在Bed-Stuy的最新餐廳，尼日利亞烹飪的品嚐菜單

2013年，阿約·巴洛根在貝德-斯圖伊開了一家“公務員咖啡”，這是一家相當簡單的咖啡店，後來成為了社區的常客車不幸墜毀穿過店麵，導致店鋪關門。幾個月後，巴洛貢重新開了這家咖啡店，改名為“理事會”(Council)，外觀更時髦。在這裏，他開始更多地考慮如何注入他的尼日利亞根，比如把紅辣椒和番茄為基礎的obe醬加入到他的雞蛋三明治中——他曾在他的Bed-Stuy餐廳的快閃晚餐中嚐試過這種口味，該餐廳於2015年開業，後來關閉了。

在疫情期間，當人們渴望有更多的活動可以安全參加時，巴洛貢把彈出式晚餐帶了回來在工會中名聲大噪這是在重新開業的議會咖啡店的人行道上舉行的。1月15日，星期六，Balogun首次推出一個永久的餐廳，靈感來自於這些晚餐部門的文化(發音為文化部)，位於諾斯特蘭德大道327號，靠近昆西街。

“說實話，在疫情期間，我真的隻是想找點有趣的事做，突出我的文化，”Balogun在談到彈出式商店時說。但這些晚餐啟發了巴洛貢，讓他更加專注於在誇拉邦(Kwara)長大的食物。他發現自己在尋找一個永久的地方，在那裏他可以更持續地舉辦以尼日利亞為重點的菜單，可以把遠近的鄰居聚集在一起。

巴洛貢希望通過文化部展示尼日利亞烹飪，並著眼於他位於尼日利亞中北部的家鄉。他希望，這家餐廳至少能突顯出非洲大陸的地區差異。“非洲食物總是被混為一談，”他惱怒地說。“僅在尼日利亞就有(這麼多)口語……想想所有與之配套的不同食物。”

文化部的日常運作方式仍有很大變數。品嚐菜單的形式可能會改變，但目前擔任主廚和老板的巴洛貢計劃推出一份三道菜的品嚐菜單，價格為60美元，還可以點單。

Balogun設想在文化部的體驗與他在咖啡店的體驗是不同的。總的來說，簡潔的菜單將試圖模仿尼日利亞咖啡館的感覺，但他把它定位為更類似於高級餐廳的東西。

整個1月，食客們都能看到新鮮的魚椒湯在爐子上燉著。他說，這道菜對他的成長有著美好的回憶，在他家以特別辣著稱。他的版本用旗魚而不是通常的羅非魚或鯰魚。

Suya是一種受歡迎的尼日利亞街頭小吃，通常配有紅肉串，在這裏可以選擇蘑菇、章魚或雞肉。巴洛根說，無論菜單如何變化，他希望保持傳統的“阿姨可能會做的方式”，但他也希望選擇迎合所有類型的飲食。因此，他決定準備他的jollof米飯——套餐的附加選項——不加雞肉或山羊高湯，以保持這道菜的素食主義。

三道菜中的最後一道菜是搗山藥配efo riro(燉綠色蔬菜)、wara(一種凝乳食譜，是他的家鄉誇拉邦特有的)，配以條紋鱸魚或羊小腿等蛋白質。

至於甜點，有一點免費的“驚喜”:用楓糖漿炒的烤芭蕉，配上冰淇淋。

對於巴洛貢的每一個酒店項目，他都認為食品和飲料隻是一個開始。“文化部”的名字與巴洛貢的成長背景有關，他的家庭曾為誇拉政府的各個部門工作。他希望新餐廳將成為一個人們可以來這裏吃飯、分享藝術和談論政治的地方。為此，藝術品還將在整個空間中旋轉，一台唱機將播放尼日利亞的老專輯。

巴洛根告訴Eater網站說，這家餐廳隻有16個座位，包括一張公共桌子和幾個櫃台座位，這樣做的目的是為了讓“最害羞”的顧客也有機會認識新朋友。

首先，Balogun每晚將提供兩個晚餐座位——可能是晚上6點和8點——必須提前在Tock(很快就會上線)或通過其他途徑預訂Instagram DMs．這家餐廳將從周二到周六營業，隨後提供早餐——不需要預訂。