日本最受尊敬的壽司大師之一將在紐約開啟他的第二幕

日本最受尊敬的壽司大師之一吉田正(Tadashi Yoshida)也將開業，他是名古屋現已關閉的sushi No Yoshino餐廳的老板吉野9月23日在Noho的Bowery 342號

這家備受期待的首家壽司店已經籌備了三年，但因疫情而被推遲。它是紐約迄今為止最重要的壽司店之一，也是有史以來第一次有壽司大師關閉了自己在日本的推介專櫃，轉而在紐約開業。這個有10個座位、20道菜的omakase壽司體驗，每位顧客的價格為400美元。

“在紐約，我在世界舞台上競爭，”吉田說，他放棄了把自己的壽司店搬到東京的機會。他想“抓住這個機會”，在一個他認為擁有更多受眾、更全球化的平台上展示自己的技能。就像舒適的九號-在紐約，他與藝術收藏家兼管理合夥人Alberto Fis和Andrew Gyokudari合作，他將在以前的賽百強商店裏建造一個700平方英尺的舞台。這個寧靜的空間現在配備了土青苔綠色的灰泥牆，格子木天花板，還有一個20英尺(約合6米)高的絲綢餐台，是用一整棵300年曆史的日月樹(這棵樹的另一半棲息在東京的皇宮裏)做成的。美學融合了傳統的日本設計與當代的感覺-類似的反映吉田的Edomae omakase與微妙的法國影響。

吉田在一個烹飪家庭長大——他的父親在岐阜縣開了一家名為sushi No Yoshino的壽司店——從事食品行業似乎是一條順理成章的道路。但事實上，棒球是吉田的初戀。直到高中，當他成為職業棒球運動員的夢想破滅時，他才開始考慮壽司。在1995年接手他父親的壽司店之前吉田在橫濱的法國餐廳J 'ai faaim工作過(他最終將餐廳搬到了名古屋)，這段經曆繼續塑造著他今天所提供的食物。由於Sushi No Yoshino獲得了好評，吉田最終以300美元的價格買下了這家壽司店，成為了日本最令人垂涎的、僅供介紹的壽司專櫃之一。

吉田強調，對於那些和他在名古屋共進晚餐的人來說，紐約吉野餐廳將提供完全相同的體驗:這是一頓植根於傳統日本壽司哲學的特殊場合餐，雖然添加了西方思想和奢侈的食材。

食客們可以期待一頓以六道海嘯為開頭的大餐以白鬆露和魚子醬為特色，加上在壽司餐中不常見的西方食材，如橄欖油和濃奶油。對於吉野的首秀，吉田正在考慮一些蘑菇課程，如鬆茸和白鬆露，以慶祝秋季。

與他獨特的小開胃菜方法不同，吉田的壽司壽司是完全日式的，大約有10個江戶菜風格的手握壽司，然後是手卷、tamago、味增湯和甜點。

壽司愛好者知道米飯在一頓飯中的重要性，吉田用三種醋的混合物來調味他的沙利，錯誤的選擇了更酸而不是更甜。至於魚，他大約80%的海鮮來自日本。在國內，他從夏威夷采購鮑魚，從馬薩諸塞州采購扇貝，還有一些金槍魚(20%來自波士頓，其餘來自日本)。

對於那些在吉野早期就訂到位子的食客，吉田為他們準備了一種特別的魚。從豐豐的金槍魚拍賣會上，他買到了從當天起全日本評級最高的金槍魚:日本北部青森縣的Oma藍鰭金槍魚。根據金槍魚的大小和不同的切片，他通常會把金槍魚放10到14天。吉田還使用了一種鮮為人知的陳化技術來增加鮮味，他把魚肉放入真空袋中，在冰水中陳化兩到三周。

雖然吉田的菜單會根據市場情況經常改變，但他確實計劃推出一些他已經出名的菜品。這包括壓沙津吉田用手持烤架點燃，烤架上裝有炭炭，這樣魚的頂部就會被燒焦。第二種是罕見的maguro咬傷。吉田切下了金槍魚的一個特殊部位，稱為chiaigishi，它是黃油狀的，但含有一種諷刺的味道，這是許多壽司師傅不供應它的原因。然後他使用了一種叫做kuragake的技術把金槍魚切成馬鞍的樣子，蓋在米飯上。

雖然吉田已經放棄棒球很久了，但很明顯，他希望在紐約打出本壘打。吉田認識到，在過去的十年裏，紐約高端的omakase壽司已經變得多麼強大，正因為如此，他認為現在是在這裏開店的最佳時機——在紐約人真正理解和欣賞壽司藝術的時候，這是前所未有的。

值得注意的是，盡管來自傳奇東京壽司店的廚師們在紐約做出了不可思議的努力，比如在二郎壽司店工作過的大佐中澤大介，和在齋藤壽司店工作過的齋藤隆下的植野，吉田標誌著紐約第一個真正的壽司大師的壽司店，而不是一個門徒。

兩年前，當吉田滿50歲時，他決定必須追求事業的下一步，盡管他正處於事業的巔峰。從2017年到2018年，Sushi No Yoshino是全日本僅有的四家連續獲得該國金獎的壽司店之一最有聲望的餐廳排名網站，Tablelog．考慮到這一切，當吉田通過一個共同的朋友和經常吃飯的人認識了菲絲時，搬到紐約的機會出現了。吉田欣然接受了這個機會，兩周內他就關閉了Sushi No Yoshino，打算搬到紐約。

吉野從周一到周六開放，下午5:30到8:30提供座位。