價格上升17%在去年的這個時候。如果你花了5美元或更多的錢買一塊奶酪片，那是因為麵粉價格也在上漲人員配備成本。

近幾個月來，牛肉價格實際上有所下降，西部地區的幹旱促使牧場主提前將牛送去屠宰，導致牛肉價格下降暫時過剩．但是生牛排的價格仍然上漲了將近每磅2美元高於大流行前的價格。畜群枯竭，身體腫脹飼料成本可能會進一步推高牛肉價格。換句話說，你最終可能會為Carbone的帕爾姆小牛肉或Carne Mare的戈爾根佐拉和牛裏脊肉花更多的錢。順便說一句，疫情期間，帕爾姆幹酪的價格是69美元;現在是89美元。和牛條，72美元多一點年前現在是115美元。

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象牙海岸這家餐廳融合了紐約牛排餐廳的風格和韓國桌上燒烤店的特色。它從來不是一家便宜的餐廳，但長期以來一直提供紐約最好的牛肉套餐之一:由四種不同的肉塊組成的肉店盛宴，目前售價為64美元。

金說，他們很快就會把套餐的價格提高到68美元，這與五年前45美元的開盤價相差甚遠。更複雜的是，熨鬥酒店現在將大多數預訂限製為四人或四人以上的聚會，兩三人的聚會通常被限製在下午6點之前或晚上10點45分之後。

當我在8月底與金正日談到價格上漲的可能性時，他說他的臨時計劃是“吞下”不斷上漲的成本，直到它們變得“完全無法忍受”。他說，他的目標是確保高德威仍然“平易近人——不一定是銀行家和金融界人士”。

然而，上周他承認，由於牛肉成本過高，他不得不在不久的將來提高基本價格。4美元的漲幅是合理的，但扣除稅和小費後，這比早期的一頓晚餐的價格多出了30美元。點菜的價格也會上漲，不過更豪華的牛排壽司的價格將保持在185美元。

Cote的入門級價格，包括四塊牛肉加上各種各樣的banchan、麵湯或燉湯、蛋奶酥、沙拉和軟甜點，從技術上講，仍然比你在傳統牛排餐廳吃的便宜得多。請記住，僅僅是在Cote餐廳預訂座位通常就需要至少四個人，這一政策在酒店的菜單上有明確規定預訂網站．這意味著你需要找到更多願意每人花150美元的人——大約是每人喝幾杯酒後的價格——隻是為了進去。金說，他至少在三年前製定了這項政策。

“這在經濟上更可行，”金在談到至少四個人時說。他說，為了讓餐廳保持現有的菜單價格，“我們需要做大量的生意，因為我們的利潤率比其他牛排餐廳小得多。”“我們隻有24個烤架，所以最大限度地增加每個烤架的人數顯然能讓我們降低成本，提高盈利能力。”

其他小型品嚐菜單場所如野田佳彥而且阿斯卡近年來，他們還限製了小型聚會的規模，在網上預訂時取消了獨自用餐的選擇。但另一個因素至少在一定程度上解釋了在Cote限製較小政黨的決定。

我還是讓金來接手吧;

“當有超過四個人的時候，實際上你會有更多的樂趣……在Cote，人們可以被點燃.．.出於這些原因，我們希望將兩個頂部最小化，但我們也明白不是每個人都是社交的;有些人性格內向，喜歡和小群人一起吃飯，所以我們會在肩空的很早或很晚安排這些空位。”

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Laurent Tourondel開業了裙子的牛排今年早些時候，作為一種小酒館風格的牛排餐廳，它很快就受到了歡迎。晚餐的費用很低——一份套餐的沙拉、牛排和無限量薯條隻需28美元——還有數百萬的顧客TikTok視圖通常意味著在黃金時段要排很長的隊才能進去。店主向我保證，在我審查期間，他們沒有提高價格的計劃，而且價格本身也以一種可能被認為是宣戰的字體顯示在前窗口上。

唉，通貨膨脹總是以一種有趣的方式改變任何人的計劃。套餐價格上漲了7美元，達到35美元，而配菜和甜點則上漲了2美元，達到12美元。如果這看起來還不算多，那麼兩人份的晚餐，每人兩杯仙粉黛葡萄酒，外加一份共享的烤花椰菜和一塊蛋糕，稅後加小費後的價格是188美元，增加了超過23美元。和牛裙牛排晚餐的價格也從58美元上漲到65美元。

該餐廳的一名代表表示，他們幾乎所有的食材，包括綠色蔬菜和油，價格都“大幅上漲”。即使是土豆，每盒裙子牛排的價格也上漲了一倍多，超過了90美元。發言人說:“這讓‘無限量薯條’變得很有挑戰性，但我們堅持下去了。”

世界各地的牛排曆史學家當然都知道，圖隆德爾的餐廳受到了強烈的啟發Le Relais de Venise這家法國小連鎖店提供一份短小的l’entrecote牛肉配青胡椒醬。該連鎖店的紐約分店定價31美元，在疫情期間關閉，目前仍處於關閉狀態。