在Shukette內部，“控製的混亂”為地中海最受歡迎的Shuka注入了新的生命

從廚師Ayesha Nurdjaja同意推出Shukette的那一刻起，她就知道自己會聽到一大堆這樣的問題:Shuka和Shukette有什麼不同?

在過去幾年了努爾賈賈一直在仔細完善這個答案。兩家餐廳都主打地中海美食，但7月9日(周五)開幕的Shukette餐廳，位於切爾西區靠近西24街的第九大道230號，代表了Nurdjaja烹飪中大膽、活力的一麵，這是她在Shuka的地下室廚房裏無法完全展現出來的。Nurdjaja說:“我們希望聲音大一些。”“我們希望它是可控的混亂。如果有人在餐廳中央鼓掌，這是有道理的。”

Shukette的木炭烤架在餐廳中扮演著明星角色，它將美味的煙熏風味注入到shuka最喜歡的雞肉和羊肉中，並為開胃菜增添風味，比如在烤架上烤焦的填充葡萄葉。Shukette餐廳推出了一係列新的蘸醬，包括用西葫蘆做的baba ganoush蘸醬，以及用醃塞拉諾辣椒做的煙熏鹽鱈魚蘸醬。為了配合這些蘸料，Nurdjaja在Shukette(另一個與Shuka不同的餐廳)創造了一個內部麵包項目，包括蓬鬆的全麥皮塔餅、烤拉法和frena，這是一種摩洛哥風格的麵包，頂部有酒窩，底部用橄欖油烹製，酥脆。Nurdjaja說:“這就好像佛卡夏麵包和西西裏風格的披薩生了一個沒有奶酪和醬汁的孩子。”

80個座位的餐廳圍繞著一個寬敞的開放式廚房，它固定了明亮的餐廳，餐廳配備了白橡木隔間和桌子，讓食客可以全麵看到廚師的動作。在Shuka的地下室廚房工作多年後，當母公司鮑裏集團(以Cookshop和Vic’s等季節性社區支柱而聞名)找到她，希望她能監督另一家餐廳時，努爾德賈佳提出了一項規定。“我從來沒有看到過顧客的反應，”Nurdjaja說。

在這裏，Nurdjaja和她的團隊將能夠看到每個走進家門的人，反之亦然。在俯瞰廚房的23個座位櫃台上，還有更多與顧客互動的機會。櫃台上沒有單獨的菜單，但Nurdjaja計劃利用這個更私密的空間與食客交談，解釋廚房裏發生了什麼，並提供一些菜單上沒有的特別菜肴。例如，在晚餐時，一隻羔羊被分解後可能會得到幾份kibbe naye，或韃靼羊肉，足夠放在櫃台上的幾個盤子裏。

對於Nurdjaja來說，Shukette的開業已經等待了很長時間，她已經為這個項目工作了兩年多。最初，這家餐廳是預定開業在2019年春天，但被推遲了幾個月，然後大流行來了。“我已經做了16年的廚師，我認為，在我的職業生涯中，我為這家餐廳寫的菜單最多，”努爾賈賈說。“這個菜單至少已經重複了25次。”

就像鮑厄裏集團的每一個景點一樣，Shukette的目標是成為社區的基石——盡管正如努爾賈賈指出的那樣，社區本身在過去的一年裏經曆了很多動蕩。切爾西有一個最高的搬遷率去年在曼哈頓;但隨著老居民紛紛離開，一群新的常住居民出現了。隨著社區的重建，“我希望我們能成為切爾西社區的重要組成部分，”努爾賈賈說。

Kyle Nunez/Shukette[官方]

Shukette的菜單:

Shukette

紐約曼哈頓第九大道230號，郵編10001 (212) 242 - 1803 訪問的網站