在Latest Ha 's Đặc bit Pop-Up找到一些紐約最好的越南食物

去年夏天，很少有餐飲機構能像Ha的Đặc bit那樣引起轟動。該餐廳在過去兩年定期在越南開設快閃店，其中包括與Kreung Cambodia在Bushwick’s Outerspace的合作。空氣中彌漫著木材的煙熏味，還有新鮮香草、魚露和其他強烈的味道，都起到了一定的作用《紐約時報》稱之為"夏日餐廳但在皮特·威爾斯的評論於2021年7月初發表後不久，雙方都突然離開該項目。

現在，在經曆了包括九月在內的曲折道路之後在州北部的農場烤豬和一個十月巴黎快閃哈氏的經營者安東尼·哈(Anthony Ha)和賽迪·梅·伯恩斯(Sadie Mae Burns)是在宣理華人(Mission Chinese)工作時認識的。他們重新開了這家快快店，這次是在下東區。這是Burns和Ha獨立經營的時間最長的快閃店，位於Forsyth街的一個狹窄的店麵，就在Sara D. Roosevelt公園對麵。隔壁是新福州老年協會，再往前就是神聖的麻辣村。

這個燈火輝煌的空間，掛著一個紅色霓虹燈招牌，上麵寫著“哈”，四張桌子隻能容納10人左右，一麵牆上裝飾著一幅巨大的紡織藝術品。房間的盡頭是一個點餐台，Burns經常在後麵主持，而Ha和船員則在燈光明亮的廚房裏做飯。衝壓的錫製天花板是下東區的一個不錯的點綴，在裝飾上投入了足夠的精力，讓你懷疑這是不是一家永久性的餐廳，而不是一家快閃店。(“不，”伯恩斯說。“我們計劃隻在這裏待到3月底或4月初。”)啊，快閃店的短暫魔力!

在過去的十年裏，我目睹了這座城市的越南餐館激增，從提供西貢和湄公河三角洲食物的餐館，到以南方風格的河粉和被稱為com tam的過度破碎的米飯菜肴為主。大約五年前，越南爆發了一場河粉革命，北方人喜歡的簡單版本的米粉湯在一些地方受到稱讚河內的房子，地堡以及現已不存在的Just Pho。

接下來，導演小酒館開始出現。這些餐館第一次提供了家常或優雅的地方特色菜，對它們進行了裝飾，並發明了新菜肴，有時效果驚人，例如Yen Ngo的Van Da和Matt Le-Khac’s西班牙舞以及Nhu Ton和John Nguyen的餐廳Bánh越南店．

Ha 's Đặc bit為這座城市的越南餐館的持續發展增添了什麼?這是一家小盤餐廳，菜單上有大約10道菜，不斷變化，與越南的街頭小吃店相似，嚐試著人們熟悉的和創新的食譜。靈活多變的彈出式菜單讓你想要嚐試新事物，因為如果你眨眼，你可能會錯過接下來幾周大家都會談論的東西——比如生蠔，我以前在這裏的越南菜單上從未見過。

然而，當我第一次去的時候，它們在菜單上很顯眼，排在兩份正餐大小的越南三明治(banh mi)後麵。軟體動物很快就裝在半殼(每隻4美元)上了，上麵美味地放著綠色的水味木犀餅，嚐起來是新鮮的綠辣椒、醋和魚露的味道，散發出淡淡的甜味，讓你在吃到它本身之前就能很好地吸一口。新鮮無可挑剔，完全打開，吃一個，你會想要一打。

幾天後，當我再次造訪時，生蠔已經從菜單上消失了。取而代之的是一份米飯沙拉(15美元)裏的蟶子片段，配上鬆脆的青蔥，澆上了鯷魚醬mam nem，蒸米飯的份量可能比你想要的要少一些。雙殼類的另一個亮點是:用綠色香草裝飾的蛤，看起來就像美人魚尾巴上的海藻，用焦糖醬調味，可以軟化這種小型貝類的苦味。更棒的是被稱為canh chua的海鮮湯，以嫩魚和橡膠魷魚為特色，配以羅馬林肉湯。這種湯有時會出現在老式的越南菜單上，因為吃了太多罐裝菠蘿汁，而在這裏，這種水果的使用更加巧妙。

在我的兩次訪問中，還有其他亮點。我非常喜歡用雞蛋做的越南三明治——如果你願意，可以叫它們早餐越南三明治。Mission Cantina在2014年底推出了一款非常棒的法式長棍麵包，裏麵有兩個溏心蛋、鴨肝、美極醬和大量黑胡椒粉;雖然伍德的Nha明最近一直在嚐試解構三明治。Ha的版本以軟炒蛋和蔥花為特色，並加入了強有力的rau ram，這是一種尖尖的錐形葉子，有時被稱為越南香菜。

我還嚐試了另一種越南三明治——豬肉雞肝肉醬，我不禁懷疑，最近巴黎的那家快閃店是不是和這層豐富的自製肉醬有關。也不可避免地有一個啞巴。在這種情況下，是一種由海軍豆、肘部通心粉和排骨組成的薄湯，浸泡在灰色的魚肉湯中。我不討厭它，但希望裏麵有一些帕瑪森奶酪，因為它嚐起來更像一種縮小版的意大利美式意麵和法吉奧利。

總的來說，我在那裏吃到的最好吃的東西是chao ca(16美元)，這是一種米粥，上麵有成堆的綠色香草和紅色的鳥眼辣椒，還有一塊金眼鯛魚和安康魚肝。但即使偶爾的失誤也不會阻止你一遍又一遍地查看Ha 's的菜單，尤其是如果你需要零食的話，你可以順便來上一兩小盤，大多數成熟的餐廳都沒有這種選擇，但更類似於你在越南街頭的廚房裏找到的東西。