問吃

問評論家:紐約最好的牛排店是哪家?

建議砍價者，球員，球迷老派景點，邊和更多

通過瑞安·薩頓而且羅伯特Sietsema美國東部時間2022年10月12日下午3:32

大多數食客可能會意識到，沒有唯一的“最好的”紐約牛排店，就像沒有絕對最好的披薩或熏牛肉三明治一樣。更有用的練習是討論我們這個偉大的紅肉城市的無限細微差別。

這就是我們的評論家Robert Sietsema和Ryan Sutton加入爭論的地方:在這裏，他們找出了一些頂級的老派牛排店，有大量的土豆餅，便宜的選擇，展示了更容易獲得(通常是美味的)切法，用幹陳法和醬汁做有趣事情的新派餐館，當然，還有Peter Luger的優點。

肯定沒有其他一家紐約牛排店像彼得·魯格(Peter Luger)那樣獲得如此多的讚譽，他被民粹主義的紮加特(Zagat)指南評為最佳牛排店，差不多連續30年。它是2005年《紅色指南》(Red Guide)麵世以來，為數不多的獲得米其林星級的牛肉堡壘之一。但紐約時報評論家皮特·威爾斯把它燒了一個大熱天2019年的零星評價，幾乎把菜單上的每一道菜都下架了，包括著名的上牛排。然後是米其林的匿名檢查員把它上周這位著名的明星。

那麼，在開業一個世紀後的2022年，彼得·魯格餐廳有什麼優點呢?隨著牛排晚餐的價格不斷上漲，食客們還應該把他們的可支配收入花在哪裏呢很難得到預訂嗎?以下是我們的兩位評論家給出的答案。劇透:他們並不總是意見一致!

老派:彼得·魯格、基恩斯或加拉格爾

羅伯特:它位於曼哈頓威廉斯堡大橋對麵，彼得魯格爾手槍是非常好的，盡管一些批評家最近通過否認它而大賺了一筆。等他們走了，它還會在這裏。Luger成立於1887年，隻供應一種牛排:一份精美的上等上肉排，切成薄片，滋滋作響地端上來，服務員用勺子把汁液舀在傾斜的盤子上，仿佛愛上了它。午餐時，漢堡也很好吃，而且很便宜。旁邊是一份令人撓頭的目錄，反映了這家店的德國起源——盤子裏的厚厚的一片培根和一份不加調料的沙拉，裏麵有熟透的番茄和洋蔥，還有常見的奶油菠菜和炸土豆。在威廉斯堡有一種穿越回到過去的感覺，這是一個額外的好處。

雷恩:彼得·魯格做的上肉排好吃嗎?是的,確實。滋滋作響的大塊肉顯示出令人印象深刻的柔嫩，燒焦的牛肉，和溫和的幹陳年的氣味。但根據我這周的拜訪來看，這是我會派人去的牛排店嗎?絕對不是。冰冷的蝦雞尾酒，用泡沫塑料包裝給人最好的印象，嚐起來不像來自海洋生命形式。這個五分熟的漢堡嚼起來像能量棒。廚房似乎不明白用鹽給食物調味的重要性。如果你在櫃台吃飯，你就暴露在封建的會計製度下，你要付兩張不同的賬單:一張是酒保提供的飲料賬單，另一張是服務員提供的食物賬單。老實說，考慮到這些價格——兩人份的上牛排是135美元——人們可能更適合在其他地方尋找更成熟和烤熟的牛排，在真正接受信用卡的地方。 No Michelin star for me — and I’m still uncertain why it ever held one.

如果是老派的，我會派人去房產公司這是這座城市最好的牛排餐廳之一:令人興奮的羊排，淋上自己的薄荷汁，充滿了辛辣的味道，配上一塊肥美的上等排骨，或許還有一點艾雷威士忌作為甜點。不過話說回來，我喜歡基恩，因為我通常更喜歡羊肉而不是牛肉。如果是比較傳統的牛排，我推薦加拉格爾的。在第52街的餐廳和酒吧閑逛——大約從1927年開始——品嚐鹹味蛤蜊賭場、巨大的藍奶酪楔形塊和柔和時髦的肋眼牛排，用柴火烹飪，帶來一絲煙霧。對了，四邊都有座位的方形吧台——沒人會麵對著一麵牆的酒瓶坐著——這隻是劇院區觀景的最佳場所之一。

討價還價:La Fusta

羅伯特:雖然曼哈頓的大多數牛排店都是典型的美式牛排店，而且價格昂貴，但皇後區卻有一些南美牛排店，它們的價格大約是你在我們細長的主島上期望支付的價格的一半;皇後區擁有非常好的哥倫比亞(Jackson Heights的La Boina Roja)、烏拉圭(Corona的La Esquina Criolla)、巴西(Astoria的Copacabana)和阿根廷(Elmhurst的La Fusta)餐廳。

該醫院成立於1970年，位於埃爾姆赫斯特醫院急診室的街對麵(這裏插入一個笑話)，La Fusta這家餐廳以賽馬為主題，牆上掛著純種馬的畫，還有一些炭烤牛排，這些牛排與美國常見的牛排名稱並不完全一致。選擇entrana(裙帶牛排)，lomo(菲力牛排)，或bife de chorizo(西冷)，也可以享用醃舌，morcilla和肉餡卷餅等配菜。作為額外的獎勵，阿根廷牛排配上chimichurri，一種活潑的綠色和大蒜味的調味品。

搓球機:象牙海岸

雷恩:西蒙金的象牙海岸一直是我最喜歡揮霍的牛排店。我寧願去這家韓裔美國燒烤店，點一份十道主菜的套餐，而不是花幾百美元買一份上牛排牛肉omakase．我發現，吃掉一塊大尺寸的牛排——甚至是一塊小一點的和牛牛排——總是很累。太多扼殺味覺的豐富;一刀割下來的肉太多了，我不感興趣。但在科特，每道菜都隻有一兩口。也許你會先吃幾塊大膽的牛排，然後再吃時髦的幹熟肋眼牛排和美味的肋排，最後再吃搖晃得幾乎可以抹在吐司上的和牛。這是一頓披著壽司品嚐外衣的牛排晚餐，慢慢地用肉戲弄盤子，而不是有意地把它塞滿。當然，如果你覺得這些太貴了，廚房還提供一個更短的64美元的品嚐。

新學校:角落酒吧

雷恩:酒吧角落by Ignacio Mattos不是一家牛排餐廳，但它無疑是這座城市吃現代牛排最好的地方之一牛排餐廳吃飯．這家百萬富翁對P.J.克拉克風格酒館的即興創作——位於下東區一個超級時髦的角落——提供令人驚豔的正麵蝦雞尾酒(85美元一盤的一部分)，多色番茄大如一盤，以及獨一無二的麵包。主廚Vincent D 'Ambrosio在炭火上烤了一塊肥美的和牛腰排，然後將小牛腳融化在辣椒醬中，增加了口感的豐富性，創造了一種超粘的口感。大多數廚師隻提供一份牛排，使這道菜成為輕鬆的大眾取悅。在這裏，麵包是如此獨特的一件事，要麼吃要麼不吃，廚房甚至不會問你喜歡怎麼做。（編者注:Sietsema對此表示讚同。)

最好的方麵:Hawksmoor

雷恩:聽我說完:牛排館的側盤太大太貴了!這就是為什麼我喜歡更小，更獨立的部分Hawksmoor那裏的大多數麵食都隻賣10美元左右。你甚至可以花12美元買到一份鳳尾魚凱撒沙拉，這不僅僅是價格，還有片聯合它的沙拉價格更高，但因為它讓顧客知道，有時最好的一麵不是一堆奶油菠菜，而是一堆酥脆的生菜，塗上一層酸蛋奶醬。不過我得承認這裏的薑邊奶油菠菜非常好吃。另外:廚房裏供應麝香牛肉油薯條，而不是普通的薯條。土豆泥也不會像牛排店那樣裸著上桌，而是配上肉汁，這是感恩節的風格。紐約需要的是少一些柚子泥，多一些肉汁泥!我還得說，霍克斯莫爾的甜點是城裏所有牛排館裏最好的;試試帶著褶皺的梅耶檸檬蛋白酥餅吧，因為你最理想的選擇是在吃完一大塊牛排後吃點清淡清爽的東西。

通配符:LumLum或Guantanamera

羅伯特:對於那些喜歡牛排的人來說，知道現在最好的牛排不一定在牛排館裏找到。事實上，一些牛排愛好者討厭牛排館那種陳腐的、睾丸激素驅動的氛圍。嗯，泰國餐館最近在他們的東南亞菜名冊上增加了牛排。老虎哭是一種有大理石花紋的牛肋眼肉的詩意名字，這種牛肋眼肉五分熟，配上蛋黃，放在一層炸蔥上LumLum在地獄的廚房。肉質也很好，旁邊的醬汁是煙熏的、辣的、酸的，還有一點魚腥味——這聽起來像是牛排醬汁的一種延伸——直到你檢查伍斯特沙司瓶旁邊的配料。同樣的牛排配以青檸葉調味的檳榔咖喱醬。

雷恩:羅伯特，我非常同意你的觀點，在牛排館外找一些最好的牛排!我還沒試過lumum，但我喜歡去拜訪我的愛人Guantanamera對於vaca frita。當你可以一邊聽著現場的古巴音樂，喝著濃烈的莫吉托，一邊吃著切碎的平底鍋煎熟的裙子牛排，誰還需要215美元的上肉排和古板的皮質長椅呢?

長方形的熏黑牛排放在酥脆的炸蔥花上。 — 讓牛排店見鬼去吧:LumLum的肋眼牛排可能是你最喜歡的牛排。