美食編輯這周吃的最好的菜

在紐約，美味的食物數量令人眼花繚亂——即使是在大流行期間——但平庸的食物不知怎的一直在鑽進我們的生活。《Eater》的編輯們有時一天會出去吃好幾次飯，我們確實遇到了有很多出色的菜肴我們不想保守任何秘密。每周回顧一下我們這周吃的最好的東西——這樣你也可以。

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8月30日

Taqueria Ramirez的墨西哥卷餅

偶爾，你會遇到一家餐廳，在它注定要起飛的前幾周——排隊的人很長，但也不是太長，晚上結束的時候，還有一些牧師在吹小號。你想告訴所有人，但也不想告訴任何人，然後選擇前者(你好，最好的菜)，因為我們所有人都在這裏吃飯隻是時間問題位置,看得我目瞪口呆拉米雷斯無論如何。這家一口大小的墨西哥肉店於本月早些時候在綠點開業，共同所有者喬瓦尼·塞萬提斯和塔尼亞·阿波納爾每周兩次提供一係列改變遊戲的墨西哥肉，作為開業的一部分。這家餐廳的玉米餅是按照塞萬提斯的家鄉CDMX的風格製作的，這意味著玉米餅更小，而且沒有明確的一次可以吃多少的上限。每種都至少點一份，不少於兩份塞萬提斯的墨西哥玉米卷，這是獨一無二的。綠點區富蘭克林街94號，靠近橡樹街-記者盧克·福特尼報道

Osteria Carlina的美味佳肴

很少有菜能比vitello tonnato更能說明意大利南部和北部食物之間的巨大差異——後者通常不加番茄醬。西村新開的Osteria Carlina餐廳(17美元)的特色是烤小牛肉裹在光滑的醬汁裏，醬汁是金槍魚罐頭配上白葡萄酒，配菜是切成兩半的刺山柑，而不是通常的小刺山柑。這道菜鹹而酸，冷著吃是一道完美的衝浪草皮開胃菜。這家新餐廳的菜單集中在意大利的皮埃蒙特地區，特別是在首都都靈，一杯該地區的紅酒，如巴羅洛，巴巴羅斯科，或簡單的內比奧洛，使一個理想的伴奏。西村莫頓街和巴羅街之間的哈德遜街455號-羅伯特·西瑟馬，資深評論家

泰國荔枝鴨咖喱

泰國餐廳令人難以置信地感覺像是一家移植到下東區中心地帶的小鎮餐廳。餐廳老板在四四方方的小餐廳裏忙碌著，和孩子們開玩笑，檢查每一張桌子，確保每個人都得到了他們想吃的東西。這正是我上周在一個炎熱潮濕的工作日晚上想去的地方。一坐下，我就沉浸在一杯不到10美元的雞尾酒和這家餐廳的招牌菜荔枝鴨咖喱(19美元)中。去皮去核的荔枝在熱的紅椰子咖喱中搖擺，旁邊是烤鴨片、鬆脆的腰果、羅勒葉和紅甜椒條。鴨子很好吃，隻是有點煮過頭了，但我忍不住把荔枝撈起來，往嘴裏塞。在美味的咖喱中水煮，甜的水果采用了更多的酸和刺鼻的味道，這是一個美味的，非常難忘的咬。克林頓街71號，下東區，靠近裏文頓街-記者艾麗卡·亞當斯

羅莎墨西哥餐廳的章魚卷餅

我最喜歡的薩頓傳統之一是，在結束每周的授課任務後——我在紐約市立大學新聞學院教授美食寫作和批評——我試著用冰凍的瑪格麗塔酒來撫慰我脆弱的聲帶。上周，我在羅莎墨西哥餐廳(Rosa Mexicano)繁華的林肯中心(Lincoln Center)分店找到了一種醉意。柔滑的雞尾酒中加入的龍舌蘭酒可能比我預期的要多，它讓我的喉嚨發冷，模糊了我的感官，所以在這方麵任務完成了，但我仍然需要真正的營養。章魚卷餅(9.50美元)登場了。廚師們把這種頭足類動物炸脆，這樣它就有了很好的嘎吱嘎吱的口感，但他們也保留了觸手上柔軟的明膠，讓每一口都有培根般的層次感。五花肉塊增加了嚼勁，而墨西哥辣椒蒜泥蛋黃醬——明亮的橙色與玉米薄餅的淺色形成鮮明對比——賦予了一切奶油煙熏味。哥倫布大道61號，靠近西62街，上西區-瑞安·薩頓，首席評論家

Saishin by Kissaki的Omakase

去年疫情最嚴重的時候，我放棄了壽司。一想到從一個區到另一個區去吃生海鮮——即使是來自最受歡迎的餐廳——就不太吸引人(或負擔不起)。在大多數情況下，在一個小小的壽司櫃台吃飯是不可取的。輸入由Kissaki Saishin它位於肉庫區甘斯沃特酒店(Gansevoort)，是一家可以看到天景的快閃壽司餐廳。這裏的omakase體驗——雖然不便宜，15道菜150美元，但與一些頂級餐廳的許多菜單相比，它仍然是相對便宜的城市的最好的壽司餐館——提醒我我有多想念高質量的壽司。我們的第一道菜是鹹味熊本生蠔，上麵是一片黃油海膽。接下來是金槍魚、沙巴魚、鮭魚和其他一些我沒注意到的魚，因為我忙著看天際線，想著再次在外麵吃飯的感覺有多好。肉類加工區第九大道18號13街-包榮，編輯

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8月23日

Swell Dive餐廳的麵餅

出版後這個宣言關於紐約玉米餅的興起，我收到的最常見的回答之一是:“Swell Dive怎麼樣?”這家餐廳——部分是德州-墨西哥玉米卷小屋，部分是Bed-Stuy潛水酒吧——自2016年以來一直在製作自己的麵餅，評論人士堅持說。上周，我親自了解到，是什麼讓這家餐廳成為鄰裏的最愛。雖然這裏的玉米餅可能不像這座城市其他餐館做的那樣麵糊，但它們獨特的餡料(混合了菲律賓和德克薩斯風味)綽綽有餘。我推薦芝士卷餅，就像它聽起來的那樣，還有令人驚訝的清淡雞肉炸午餐肉版本(每個5美元)。貝德福德大道1013號，靠近拉斐特大道，貝德-斯圖伊-盧克·福特尼，記者

福賽斯消防梯的蔥煎餅

好了，我還有一個墨西哥卷餅要講，它很棒。最近搬到紐約的伊莎貝爾·李(Isabel Lee)和路易斯·費爾南德斯(Luis Fernandez)從夏初開始就在曼哈頓經營一家名為Forsyth Fire Escape的卷餅快閃店(更多背景故事)在這裏)．這個卷餅(14美元)和我以前吃過的都不一樣。李把厚的盤子大小的蔥煎餅煎好，然後在裏麵塞上一堆慢烤的茴香魚、鱷梨醬、油炸白幹酪和香菜，最後澆上微甜的檸檬草辣椒油。考慮到裏麵的食物，我本以為自己會愛上這種舒適的美食熱夢——墨西哥卷餅，但大量多汁、美味的pernil，加上鮮亮、辛辣的辣椒脆油，真的讓我搞定了一切。(我強烈建議你多點一份辣椒油，多花1美元。)9月中旬之前的訂單都訂完了，但請繼續關注Instagram頁麵為未來的更新。下東區(一旦訂單確認，就會分享具體位置)——記者艾麗卡·亞當斯(Erika Adams

索納餐廳的蟹肉醬和魚子醬

曼哈頓的南亞美食經曆了糟糕的一年，隨著Junoon在離原址不遠的地方，有一家Dhamaka還有普裏揚卡·喬普拉的新品發布會舒鼾在熨鬥。最近我終於有機會去拜訪索納，出乎所有人意料的是，它非常棒。廚師哈裏·納亞克(Hari Nayak)在這裏做了一些很酷的東西，把雞翅填滿，直到它們膨脹到小香腸的大小，並拿出弗洛伊德·卡多茲(Floyd Cardoz)的果阿燉魚，燒得非常熱，但我最喜歡的是蟹醬和魚子醬。柔軟的普裏淋上了完美的卡魯加琥珀籽小膠。價格:三口24美元。一般來說，我對低於75美元的魚子醬菜肴持懷疑態度，但這道甲殼類和魚子的組合卻相當不錯。普裏裏放了一點黃油蟹，軟化了魚子醬的海洋味道，魚子醬的珠子很緊實，油滑，帶著鹹味，正是我對更貴的東西的期待。我會回來吃這道菜的。東20街36號，公園大道南附近，Flatiron - Ryan Sutton，首席評論家

玫瑰麵包房的黑莓茶蛋糕配青檸奶油

現在有那麼多不同的當季水果，我不可避免地在它們壞掉之前買了太多吃不完的東西。最近我試著烘焙，想把冰箱裏多餘的李子、桃子和各種漿果都烤光，但在炎炎夏日，打開烤箱是我最不想做的事。下次，我要省下錢去玫瑰麵包房，它藏在多佛街市場的一樓。這裏有一份包含時令食材的蛋糕輪換菜單，我嚐試的最新一款提醒我，最好還是把烘焙的工作留給專業人士。這款黑莓茶蛋糕(8美元)的鬆軟麵糊與多汁的黑莓完美搭配。配以漩渦狀的青檸奶油，作為這道我整個夏天都很樂意點的下午點心，它剛好是一種頹廢的味道。萊克星頓大道160號，基普斯灣東30街-包榮，編輯

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8月16日

Yum hoy nang rom at Tong

牡蠣的季節——在那幾個薪水不高的月份裏，人們對海味雙殼貝類的渴望達到了狂熱的程度——已經來到了。對筆者來說，塔巴斯科辣醬油和青檸角是不容討價還價的。這些牡蠣來自布什威克泰國餐廳Tong，菜單上標有“yum hoy nang rom”的標簽，將最好的準備與一堆活潑的檸檬草、甜辣椒醬、薄荷葉和鬆脆的炸蔥融合在一起。酸橙片放在旁邊，和這裏大多數辛辣的泰國菜一樣，不需要辣醬。半打牡蠣要15美元(每個約2.5美元)，比城裏許多裝牡蠣的雙殼貝都要便宜。斯塔爾街321號，聖尼古拉斯大道和柏樹大道之間，布什維克-盧克·福特尼，記者

市中心麵包房的西班牙香腸加土豆玉米煎餅早餐

上周，我去西海岸探親，在那裏我保持著半嚴格的早餐飲食——墨西哥卷餅和咖啡。為了緩解回到現實生活的過渡，我昨天在東村的Downtown Bakery買了一個城裏最好的墨西哥卷餅早餐，吃起來很舒服。我點了西班牙辣香腸加土豆的版本(豐富的菜單上有八種早餐卷餅之一)，特色是大量的溫和的西班牙辣香腸，裏麵夾著融化的奶酪，奶油黑豆裹在柔軟的玉米粉圓餅裏(9.50美元)。我在所有的食物上都淋上了這家餐廳的鮮綠色辣醬，每一口都讓假期回憶的快樂衝刷著我。東村第一大道69號，靠近東第四街-記者Erika Adams

Park Side的烤豬排

Park Side始建於上世紀70年代末，它並不是城裏最古老的意裔美國餐廳，但卻是最好的餐廳之一，質量水平比我十年前上次去的時候高得多。Park Side位於科羅娜市中心，離檸檬冰王(Lemon Ice King)不遠，這裏有很棒的烤蛤蜊、茄子卷麵、海鮮沙拉和意大利扁麵條，但我和幾個朋友這個周末吃到的最好的菜是這類菜的另一款經典，一份極寬、極厚的烤豬排(29.95美元)，上麵撒著酸櫻桃辣椒，散發出酸辣的味道。豬排很厚，四個人都能品嚐到相當豐富的味道;事實上，一個人似乎不可能吃完它。科羅娜大道107-01號，位於科羅娜大道51號-資深評論家羅伯特·西瑟瑪

在Sobaya的森蕎麥麵

上周，我參加了一個初看熨鬥街(Flatiron)的日式蕎麥麵店Sarashina堀井(Sarashina Horii)很棒，但很難進入。事情是這樣的，不同麵館的蕎麥麵差別很小，所以我順便去了蕎麥麵，以喚起我對味道的記憶。這裏沒有驚喜;東村的主食繼續推出非常好的蕎麥麵。在我看來，冷森蕎麥麵(11.75美元)不像Sarashina的那麼複雜，但麵條仍然很緊實，有一種細膩的泥土味。同樣，tsuyu蘸醬也發揮了它應有的作用:在你狼吞虎咽之前，隻加入一點點鹽和一劑鰹魚的煙熏味。對於城市裏每天吃的蕎麥麵來說，毫無疑問，這個地方仍然是我的最愛。對於那些喜歡表演的人來說，廚師仍然在餐廳的架子上切蕎麥麵，讓顧客看到主要產品確實很新鮮。東村，東第九街229號，近第二大道——首席評論家萊恩·薩頓(Ryan Sutton)

坦普爾酒莊的杯裝葡萄酒

這家西村新開的酒莊按杯出售菜單上的100多種葡萄酒。去了兩次之後，我一直開玩笑說，我打算把每一瓶酒都當成飲酒遊戲來品嚐。當我給出不是很有用的指導時，我沒有被指向錯誤的方向，這沒什麼壞處:“我不知道。今天太熱了，可能是白色的吧?還是玫瑰?mineral-y嗎?有一點甜是可以的，但不要太甜。你推薦什麼都行，真的。”來自塞浦路斯的葡萄酒或雷司令(Riesling)絕對比甜味更幹。然後你點了魔鬼蛋或蝦吐司，因為你開始感到餓了，想再要一杯。如果你隻是想在一個休閑的地方閑逛，在那裏喝酒是有趣的，而不是悶(畢竟，有一個浴室裏有一個迪斯科球)，這也會有所幫助。 So far, I’ve worked my way through four glasses.西村布裏克街和貝德福德街之間的卡明街40號-包榮，編輯

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8月9日

Laab neua khom在毛毛

拉蒙(Lamoon)的阿拉達·穆羅(Arada Moonroj)是城裏最好的泰國廚師之一，他和老板朱格庫烏特·博林(Jugkrwut Borin)開了一家餐廳，就像醜寶寶早期一樣具有革命性。毛毛酒吧位於布魯克林百老彙的Bed-Stuy一側，已經開業一年多了，它就像一個深洞，DJ舞曲震耳相聾，每一個表麵都有泰國產品和海報，牆上投影著沒有配樂的亞洲科幻電影，光線水平隻適合洞穴蝙蝠。忽略這些輕微的幹擾，享受一係列令人驚歎的菜肴，包括這道用烤米粉、紫洋蔥、酸橙汁和牛膽汁調味的牛肉沙拉，非常辣。沒有比毛毛啤酒單上的啤酒更好的飲料了。貝德福德-史岱文森，百老彙1000號，威洛比大道——羅伯特·西茨瑪，資深評論家

戴安娜塔奎裏的Rajas超級薯條

西海岸的外籍人士前往Taqueria Diana品嚐其實好墨西哥卷裏麵有米飯、豆子、奶酪和奶油，是舊金山教會區的風格。墨西哥卷餅是不容錯過的，但如果情況允許，可以分一盤餐廳的“超級薯條”，它是南加州的肉煎薯條的表親。類似於魁北克的poutine或附近新澤西的迪斯科薯條，聖地亞哥的墨西哥廚師推廣20世紀90年代，他們在炸土豆上撒上莎莎醬、奶油、奶酪，通常還有牛排。這道菜有不同的版本使他們的方式但戴安娜餐廳提供的是這個南加州迄今為止最好的餐廳之一。薯條設法保持了酥脆的外表，即使在吸收肉汁的同時，阿斯達，阿爾帕斯特，或者在我們的情況下，奶酪波布拉諾辣椒。威廉斯堡，哈弗梅耶和北第四街之間的大都會大道367號——記者盧克·福特尼

Bar Boulud的薯條

對於紐約市的酒店業來說，這是一個令人鼓舞的跡象:隨著林肯中心(Lincoln Center)繼續通過戶外演出東山再起，附近那些依靠表演藝術生存的餐館裏的顧客真的紛紛湧了出來。Rosa Mexicano, Fiorello咖啡館，還有史密斯在最近的一個周五，所有餐廳都迎來了大量的戶外遊客，不過我和一個同伴設法在這裏搶到了最後一張桌子酒吧家．這不是一頓特別值得注意的飯。我們品嚐了相當容易忘記的鷹嘴豆泥和巴巴ganoush(20美元)，以及一份27美元的過度製作的美食漢堡(安格斯牛肉、番茄油皮、蕾切特和五花肉)，它似乎變得平淡無奇了。但幸運的是，那個漢堡裏有一大堆薯條。這是那種我吃了很久都沒有吃過的小酒館裏的油炸土豆片:薄而金黃，外酥裏軟。我花了大約30分鍾把它們泡在蛋黃醬和塔巴斯科辣醬油裏，一邊喝著諾萊的杜鬆子馬提尼。炸薯條和烈性酒的確是度過夏夜的完美方式。百老彙1900號，上西區林肯廣場附近-萊恩·薩頓，首席評論家

Serrano Salsa的Adobada tostada

我搬到我的新社區花了幾個星期，但我終於找到了紐約人經常在外賣快捷撥號上的那個地方，或者你在往返地鐵的路上經常經過的那個可靠的地方。Serrano Salsa滿足了所有要求:霓虹燈照耀下的店麵提供價格實惠、快捷、美味、適合宿醉的食物。一天傍晚，我饑腸轆轆地走進這家墨西哥餐廳——注意，不是在一夜暴飲暴食之後——我的眼睛很快就盯在了adobada tostada(4.25美元)上。豐盛的炸玉米餅裏滿是多汁的、煙熏的阿爾帕斯特(al pastor)、炸豆泥、奶油、幾種不同的沙拉醬和少量香草。這是一份很飽的零食，一份兩份很容易就能做成一頓像樣的晚餐。我點了外賣，但我太餓了，最後在公園附近的長凳上吃光了所有的東西。這是我歡迎鄰居的時刻。百老彙大街4979號，在西211街和212街之間，因伍德-包榮，編輯

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8月2日

紐約博基的柬埔寨麵湯

幾十年來,博肯塔基州位於Mulberry和Bayard路口的這家店一直是潮汕話唐人街裏的餐館——這道菜起源於潮山的中國移民，他們中的許多人在東南亞生活了幾代，有他們自己的南亞次大陸菜肴版本。這家Bo Ky的新分店主要經營麵條，位於一個以越南餐廳聞名的街區，提供一種名為“柬埔寨麵”的美味湯(10美元)。豐富的肉湯是配菜，雞蛋麵結實而有嚼勁，還有一係列美味的肉類和海鮮:豬肉片、豬肉粉、細蝦和內部製作的口味精致的魚丸。別忘了倒入辣椒油。對於那些沒有品嚐過柬埔寨菜的人來說——柬埔寨菜在紐約太罕見了——這是一個很好的介紹。中國城，運河街和貝亞德街之間的巴克斯特街94號-羅伯特·西茨馬，資深評論家

魏氏的豬肉湯圓

“這張照片在周五淩晨2點的時候看起來好多了”，這是我今天早上9點的想法。深夜就餐——就像它所激發的閃光燈攝影一樣——已經創造了一個勝利的回歸而要想在工作之餘吃上一頓真正美味的晚餐，最好的選擇之一就是Wei’s。這家快速發展的中餐館大多數晚上都開到淩晨兩點，並從威廉斯堡的雞尾酒吧黑火烈鳥(Black Flamingo)那裏借用了一些能量，就在街對麵。為餐桌點一盤豌豆苗，為自己點一籃多汁的豬肉湯餃子(9美元)。他們六個人一份來，以一種有營養的方式結束或加強了外出的夜晚。威廉斯堡，靠近南第一街的Borinquen廣場145號——記者Luke Fortney

Pecking House的辣椒炸雞餐

我都不記得我有過幾個月等待這頓雞肉晚餐(35美元)，但當上周五有人拿著一大堆炸雞和一袋冰包著的青島啤酒出現在我的門口時，一切都不再重要了。雞肉和承諾的一樣好吃——脆脆的外皮，加上天津辣椒和四川花椒，讓我的嘴唇嗡嗡作響了一個小時——但這三道配菜對我來說是這頓飯的亮點。涼涼的奶油醬汁裏的黃瓜片和雞肉簡直是絕配，我大口大口地吃著煙熏的美味沙拉，厚厚的蓬鬆的黃油豆混合著香菜和芝麻。我可能會轉身回到第二輪的等候名單上，但是，對於那些不想等待送貨的人:Pecking House推出了在其皇後區餐廳的周末戶外用餐。18523聯合收費公路，185街和186街之間，Fresh Meadows -記者Erika Adams

猴麵吧的海鮮和蔥煎餅

在泰國餐館裏總有那麼一個人必須點泰式炒河粉。說到韓國餐廳，我是那種總是點辣肉醬的朋友，即使我吃的時候帶著一陣內疚。它感覺像是最基本的點餐，但在猴子麵吧(Monkey Noodle Bar)，海鮮蔥煎餅(19.99美元)是我最近吃過的最受歡迎的這種食物。許多版本的麵糊太多，有些太油。這家新開的法拉盛餐廳提供的脆而美味的煎餅堪稱完美:它比餐館裏的煎餅略厚，海鮮與澱粉的比例也恰到好處。服務員會在餐桌旁把煎餅切成三角形，幾乎每一口都有豐滿的蝦或章魚QQ紋理。在我和朋友爭奪最後一塊蛋糕的過程中，我們得到了教訓:當經典菜肴很好時，每次都點它也沒什麼可恥的。位於法拉盛車站路和桑福德大道之間的162街41-27號-包榮，編輯