著名的一筆背後的廚師在市中心開了一家懷石料理Omakase餐廳

酒店管理公司the Group的餐廳老板埃米爾·斯特夫科夫負責西村隱蔽的地下壽司館Omakase Room by Mitsu——一個有14道菜的私密體驗，以供應從日本飛來的原始海鮮而聞名——他將擴建他的第二家傳統日本餐廳:Kaiseki Room by Yamada，計劃於9月底開業。史特夫科夫聘請了山田勳(Isao Yamada)，他曾在Kitcho京都分店接受培訓。Kitcho是日本最受推崇的米其林三星懷石料理店之一。最近，山田在2010年開設了大衛·布利(David Bouley)的Brushstroke餐廳，在餐廳之前一直執掌廚房關閉在2018年。在那裏，他專注於懷石料理，並獲得了一些法國影響兩顆星從《紐約時報》。

但在他的新家——中城西53街145號、靠近6.5大道的一處600平方英尺的普通空間——山田將專注於更加純正的日式菜單，並加入一些高端元素。他對日本最高形式烹飪藝術的奉獻精神將體現在一道11道的超季節性懷石料理醬料中，他預計這道醬料的價格在300美元左右。

山田將向懷石料理的習俗致敬，在懷石料理中，一頓優雅的飯菜——通常裝在托盤裏，由許多小菜組成——基於與自然的和諧和平衡。懷石料理(Kaiseki)最初是16世紀與茶一起上的菜，包括各種各樣的烹飪方法(炸、蒸、生、烤、燉)，菜肴由無數的顏色和紋理組成。山田餐廳將沿用懷石料理一貫的菜單順序，首先是開胃菜(zensai)，比如冰鎮kabocha湯，最後是和牛配蘑菇等多納貝飯。懷石料理一餐中最重要的一道菜是醃肉，它確定了菜單上的季節主題，並在餐中上桌。山田補充說，除了有待確定的“山間美味”之外，他計劃圍繞當下最好的魚來設計菜單。

用餐者可以期待山田餐廳提供精致的菜單。雖然日本的懷石料理餐通常沒有西方奢侈的食材(鬆露、鵝肝、魚子醬等)，但人們通常關注的是超級應季的魚類和農產品。但山田知道他是在為紐約市場做飯，所以他決定偶爾加入這樣的噱頭。

山田餐廳的餐廳隻提供20個座位，設有12個座位的櫃台和幾張額外的桌子。這個空間以前是意大利景點Remi to Go的所在地，目前仍在建設中，Stefkov正在與當地設計公司Prestige Group的Julien Legeard合作，後者還設計了Mitsu的Omakase Room。這家私密餐廳將以向上彎曲的金色木材為特色，旨在將用餐者包圍在一個寧靜的、蠶繭般的環境中——與中城的人群形成對比。

這家餐廳即將開業之際，正值紐約的壽司正處於旺季有時間但懷石料理的選擇也有所增加。Kajitsu、Hirohisa和已故的Kyo Ya等餐廳為最近的Tsukimi、Odo、the最近開了BBF，還有即將到來的Kappo Sono。山田的懷石料理房間預計將在秋季加入這一群體。