在這家布魯克林印度餐廳，Goan票價終於得到了應有的回報

十來個地方菜係最能體現其國際根源的是果阿邦。然而，除了無處不在的vindaloo，果阿的食物在這裏並不容易買到小豆蔻在皇後區的桑尼賽德，這是罕見的例外)。

我們最著名的印度廚師弗洛伊德·卡多茲(Floyd Cardoz)一家來自果阿邦，盡管他隻是偶爾做些家鄉菜。現在，另一位果阿廚師出現了，他更專注於這道迷人的菜肴。埃裏克·麥卡錫(Eric McCarthy)出生在印度，2001年來到紐約，此前他在印度和遊輪上有過長期的烹飪生涯。在這裏，他曾在Tamarind, Tulsi和Brick Lane Curry House工作，在那裏他介紹了餐廳的phaal，據說是這座城市最辣的咖喱。

六個月前，麥卡錫接管了科布爾山法院街的“印第安餐桌”，這是一家很棒的餐廳的一個相當普通的名字。從人行道往下走幾步，餐廳又暗又深，裝飾著華麗的幾何瓷磚、裸露的橫梁、懸掛的黃銅燈具和藍綠色的配色。這裏有一種船的感覺，可以看到麥卡錫穿著他的廚師白製服，穿過通往廚房的旋轉門。

上桌的第一道菜是印度餐館裏的新鮮菜品:佛牙煎牛肉(Caldo verde)(8美元)。這個名字指的是葡萄牙的國家湯，在這裏以獨特的果阿方式重新解釋。這道湯裏沒有粗羽衣甘藍葉和豬肉香腸片，而是加入了加了馬沙拉的菠菜泥，讓湯呈現出苔蘚般的綠色，甜甜的刺鼻味道。船上的餅幹——a船上主食-漂浮在這個素食版本的頂部，就像在護衛艦的滾動甲板上一樣。

其他令人滿意的開胃菜還有很多——有些來自果阿邦，有些來自附近地區，有些是廚師發明的。椰子蝦(12美元)有五個巨大的美人，煮得既不糊狀也不硬，外麵裹著厚重的白色釉，嚐起來有椰子、羅窺子和黑芥末籽的味道。對於喜歡吃蝦的人來說，還有一道叫果阿咖喱蝦(Goan shrimp curry)的主菜(22美元)，它加入了孜然、生薑和山竹果的濃烈味道，山竹果是一種原產於東南亞的紫色澀果，如今已成為一種調味品是印度南部農業的基石．

這個麵積1429平方英裏、人口180萬的西部沿海小國，在現代已成為著名的海灘度假勝地;但果阿曾是葡萄牙的殖民地長達451年短暫的軍事行動在1961年。幾個世紀以來，這個港口歡迎來自世界各地的食物，包括如此重要的非成分如辣椒、西紅柿、羅望子和土豆，沒有這些現代印度食物幾乎是不可想象的。

在14款湯和應用程序的廣泛收藏中，有幾款來自孟買。其中一種是golden bhel，是一堆酥脆的油炸零食，用金箔裝飾著，微風一吹，金箔就會蕩起漣漪。羅勒通常不會出現在印度食物中，但印度餐桌(Indian Table)的圖爾西奶酪(tulsi paneer，售價12美元)中就有這種草藥。奇形怪狀的壓縮新鮮奶酪塊——比紐約芝士蛋糕的密度還要大——撒上羅勒和蔓越莓醬，展示了廚師嫻熟的全球風味組合。

但偶爾，他的一些大膽的實驗也會出錯，比如被稱為克什米爾tikki的甜菜塔。綠色的乳清幹酪增稠醬汁層疊在兩側，嚐起來有杏、茴香和番茄的味道，但這種組合並不奏效。相比之下，麥卡錫的山羊biryani(20美元)則大獲成功。他沒有采用海得拉巴的南方模式，而是前往北部的勒克瑙，重新製作了一種帶有酥皮的印度香飯，就像廣為人知的加入．不過，印度菜的餅皮薄而脆，而印度菜的餅皮更像印度烤餅，它吸收了砂鍋菜的味道，可以撕開，折疊起來，用來盛一大口印度香飯。

這山羊比平時更豐盛，味道也更濃。我和朋友們一致認為麥卡錫的山羊印度香飯是城裏最好的。印度也有非常棒的咖喱，包括與金奈(被稱為馬德拉斯)有關的雞肉切丁納(chicken chettinad)。黑胡椒和幹紅辣椒使這道菜呈現出可愛的米黃色，辛辣無比，這道菜在印度享有盛譽。與此同時，果阿雞肉不那麼辣。靈感來自葡萄牙最初的一種叫carne de vinha d 'alhos的菜肴，在這道菜肴中，肉類或家禽在紅酒和大蒜中水煮，廚師在燉菜中加入芬尼，這是一種傳統的果阿利口酒腰果果實原產於巴西。

有幾種很棒的素食咖喱，包括在喀拉拉邦和泰米爾納德邦很受歡迎的avial，它把各種各樣的蔬菜放在甜椰子肉汁裏。麥卡錫致力於保持蔬菜的印度風味，因此使用了雞腿，一種你可能從未見過的蔬菜。它看起來像芹菜，但與薊有關，它像洋薊心髒一樣包裹著柔軟的果肉，包裹著粗纖維，必須用牙齒把柔軟的部分刮掉，然後再丟棄纖維。這道菜吃起來很有趣，但你必須把蔬菜從肉汁裏挖出來。

最終，我發現印度餐廳的生死取決於麵包的好壞。當然，“印度餐桌”(Indian Table)提供美國南部最受歡迎的拉查帕拉莎(lacha paratha)，它是一種壓縮的酥皮糕點，表麵塗有黃油。但更有趣的是培根烤餅(售價6美元)，它的特色是在蓬鬆的發酵麵團裏放上一小袋培根碎。當你用鑷子夾起掉在盤子裏的最後一點培根時，你會想:這種不尋常的大餅是怎麼來的?

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