Dhamaka的兔子可能是現在紐約最不可能點的菜

2003年，當他在印度著名的奧貝羅伊烹飪學校的學習即將結束時，Chintan迪亞齋浦爾是拉賈斯坦邦的首府，是印度麵積最大的邦。

“我甚至不確定烹飪它是否合法，因為他們是在一種非常保密的情況下做的，”他回憶道。“盤子多了，就不能打獵了。”這道菜是一頓兔子盛宴，在他的記憶中縈繞了幾十年，直到18年後的今天，它首次亮相Dhamaka，他寫給印度鄉村美食的情書。

當被問及為什麼花了這麼長時間時，他給出了一個不同尋常的簡單而害羞的回答:“我不確定是否有人會買。”他補充道:“方法加入這給了我信心，如果兔子能工作，它一定會在紐約。”

拉賈斯坦邦的khargosh不僅成功了，而且有些食客可能會對它心存戒心。自3月13日首次推出以來，拉賈斯坦邦的khargosh每晚都賣光了。一晚上隻有一份，這可能是現在紐約最不可能點的菜。紐約時報餐廳評論家皮特·威爾斯在他的審查他曾兩次沒能點到兔子(這個城市的主要餐廳評論家都沒能成功，包括《Eater》的首席評論家瑞安·薩頓)。現在看來，這道售價190美元的兔子盛宴可能是紐約最熱門的餐廳中最令人垂涎的菜肴。

潘迪亞說:“這道菜最棒的地方在於，隻有鑒賞家才會點這道菜，那些真正想嚐嚐這道菜的人。”“等你醒過來的時候吃兔子，你已經在心理上為幾天做好了準備。所以，嚐試這種兔子的人會感到非常興奮。”

如果潘迪亞覺得他們點這道菜隻是為了炫耀，一些顧客可能會被拒絕。例如，潘迪亞的一個素食主義者朋友為他的女朋友點了兔子菜。“我說，‘你知道嗎?我不想把它賣給你。’我沒有發現這個人想嚐試這道菜的意圖，”潘迪亞說。“這道菜要200美元。它應該在你的腦海中產生影響和持久的印象。這是一場盛宴。它不是一個狀態對象。”

潘迪亞做的兔肉和達卡菜單上的其他菜都不一樣。到達後約翰·法齊奧農場在美國北部，人們會在晚餐前48小時將整隻牛的屍體浸泡在酸奶中，酸奶中加入了智利粉、肉桂、丁香、蒜蓉、薑和芥子油。上桌的那天，兔子被轉移到一個陶罐裏，加熱一個小時，然後放在一層土豆丁上，用雞湯浸泡，然後用麵團密封，用小火慢煮6個小時。配菜包括rasewale aloo，木豆，印度香米，幾杯加石榴籽的酸奶，以及印度薄餅或帕拉莎麵包。這道菜是完整的，配上兔子的頭骨和腎髒。這頓大餐供兩到四人享用，但一桌用餐的人吃完這道菜，卻帶著多個外賣容器離開的情況並不罕見。潘迪亞曾看到食客們用多達四份額外的麵包吃光了最後一滴麵包。

來自加爾各答的移民南迪尼·慕克吉說:“當你打開鍋子的時候，香味就飄了出來上東區他是印度麵包公司的老板，這家公司曾承辦過《紐約》的首映式《貧民窟的百萬富翁》在2008年。她和她的八個人是第一個成功點到兔子的人。自從潘迪亞經營廚房以來，她就一直是他餐館的常客Rahi在2017年。

“印度的每個邦都有自己的細微差別和非常不同的烹飪方式。就像不同的菜係。所以當你說‘印度菜’時，它並不是包羅萬象的，”慕克吉說。“像達卡這樣的地方如此熱情地追求包容是令人驚訝的，能在紐約實現這一點真是令人驚訝。我原以為我得等到回到印度才能吃到像他這樣的大餐。”

當被問及她還能在世界上哪裏得到拉賈斯坦邦兔子時，她立即回答:“拉賈斯坦邦。我認為拉賈斯坦邦以外的任何地方都不存在。即使是在印度。我在倫敦吃過——很棒的印度餐館，很棒的帕西食物——但沒有像這樣的。這種東西在該州之外傳播得並不多。想想納什維爾或南卡羅來納州的燒烤吧。這是完全不同的，你無法在其他地方真正得到它。”

當然，如何確保兔子盛宴也有小竅門。首先，這是一個老掉牙的做法:客戶應該閱讀他們的電子郵件。在Dhamaka網上預訂後，顧客會自動收到一封電子郵件，詢問他們是否想訂購兔子，但必須預付費用。獵兔人必須點擊郵件中的鏈接才能獲得這個盤子。這是點兔肉的唯一方法。在預訂中添加“我想點兔子”之類的評論是行不通的(Dhamaka的員工直到預訂當天才會看到這些評論，這太倉促了)。第二，用餐者應該靈活。嚐試幾個不同的晚上，盡量提前。廚房還沒有人取消預訂，甚至還沒有為這種情況製定出計劃。

因為點餐的過程要提前幾天，所以吃這頓飯之前要經曆一段漫長的情感之旅。慕克吉回憶起她在宴會前的期待，她把它比作印度的感恩節。“它入口即化。味道非常均衡。慢火烹飪使它有一種濃濃的煙熏味，”慕克吉說。兔肉的味道更辣一點，但當你用那些香料烹飪時，它有點像雞肉，但味道要深得多。這是庫存，所以這隻兔子不會變幹。它是多汁的。它是多汁的。你知道那是什麼嗎? It’s a grown-up version of chicken.”

另一位嘉賓，彼得·斯坦凱維奇，一位雕塑家東村當他點了這道精致的菜肴時，也給他留下了同樣深刻的印象:“如果亨利八世去印度餐廳，他一定會吃這道菜。”不過據他的同伴尼丁·穆庫爾說，這不是一道完美的菜肴。來自傑克遜高地的視覺藝術家穆庫爾說:“土豆比兔肉辣得多，兔肉的錘煉更好。”“我能嚐到肉和各種香料的味道。但土豆是純火的。”

這有點令人驚訝拉賈斯坦的食物考慮到該邦在塑造印度全球形象方麵的影響力，它沒有進一步出口。許多寶萊塢舞蹈、時尚和婚禮的比喻都根植於當地以奢華著稱的拉賈斯坦尼文化皇室家族還有同樣豐盛的菜肴(很多複雜的美味小吃，如kachoris，以及有很多步驟的牛奶甜點，如ghevar)。和Jiggs卡爾拉這位已故的“印度美食沙皇”，也被稱為“印度的味覺創造者”，在拉賈斯坦邦(Rajasthan)的一所寄宿學校裏培養了自己的味覺。

潘迪亞說:“很多人認為印度菜裏隻有雞肉、羊肉和山羊肉。“沒有人探索過印度食物的另一麵。在Dhamaka，這就是我們想要開拓的領域。我們的菜肴種類繁多，但都圍繞著四五道菜。我們希望通過在印度可以合法買到的印度食物來拓寬這一領域。”

很快，Dhamaka將推出新的名片，可以回答員工經常問的這些和其他有關兔子的問題，尤其是在旁邊的桌子上揭曉了盛宴之後。

但這些卡片並沒有解決關於兔子的一個最重要的問題:用它來喝什麼?Pandya有一個快速的答案:“啤酒將是一個很棒的選擇。”