這個現代布魯克林越南現場品嚐菜單的理由

在Falansai該組織,寒意越南裔點綠葉戶外花園,一個穩重嘻哈音樂播放列表,和一個友好的狗,顧客可能跨過到達他們的表,你要品嚐菜單。

這一建議可能會給停下來的人通常喜歡場館的隨和的點菜盤子,他們是五香粉鴨脖子或燒焦的白菜雞肉越南河粉湯。紐約沒有過高的場合下場館短缺,設施,晚餐可以延伸超過一個故事片和超過一半你每月的租金。Falansai不是其中的一個地方。你在你在約90分鍾,也許兩個小時,上衣,整個six-course餐成本83美元。短四航道菜單也是可用的,45美元,雖然辣的不斷變化的菜單,品嚐實驗,有時候offal-y盤子,延長路要走。

首先,廚房可能發出韃靼牛肉春卷,酷,中性的肉作為軟與醃胡蘿卜和膨化糙米。另一個晚上,老板埃裏克·Tran藍山的校友,讓牛肉扮演主角。他東西烤舌頭進精致的大米包裝,讓其牛funk光澤鮮豔的蔬菜撥下來之前豐富。Tran春卷已經添加到常規菜單,但在我的一係列的訪問,這是嚴格的領域品嚐菜單。在吃飯,之前磨口感豐富的課程。

現代越南在紐約烹飪是蓬勃發展的場所Di的Di和新興市場,年輕的餐館老板除了越南河粉和banh mi展示當代和動態艾治更多的國家。讓Falansai除了包,從某種程度上說,是隨心所欲的,有時候拉丁American-ish越南菜。Tran的越南和墨西哥裔,可能添加一些鱷梨春卷,涵蓋了模具的溫柔的魷魚藍色玉米炸玉米粉圓餅。但是真正區分Falansai客飯格式,這是罕見的紐約的越南餐廳,並創造性地使廚師更自由地解釋,執行和夜間餐速度。沒有任何印刷或在線菜單;你不知道你要什麼,直到你坐下,雖然你可以確信你的餐將幾乎完全偏離點菜服務。

在把這些壯舉,Tran提出更平民化和具有挑戰性的承擔一個品嚐菜單——回憶的一些大經濟衰退時要做好場合地點,最終讓位給更貴族,簡單,且可預測的豪華五個區。

“我不要錯過品嚐菜單”是我聽人說當他們返回時,有時不穩定,餐館。擴展的承載特性餐不一定網pandemic-era takeout-centric傾向的美食,即使一些機構找到方法迎合客戶看花500美元或更多在交付。COVID-19也提出質疑的社會距離要求老酒店實踐像花幾個小時在室內,職員將路經每10分鍾清理,碎屑,和現在的一組必要的新獎杯。那些煩人的手續是肯定的部分原因,即使在大流行之前,昂貴的點菜場館似乎超越非日本的豪華餐品嚐菜單點的選擇。當哈德森碼立刻變成了一個城市的最新最貴的餐廳社區2019年,數十億美元的發展在很大程度上回避設置菜單。

的Falansai,然而,它占據了一個更容易的地方貴族品嚐菜單內的景觀。合理的價格,快速的節奏,不引人注目的桌邊服務,夜總會和克製的方式款待,你應該享受你的飯un-airconditioned花園潮濕的一天,把場地與巴黎的neo-bistros談話,可以享受一個悠閑的地方但雄心勃勃的餐約100歐元的10課程或更少。這些地方不占據你整個晚上的宴會。場館等Semilla,原百福柯托裏西菜館,反在這個旅的早期領導人,但他們兩個關閉,和優秀的Ko變得更昂貴(雖然品嚐酒吧服務更便宜)。

Falansai因此填補市場空白。盡管紐約不遭受象deity短缺的地方,顧客可以有效地構建臨時品嚐自己的——有一些不錯的廚師烹飪所有決策,而需要一種不同的用餐者的一部分。

紐約的一個典型的美食餐可能包括一個小的炒肉片的魚。自然,Tran確實有點不同。他小心翼翼地烤架低音的三個部分:腹部,衣領,和頭部,刷魚醬焦糖。顱和領肉都軟,有些甜,你隻需要瀏覽所有的鋸齒狀骨頭用你的手指,而腹部發現更多的奇妙油性和柔滑。一點銀色皮膚是美味的,包裝愉快可疑明膠,和一個超大號的眼球有美好的堅定,類似於硬橡皮軟糖。魚本身是完美的,但如果你渴望的酸,醃洋蔥和dijonnaise一邊幫助減少脂肪,而包裝的一切脆萵苣計數器海洋豐富。會後鹹熱,兩個在小池的魚醬,一個用熱長辣椒,另與煽動性的泰國鳥辣椒。更多的危機和唐,達到小碗泡菜,坐在你的桌子整個餐;半月除了菠蘿和紫色坡道長矛工作特別好。

Falansai,簡而言之,使餐廳的工作,而不是定位爪或dorade更用戶友好的去骨格式上鬆露龍蝦減少。這一決定使人懷疑這樣的地方Le Bernardin或者布魯克林票價,兩個城市的頂級海鮮的地方,會更有趣如果他們有時讓食客認為時髦和骨的魚和甲殼類動物。

在所有似乎太多,Tran fish-collar課程後一天晚上與一盤油炸魷魚了青椒。認為它是世界上唯一的基於口感的清潔用品。如果傳統的品嚐菜單發展遵循一個簡單的路徑從淺到富裕,Tran偶爾稍微迂回路線,從更複雜更輕、更簡單,直到事情得到更多實質性的兩個課程後。

晚餐還包括一碗鹹波紋,塗在一堆lime-spiked海藻黃油。在您完成所有你扔在一堆的雙殼類水稻吸收這種曖昧的糟粕。有時Tran發出cucumber-melon沙拉與gribenes穿著,興奮的雞皮膚傳授野劑量的家禽鮮味和麝香的超淨蔬菜。他也可能灰塵雞肝做的糖和brulee,讓產生的甜樹冠馴服的膽汁唐器官肉類。你挖的大米餅幹電氣和自己弄皺的,由於除塵醋粉。

廚師,在一個電話,告訴我他曾經決定一點奶酪主管一桌子他一直聊天。“我不認為人們通常會點了一份牛肉舌頭或豬的頭上。這是品嚐菜單的好處,”他說。

場合下餐館經常放縱顧客用一塊更大的肉或魚的一頓飯,說:謝謝你忍受我們的一些規模較小、amuse-sized課程。Falansai通常堅持。在戶外品嚐,服務員把一個溫暖的羊腿旁邊一個很酷的粉絲沙拉。肉有一個綠色的耳語,由於五香粉搓,溫暖的衝擊力。然而,最後一次訪問期間,Falansai就更簡單,或許有點過頭了一個巨大的幹式熟豬排;我旁邊的桌子上有更好的運氣烤雞肉串大腿、胃、心髒(家禽需要準備至少兩個食客,我獨自一人)。廚房盡其所能的使沉睡的豬,澆頭香椰漿和它搭配一隻鴨子fat-laced智利最辣脆XO,隻是可能調料我遇到一個美食的地方。

飯來了之後很快就結束的主要是清除。你隻收到一個小罐潘丹chia布丁。幾片甜菠蘿蜜之上,添加一個觸摸糖的克製,coconut-y奶油。在兩個品嚐,它是唯一的菜重複,坦率地說我不會反對遇到一遍。沒有小點心,奶酪盤子,或者定製的格蘭諾拉麥片帶回家。沒有人打印你的個性化的晚餐菜單上的那種華麗的紙就破產了你的家人,如果你使用婚禮請柬。說,我確實碰到漂亮的大狗在路上的一個晚上,這是完美的一個小的禮物可能遇到的任何地方。

Falansai

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