埃內斯托的繼續與巴斯克殺死它黑毛豬雞蛋和鄧傑內斯爭奪

一篇好文章的建議吃飯時埃內斯托的廚師瑞安Bartlow很好兩個橋梁——巴斯克餐廳是雞蛋。命令他們的初學者來說,電源,和甜點。讓他們炒了豬耳朵和光明的一麵,煮熟,切成沙拉,或慢烤成tocino de藍天曰本豐田,令人難以置信的豐富果餡餅用蛋黃。

“巴斯克人愛在每頓飯,雞蛋煮熟每一個方式,沒有菜的巴斯克曲目更好傳達謙虛謙虛和奢侈品之間的緊張關係比用雞蛋、“chef-restaurateurs亞曆克斯Raij和蒙特羅埃德爾寫的巴斯克的書,一個優秀的介紹到烹飪的類型可能會發現在西班牙北部聖塞巴斯蒂安和其他地方。

事實上,Bartlow並不回避奢侈蛋準備當場合需要它。今年夏天,他做成經典10美元玉米餅的奢華與伊比利亞火腿45美元版本,最近,他首次亮相30美元盤軟炒蛋頭戴一頂巨大的螃蟹txangurro丘。

這些昂貴的開胃菜提示一個明顯問題,那就是Bartlow是否有能力完成這樣還是這樣upscaleification首先是好主意。通常,打樁豪華成分在一個負擔得起的準備能把事情變成所謂的特技菜領土。人認為72美元的Wagyu-fried大米莉莉在舊金山或許多其他菜似乎吸引費用帳戶的人群。但也有一些時候好廚師找出聰明和有意義的新的方式來喚起古典花俏,例如當Daniel Boulud開始把他的漢堡鵝肝、鬆露作為法國美國各種各樣的頌歌,家鄉裏昂的多層次的熟食店。

Bartlow,我會認為,被他昂貴的雞蛋菜肴,由於一些聰明的技術和很好的配料。

一個好的玉米粉圓餅不一定是容易製作,但配方相當基本。廚師炒菜一些土豆和洋蔥在橄欖油,倒有些蛋麵糊,然後在平底鍋加熱混合物,翻轉它,讓它所有的休息,來之前到室溫。切的成品是一個世界上最偉大的伊壁鳩魯派的快樂;有時外幾乎沒有比一個餛飩皮厚,而內髒似乎擺動像一組幾乎沒有奶酪。

然而,Bartlow這道菜幾乎完全改變。他每個玉米廚師,不翻轉。:“這就像一個未完成的煎餅Bartlow在電話裏告訴我,事實上產品自信流頂部水。然後他指定的和慷慨的鞘切Cinco霍塔舞(好東西)和伊比利亞火腿刮胡子黑色夏天鬆露。

結果是一道菜有明顯分層的香味比傳統的玉米和紋理。的泥土麝香tartufo打你第一,緊隨其後的是黑毛豬的堅果香水——珍貴的火腿從豬,大量進食橡實。雞蛋,橘子同名水果和幾乎像奶酪一樣富有,輕輕加熱火腿,使其發出比平時更強大的豬的氣味。最後,餅幹下麵提供一些時髦的救援柔軟的雞蛋。廚房為這個傑作我沒有任何解釋,我一定把它作為玉米和更少巴斯克的答案好墨西哥炸玉米粉圓餅甚至光羅馬式披薩。

雞蛋jamon目前與菜單,唉。Bartlow告訴我人是“乞討”他再次服務場所的簡單10美元的玉米——事實上,現在回來了,但他說他也會引入奢侈的版本,或者是蟹txangurro代替鬆露。我不能預測新版本如何品味,但是我已經可以肯定,Bartlow貝類。

他目前對txangurro炒雞蛋,一個版本,結果是驚人的。Bartlow peekytoe的混合物,鄧傑內斯蟹——所有的珊瑚和tomalley慢慢廚師打倒番茄,芳烴、白蘭地、和黃油和奶油。結果是廚師所說的“集中、強烈、豐富肉醬。”

Bartlow地方一個冰淇淋勺的甲殼綱動物的蛋,可以裝飾一個早餐粥有一個巨大的帕特的黃油。蟹融入了金色的凝乳。每一口食物提供了一個強大的衝擊,強化丹寧的白蘭地,雞蛋之前完成他們的工作,幫助淨化自己的富裕的口感。這是一個非常易怒的蟹,絲毫不像一個溫和的牛排餐廳螃蟹蛋糕。另一個廚師可能已經改變了這個開胃菜嚼起來烤麵包,但是說實話,抵消首席目標轉達滋養柔軟的陸地和海洋。

你知道這是哪裏。我評級兩個蛋菜買,我將繼續回到埃內斯托的菜單不斷演變。

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購買、銷售、持有是一個列從吃紐約首席評論家瑞安·薩頓,他看著一道菜或物品,決定你是否應該買它,把它賣掉(隻是不試試),或持有(給它一些時間嚐試)。