本周美食編輯們吃過的最好的菜

在紐約，美味的食物數量令人眼花繚亂——即使是在大流行期間——但平庸的飯菜不知怎麼地一直在進入我們的生活。《食客》的編輯們有時一天要出去吃好幾次，我們確實遇到過有很多出色的菜肴，我們不想保守任何秘密。每周回來看看我們這周吃的最好吃的東西——這樣你也可以。

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9月27日

魚部的牛肉燉湯

站在Yubu外，我不禁懷念起早期流行就餐的日子，那時人們站在街角吃飯，或者在附近門廊的台階上徘徊。這家位於東村(East Village)的小店小得不可思議，專營“豆腐包”(yubuchobap)——用米飯、肉和海鮮做成的枕頭，整齊地裹在炸豆腐皮裏。Yubu版的售價約為3.5美元，是我在疫情期間吃過的最好的手持食品之一。在這裏的十幾道菜中，以及我本周品嚐的五道菜中，我最喜歡的是鹹甜牛肉烤肉(右上)。這是這裏為數不多的不加蛋黃醬或醬汁的魚湯之一，奇怪的是，它也是最美味的魚湯之一。外麵有幾張桌子是供戶外用餐的，但就我而言，吃這種手持零食的最好方法是用兩隻腳走路，而且每次點餐都有免費的哈瑞寶小熊軟糖。東村，東第七街86號，近第一大道-記者盧克·福特尼

在Nha Minh吃早餐

這座城市已經有多年沒有越南早餐店了，Ridgewood的新來者Nha Minh滿足了這一需求，平日上午8點，周六和周日上午10點營業。Nha Mina餐廳位於音樂場地tranpecos的前區，提供含雞蛋的越南越南煎餅(banh mi)、煎蛋(一個鴨蛋、一個雞蛋和一個鵪鶉蛋)和美極(Maggi)，最好吃的是越南越南煎餅(banh xeo rice crepe)(8美元)，餡料不是豆芽和蝦，而是雞蛋和培根。它配有長長的生菜葉和新鮮的香草來包裹，還有橙子蘸醬，可以增加一點熱量。威科夫大道915號，威菲爾德街和漢考克街之間，裏奇伍德-羅伯特·西瑟瑪，高級評論家

Frenchette Bakery的西西裏開心果羊角包

前幾天走進翠貝卡的商人廣場大廈，給我一種走進打樣櫃的感覺。即使戴著口罩，通往Frenchette Bakery點餐窗口的走廊裏仍然彌漫著新鮮麵包的甜美酵母味，我的情緒立刻高漲起來。當我看到維也納風格的糕點時，我深深愛上了西西裏開心果羊角包，上麵有一個“兩次烘焙”的描述詞，我通常會把它與昂貴的土豆聯係在一起。這款寶貝以7美元的價格仍然讓人覺得物超所值，它被一分為二，中間放了一個不怎麼甜的開心果餡。上麵的綠色堅果碎屑讓它更鹹更香，每一口都有一種堅定的嘎吱聲。一個pluot feuilleté——基本上是一個丹麥人，有一半圓的核果盯著我——同樣令人印象深刻。大都會博物館裏有烘焙食品嗎?翠貝卡區，托馬斯街和沃斯街之間的教堂街220號- - - - - -加布·希亞特，華盛頓Eater雜誌編輯

歐內斯托餐廳的章魚梨串

這些天我經常去主廚Ryan Bartlow的巴斯克風格的Ernesto 's餐廳，嚐試一些較新的菜肴——因為我寫在專欄裏上周，我們還看了一些大流行前的舊主食。大約一周前，我在晚上快到10點的時候去了那裏，遇到了一間爆滿的餐廳，還有出色的披薩大廚Pam容在後麵和一大群人一起吃飯。我搶到了吧台的最後一個座位，幾乎立刻點了一份該餐廳的招牌菜:章魚串。巴特洛在頭足類動物的切片上點綴著甜梨——這是對經典的肉和水果搭配的一次海上即興表演——然後把整個東西淋在虛張聲勢的醬汁裏。章魚本身很嫩，略帶鹹味;醬汁增加了中等程度的煙霧;梨裏的糖有助於消化裏麵的鹽分。蒙哥馬利街10號，東百老彙，兩座橋——瑞安·薩頓，首席評論家

蓋奇和托爾納的傳統烤肋排

我的周六晚上本來是要去見朋友的恢複蓋奇和托爾納去喝昂貴的飲料，然後搬到其他更放鬆的地方吃晚飯。但是那裏的食物很美味，氣氛又有趣又熱情，所以我們最終還是呆在了酒吧的凳子上。一輪之後馬背上的魔鬼還有蛤蜊kimsino(一種受泡菜影響的經典菜肴)，我們大吃了一份豐盛的炸雞和一份多汁的巨大烤豬肋排，上麵覆蓋著酸櫻桃芥末醬(52美元)，我們三個人很容易就吃飽了。整個晚上的一切都和我對這家百年老店的期待完全相反。華麗而不做作是一條很微妙的線，蓋奇和托爾納抓住了這條線。布魯克林市中心，富爾頓街372號，近史密斯街-記者埃裏卡·亞當斯

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9月20日

十一超市的歐巴和李子飯團

這個周末，由於對海藻和糯米的渴望，我來到了Boerum Hill的Ten Ichi Mart的過道裏。這家日本雜貨店在威廉斯堡有第二家分店，專門經營價格合理的預包裝食品，包括壽司、生魚片和饅頭。我有點野心勃勃地買了四個飯團當午餐，每個一到三美元的三角米飯餡的飯團並沒有讓我失望。我最喜歡的一種是滿是酸紫李子的，這是我在市場的一名員工的推薦下買的。這一串飯中唯一的素飯團點綴著歐巴(綠紫蘇葉的另一種叫法)，排名輕鬆超過了用鰻魚和鱈魚籽等更花哨的食材製作的同類飯團。史密斯街118號，在迪恩街和太平洋街之間，Boerum Hill -記者盧克·福特尼

周夫人廚房的咖喱醬魚丸陳村粉

專門提供張樂趣的地方一直是最新類型的餐廳在過去的幾年裏襲擊了唐人街這種半透明的米粉通常裹著蝦、牛肉、香菜或其他幾十種餡料。在海絲特和莫特街街角附近新開的Lady Chow Kitchen餐廳裏，就出現了一種不同的餐廳。陳村粉，一種類似張粉的米粉，據說是都起源於佛山、廣東。在Lady Chow餐廳，有20種不同的菜品，還有7種更大的砂鍋菜，適合多人吃。咖喱醬魚丸(7.95美元)是不錯的首選，麵條上撒著辛辣的黃色醬，裏麵有魚丸和西蘭花。肉汁滴在米粉裏，非常美味。赫斯特街171號，在莫特街和伊麗莎白街之間，唐人街-羅伯特·西茨瑪，高級評論家

格蘭維拉的普普薩斯

沒有什麼能比得上新鮮滾燙的普普沙。上周，我在薩爾瓦多餐廳Gran Villa點了一堆美味的小吃，當時我正在為我們的日落公園地圖做些吃的(看看成品)，這讓我想起了這種特別的快樂在這裏)．在格蘭維拉餐廳(Gran Villa)，剛端上桌的平底煎玉米餅熱得幾乎無法下咽，裏麵滿是粘稠的奶酪、嫩滑的雞肉絲和豬肉絲。我在每一個普普薩(2.75美元一個)上麵放了大量的配菜——醃卷心菜和溫和的番茄醬泥——品嚐著每一口溫暖舒適的味道。在桌上吃完三份後，我又點了三份作為第二天的午餐。日落公園第三大道4002號，40街-記者埃裏卡·亞當斯

Corner Slice的水牛雞肉披薩

我最喜歡的一種流行儀式是在周五騎自行車去披薩店，買幾片披薩配上咖啡，然後找個戶外野餐凳在太陽下曬一個小時左右。這正是我幾天前在角片在哥譚西市場(Gotham West Market)，我還試吃了美味的水牛雞肉披薩(5美元)。西紅柿片，充滿了明亮的酸味和泥土的鮮味，通常是我最喜歡的午餐，因為它們不會讓我感到太沉重，但這道點綴著家禽的菜肴即使在大熱天也足夠靈活。撲鼻的辣味雞肉與濃鬱的馬蘇裏拉奶酪相得益彰，而蔥花則增添了一點蔥的清新。一個通風的，自然發酵的外殼也可以讓所有東西在消化道中移動，而不會有太多的重量。11大道600號，西45街，地獄廚房——首席評論家瑞恩·薩頓

Qabuli palow在Ariana阿富汗烤肉串

我的朋友和我開始了我們的“雙人晚餐”(55美元)，美味的bolanee kachalou——基本上是一個超大的炸餛飩，裏麵有碎土豆——還有嫩雞肉串放在米飯上。所以，當qabuli palow(一份25美元)端上來時，我不知道該怎麼想。在我們已經攝入了足夠四個人吃的碳水化合物之後，似乎又有一盤上麵撒著胡蘿卜條和葡萄幹的糙米落在了我們的桌子上。原來，這道傳統的阿富汗菜裏藏著嫩塊的羊腿肉。我們付帳的時候連一粒米都沒留下。第九大道787號，在西52街和53街之間，地獄廚房，編輯Bao Ong

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9月14日

肉麵包店的墨西哥辣肋眼三明治

九個月前，由Yamoni、Azimuth和Khadija Bari開設的Meat and Bread餐廳是下東區湧現的一批清真餐廳之一，不局限於中東或南亞食物。它的特色菜是具有國際特色的烤三明治，包括旗艦味的chimichurri ribeye(18美元)。它裝在一個土豆卷上，以火烤和切片的牛排為特色，大量地厚厚的堆著chimichurri——一種由橄欖油、新鮮歐芹和大蒜製成的切碎的調味品，通常與阿根廷有關。美味的三明治每一口都有潘帕斯草原的味道。最棒的是，牛排是按照你點的菜做的，表麵的焦度恰到好處，熟得恰到好處:對我來說，是完美的三分熟。艾倫街201號，休斯頓街和斯坦頓街之間，下東區-羅伯特·西瑟瑪，高級評論家

Michelada House II餐廳的墨西哥卷餅

這可能是我吃過的最好的一道菜最後的但如果我坐在廚房的桌子前，今天早上還在夢想著它，這有關係嗎?被迫最近訪問上周末，為了尋找他在那裏發現的墨西哥卷餅和兩英尺長的大砍刀，我長途跋涉到米凱萊達館II。這些菜單就它們本身而言，完全值得換乘兩次地鐵，但最棒的是餐廳的chapulines，烤蚱蜢有時單獨吃，但這裏是塞在兩個玉米餅裏。墨西哥卷餅一份三份，上麵隻放了香菜、洋蔥和幾口烤昆蟲。撒上一點莎莎醬，顯然彙合午餐。羅斯福大道88-19號，傑克遜高地89街-記者盧克·福特尼

在Reina de la Nube的Banderita criolla

厄瓜多爾餐廳Reina de la Nube位於日落公園(Sunset Park)繁華的第四大道(Fourth Avenue)上，如果不是源源不斷的顧客拖著沉重的外賣袋從門口走過，你很容易就會跌跌撞撞地走過這家小餐館。在最近的一次訪問中，我坐在室內的一張桌子旁，嚐試了他們最受歡迎的菜肴之一，banderita criolla(14美元)。我端上來的盤子裏裝滿了熱的牛肚和燉土豆，幾塊炸豬肉，幾勺豐盛的黃油白米飯，果醬蛋黃雞蛋，還有蝦和洋蔥，澆上了辛辣的醋汁。溫和可口的燉牛肚和土豆讓我從裏到外都感到溫暖，而外層炸過的酥脆豬肉，裏麵也同樣多汁多汁。這是一頓無與倫比的周六下午大餐。日落公園，第四大道922A, 34街-記者埃裏卡·亞當斯

Altro Paradiso餐廳的卡普裏沙拉

和這座城市的其他人一樣，我在我的身體允許的情況下，盡可能多地吃西紅柿，度過了我最後的夏天，我很高興地告訴大家Altro天堂Soho餐廳為我提供了一些當季最好的餐廳(23美元)。廚師伊格納西奧·馬托斯和他的同事們，像往常一樣，用最簡單的食材，也能讓食物看起來很有趣，他們把小聖女果鋪在下麵更結實的橙色番茄粉底上，同時還把整片羅勒葉鋪在結實的馬蘇雷勒奶酪上。水果香氣撲鼻，奶酪乳脂飽滿，但香草真的讓這道菜更加美味。羅勒在卡普裏沙拉中並不少見，但羅勒葉似乎與晚季番茄的植物色彩同步，真的感覺是一種不可思議的無縫搭配。第六大道春街234號-瑞安·薩頓，首席評論家

髒糖店的黃瓜和魚子醬

我從來沒有想過要魚子醬，因為我覺得任何值得點的魚子都遠遠超出了我的預算。但廚師阿曼達·科恩的價格非常合理的品嚐菜單包括一個驚喜的版本——素食者和純素食者都可以選擇——我無法停止思考。小圓球的“魚子醬”有一種新鮮的海洋味道(畢竟它是用海藻做的)，每一片都像迷你珍珠一樣在你嘴裏蹦出來。配上一種酥脆的碳水化合物，抹上清爽的黃瓜奶油奶酪，與黃瓜和韭菜優雅地搭配在一起。這隻是菜單上的五道菜之一，售價85美元(包括小費)，比任何“真正的”魚子醬都要實惠得多(也更好)。下東區布魯姆街和格蘭德街之間的艾倫街86號-編輯Bao Ong

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9月7日

曼薩夫在阿亞特

在……吃飯的最大樂趣之一受歡迎的這是一家巴勒斯坦餐館，大約一年前出現在灣脊區，這裏的菜肴都是公共供應的，不管你是在外麵吃還是在裏麵吃。曼薩夫(Mansaf)就是這樣一道菜，長時間燉煮的羊腿肉，由於浸泡了幾個小時，它的周長驚人，表麵發白。它被放在一層米飯上，下麵的麵餅從邊緣露出來。烤杏仁撒在盤子上，使肉的味道更加醇厚，旁邊是一碗發酵酸奶醬。每一口都是水潤的，味道濃鬱，被細分成幾部分的小腿肉，值得拿起來細細咀嚼。如果你和一兩個人一起吃，30美元的價格是非常便宜的。第三大道8504號，85街和86街之間，Bay Ridge - Robert Sietsema，資深評論家

Tradisyon的魷魚阿杜波

在過去的一年裏，我的一個食譜非常棒次配方但吃了幾口之後，我確信應該是這個魷魚阿杜波(13美元)。這是一道完美的夏末菜:頭足類動物的觸須似乎被輕輕炒過，沒有太大的嚼勁。醋的酸味撲麵而來，但並沒有太過強烈，米飯的底子抵消了醬油和大蒜的鹹味，還有切好的辣椒的嘎吱嘎吱。雖然在寒冷的月份，我渴望這道受歡迎的菲律賓菜的家禽版本的豐富，但這道海鮮版本的味道更清淡，讓我想起了我在一個越南-中國家庭長大的簡單家常菜。如果Tradisyon的廚房願意分享食譜，我會是第一個做的。第九大道790號，在西52街和53街之間，地獄廚房，編輯Bao Ong

塔什幹超市的海王星沙拉

很遺憾，直到夏天結束，我才終於在塔什幹超市的過道裏走了一遍，這是這座城市的超市之一最精致的熱自助餐這也是開啟夏日午後的最佳方式之一。以我們為例，我們用半打外賣盒裝了餃子、薩姆沙糕點和其他烏茲別克菜，然後走了一小段路去布萊頓海灘用毛巾野餐。我最喜歡的是這一箱無頭蝦和正麵章魚，說實話，它更上鏡而不是美味，但仍然有足夠的檸檬味，我很樂意再點一份(每磅10美元)。布萊頓海灘大道713號，布萊頓海灘科尼島大道-記者盧克·福特尼

Kjun的黑西班牙鯖魚

和我的幾位同事一樣，上周我也吃了一口很棒的海鮮。對我來說，這是一盤調味很好的西班牙黑鯖魚，這是大廚Jae Jung的韓裔卡津式外賣企業罕見的親自晚宴，Kjun。自從六個月前Kjun餐廳首次開業以來，鍾彬玉一直在努力嚐試和完善菜單，我知道，在她夏末在海港區勇度烹飪工作室(Yondu Culinary Studio)的親自彈出式餐廳裏，會有更多驚喜。在這頓五道菜的大餐(100美元，含飲料)中，讓我印象最深刻的是鯖魚。肥美結實的魚外麵裹著混合的克裏奧爾香料，包括辣椒粉和洋蔥粉，讓原本溫和的海鮮帶著令人愉悅的鹹味和鹹味。魚和清爽的韓國甜瓜沙拉搭配在一起，消掉了任何揮之不去的鹹味，做出了一道迷人、圓潤的菜肴。海港區多佛街拐角前街254號-記者埃裏卡·亞當斯

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