羞澀皇冠背後的流行音樂製作人在金融區推出了天價高級餐廳

很多餐館都有敞開了大門今年夏天，在紐約，受疫苗刺激的城市複興的鼓舞，但Saga -期待已久的，由著名的Crown Shy二人組詹姆斯·肯特和傑夫·卡茨創辦的高檔餐廳-仍然感覺它是自己走出來的。這家試吃菜單餐廳位於金融區970英尺高的摩天大樓Pine Street 70號的63層，目標是在8月25日開業時，重新定義紐約高檔餐廳的界限。

肯特和卡茨都是行業資深人士，他們分別在Eleven Madison Park和Del Posto等米其林評級的頂級機構度過了20多年的職業生涯，他們認為Saga是他們對精致餐飲更具有前瞻性的詮釋。

他們的新方向始於這家機構令人瞠目結舌的選址。這家餐廳的名字被命名為SAGA，是肯特和卡茨兩個孩子名字的首字母縮寫。這家餐廳位於一處以前為石油工業巨頭建造的私人公寓內亨利·萊瑟姆多爾蒂在1900年代中期。兩人保留了這個稀有的空間，仍然讓人感覺像是一個公寓，用餐區的16張桌子分布在多個房間中，開放到親密的戶外露台，鼓勵用餐者在用餐期間探索。

卡茨說:“我們真的試著讓這種感覺有點像你來到我們家，而我們的家，就像，很好。”“我們自己做得很好，所以邀請你到我們家來。”

為了保持有客人來吃晚餐的輕鬆氛圍，用餐者不會收到打印好的菜單或每人245美元的品嚐菜單選項(其中包括酒吧的起始飲品)。在用餐開始時，會討論幾個決定——貝類還是鰭類魚類;一道首選的甜點——但菜單的大部分內容都是由廚房決定的。這頓由肯特設計的七到十道菜的晚餐充滿了故事，探索“對我來說真正重要的事情，以及我在我的生活中學到的東西，”他說。例如，早期的一道菜以六種方式提供僥幸，這是對肯特童年在長島的家庭船屋裏捕捉螃蟹、蛤蜊和釣魚的致敬。

有幾道菜肴是摩洛哥風味的，包括一道作為家禽菜肴一部分的公共塔吉鍋，以及一種以薄荷茶為基礎的精致茶具，肯特說，這是他在摩洛哥丹吉爾長大的父親“一生都在做”的薄荷茶。Saga標誌著肯特第一次公開接受他的北非背景。他的全名是賈馬爾·詹姆斯·肯特(Jamal James Kent)，但911事件後，他在申請烹飪工作時開始把詹姆斯·肯特(James Kent)寫在簡曆上。

肯特說:“這是我的機會，我可以不再躲在化名的陰影後麵，真正地講述真實的故事。”

當食客們穿梭於餐廳和露天露台之間，探索空間，吃著佐賀的菜單時，肯特和卡茨正在試圖找出哪些典型的高級用餐規則適合他們的餐廳，哪些不適合。那些容易被忽視的不起眼的背景音樂已經被Chance the Rapper和Frank Ocean取代;沒有嚴格的著裝要求，也沒有白色桌布;餐廳員工不會雙手背在身後僵硬地站在房間裏。卡茨說:“我認為人們現在比以往任何時候都更想要的是服務端的真人。”“人們想要真正的人類和真正的互動。”該空間由紐約設計錳這家公司曾為Crown Shy和其他紐約知名餐廳(包括Cote和Nami Nori)提供服務。

但也有一些高檔餐廳的租戶是不會被破壞的:服務員仍然一次隻端兩個盤子，盤子仍然從餐桌的同一側上桌和清理。兩人還在反複考慮是否要在所有人就座後才上菜。

這種更放鬆的方式已成為這對合作夥伴的標誌性舉動，他們最初在Crown Shy憑借嘻哈音樂獲得成功播放列表在餐廳，精簡的員工製服，還有一份星級的、簡單的菜單讓這家餐廳在開業一年後獲得了米其林星級。

在Saga餐廳，肯特和卡茨希望，在一套獨一無二的俯瞰城市的公寓裏，類似的、細致入微的服務風格，配上深度個性化的食物，將形成一種更舒適的精致用餐體驗，比他們的前輩們更有一代人的感覺——在60多層的四層樓上。

《Saga》將從25日開始在周三至周六下午5點半至9點開放。在9月15日之前，隻對美國運通持卡人開放預訂。

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