尋找紐約下一個美味的玉米玉米餅

當主廚紮克·旺曼給你送玉米卷的時候尤其對瑪莎-一個很棒的新餐廳，麵包店，街角商店，和傳家寶玉米餅在布什維克-你可能會注意到一個皮革光盤覆蓋你的訂單。它是棕褐色的。它是皺的。看起來就像有人把棒球手套剃成肉片一樣。實際上，它是一層瓦哈卡奶酪，被擦得非常亮，看起來不能吃。這是一種相對較新的美味玉米餅家族成員，我強烈建議你在Sobre嚐嚐。

這種富含乳製品的食物在早期開始流行起來，作為記者José R. Ralat解釋在2019年德州每月專欄，在墨西哥城一個叫科斯特拉的地方，廚師們為深夜狂歡的人提供烤奶酪玉米餅。這種美味的風格，以其像frico一樣的嘎吱嘎吱而聞名，最終傳遍了全國，並向北傳到了德克薩斯州。一些場所使用豪達幹酪;其他人更喜歡曼徹戈或其他品種的奶酪，當它與玉米餅融合時，奶酪會被燒焦成脆脆的格子狀。

Sobre Masa是威廉斯堡一家目前已經關閉的同名餐廳背後團隊的最新努力，他們不想讓高品質的玉米黯然失色，所以他們采取了一種略有不同的方法，在普通的玉米卷上鬆散地放上一薄層奶酪。這種奶酪呈現出一種爽脆的口感，可以讓人盡情咀嚼，就像一根被改造成牛肉幹的馬蘇裏拉奶酪棒。凝乳下麵放著一堆焦黃的豬肉，幾片菠蘿，還有一個玉米餅。此時此刻，你幾乎就像在吃一塊非常美味的夏威夷披薩，但突然之間，玉米餅的泥土和農業風味就像一拳一樣打出來了。是的，你可能會點這道菜是為了奶酪——因為你可能從來沒有吃過costra——但意想不到的現實是，你離開時，會為玉米的美妙複雜性而興奮不已。

如果在Sobre Masa, queso是放縱的歐米茄(omega)——像油炸玉米餅一樣的gringas用來填充有彈性的奶酪拉，那麼玉米就是莊嚴的阿爾法(alpha)。來自瓦哈卡州的戴安娜·旺曼和紮克·旺曼夫婦非常希望“讓盡可能多的人得到玉米餅，”紮克說吃10月。

餐廳後麵的貨架上擺放著55磅一袋來自瓦哈卡州的幹玉米粒——紅色、黃色和藍色，這是一個昏暗的磚砌空間，有一個u形的吧台。王曼每天要用四個這樣的大袋子。他nixtamalizes玉米在咖啡館後麵的工廠裏磨碎，揉搓，然後變成玉米餅用的masa。這些都是為餐廳或任何餐廳客戶準備的，包括Falansai, ABC Cocina, Colonia Verde和La Loncheria。他們是非凡的和美味的玉米餅——這個城市可以使用更多的東西——作為簡潔的晚餐菜單的一部分，全部有五到六種食物，包括rajas，薯條，玉米餅，costras, gringas和類似法希塔的alambres，大多數價格不到10美元。

墨西哥煎玉米卷是個不錯的開始(每個6美元)。這是一種很小的、極少裝飾的菜肴，隻用洋蔥和香菜作為裝飾。坐40分鍾的地鐵回家都沒問題，但如果你現在喜歡在外麵吃飯的話——有天晚上我偷偷溜進去，當時餐廳裏幾乎沒有人——它們還熱著的時候就更好了。王曼從肋眼牛排上切下一份烤牛排，明智地把一份放在一個包裝紙上。這個玉米餅的周長大約是一個拿鐵杯的大小，比棒球卡還輕。它會讓你感覺到它的存在，帶著一定的烤感，然後很快就會消失，在三到四口的時間裏，就能感受到bisstec的強烈口感。

加一點黎巴嫩風格的蒜土姆，像酸奶一樣白，聽著夏奇拉(Shakira)和吉卜賽國王(Gipsy Kings)在音響係統中回蕩，調酒師搖著梅斯卡爾雞尾酒。

紐約巧妙發展的墨西哥風情也有有很多可吹噓的目前是這樣。這種變化在很大程度上源於墨西哥當地食物的致命弱點——新鮮的玉米餅正在崛起質量而且可用性．這在很大程度上是由於……的優勢雄心勃勃的餐廳生產他們自己的優質產品，有時來自墨西哥的傳家寶玉米——從轉基因植物中明顯生長出來的地區性品種。

的機器、空間和勞動力製作這些美味佳肴的成本很高，但好消息是，餐館和顧客現在也可以從一小群高質量的當地供應商那裏購買到美味的玉米餅。例如，新澤西州的尼克塔瑪公司將其優秀的產品送到著名的位置,看得我目瞪口呆拉米雷斯；在那裏，你會看到一個結實的玉米餅和簡單明了的風味:來自伊利諾斯州的純正、烤焦的非轉基因玉米。

這就是Sobre Masa發揮作用的地方。不像小莫利諾而且tortillerias在美國，旺曼夫婦正試圖模仿一些像尼克塔馬爾(Nixtamal)這樣的工廠的規模——這裏的團隊每小時能生產大約1100個玉米餅——同時生產一些更接近高檔企業的微妙風土。

路經Cosme或Aldama例如，你可能會遇到這座城市最複雜的墨西哥卷餅。那裏的玉米餅通常是飄逸的、飄渺的、易揮發的;它們可以迅速幹燥或分解，但在此之前，它們會散發出一種瞬間的氣味，這可能是一種好的鬆露。我認為，Sobre Masa的玉米餅更土氣一些;它們位於最時髦的墨西哥餐廳和很棒的墨西哥墨西哥卷餅店之間的黃金地帶。為了獲得最佳玉米體驗，買12包玉米餅(8美元)在家加熱，或者嚐試alambre拚盤(13美元)，一盤自製玉米餅晚餐，有炒洋蔥、辣椒、奶酪和蛋白質或花椰菜。manbetx万博软件最重要的是，它還配有一堆熱玉米餅。

在你開始舀起所有東西之前，拿起一個玉米餅，像打開手帕一樣把它壓在鼻子上，吸氣。每次品嚐味道都不一樣，但我發現黃色玉米餅的味道是這樣的:它的香味很好，盡管比較克製。想象一下八月中旬一片被陽光炙烤的玉米田。它本身就可以做出美味的玉米餅，但如果你仔細觀察，有時會出現一種微妙的恐懼，讓人想起大熱天的煙熏幹草或皮革汽車座椅。那層額外的香氣不像這座城市的一些頂級墨西哥餐館那麼明顯或複雜，也許墨西哥薄餅不像其他地方那麼清淡，但這沒關係，因為你不想讓它們在外賣時散開。

現在吃一口。玉米的味道可能一開始是柔和的，然後像波浪一樣聚集力量，盡管它永遠不會轉向甜味。玉米餅經受住了烤麵包的重量，尤其是西班牙辣味花椰菜;這種類似牧師的芸苔屬植物的蛋白質含量並不比任何動物蛋白質低。試著用一份智利辣醬(4美元)來裝飾這一切，以增加一點所需的酸和熱量。然後對剩下的玉米餅重複這整個過程。

旺曼用的是一種叫cacahuazintle的澱粉玉米品種，這種玉米在回家的長途火車上味道更好，在烤箱裏再加熱10分鍾。這個大一點的玉米餅有稍濃的玉米味，與裏麵豐富的奶酪保持一致。

最後再來點果餡餅，再加點奶油奶酪讓口感更豐富，或者再來點迷你咖啡，隻要4美元。戴安娜讓我在家把它們暖幾分鍾，第二天早上我就照做了。manbetx万博软件它們像鎮上任何新鮮的雜碎麵包一樣蓬鬆，裏麵放了適量的糖，但當我吃它們的時候，我還是會幻想著海岸麵包和玉米。

Sobre Masa玉米餅

紐約布魯克林哈裏森廣場52號，郵編11237 訪問的網站