廣受好評的廚師Chikara Sono推出返回紐約與BBF，一個休閑和有趣的日本酒館

Chikara Sono在紐約最受尊敬的懷石料理廚房Kyo Ya工作了十多年後，獲得了一顆米其林星和一顆熱情的三星《紐約時報》回顧他在那裏的時間-已經離開了與老朋友鈴木誠(Brooklyn Ball Factory, Bozu, Samurai Mama)合作。他們會先打開BBFKappo Sono位於勒德洛街177號，下東區Black Tap的舊址，占地2000平方英尺(約合457平方米)，與之相鄰的空間將於晚些時候開業。

BBF是布魯克林球廠的縮寫，於7月21日開業，是兩家餐廳中比較休閑的一家。這是一家有54個座位的高檔酒館，提供日式西式融合菜肴，明亮通風，粉刷成白色。在日本，居酒屋是一種類似酒館的餐館，其菜單被設計成與酒精搭配，從狹小的日式煎餃到提供頂級otoro和uni的優雅宴會，應有盡有。BBF介於兩者之間。休閑的氛圍與菜單相匹配，從7美元起的更平易近人的菜肴到其他高達40美元的時令菜肴都有。

盤子裏會有塞滿澳大利亞綠唇鮑魚的炸丸子、奶油鬆露醬和羽衣甘藍片;牛蒡片炸雞;烤瑪格麗特鴨配鮮鹽和山葵土豆泥。園子的招牌農場沙拉看起來更像是crudité菜，客人需要把根莖蔬菜蘸在配醬裏。他還將提供“壽司炸彈”，一種被做成迷你球體的米飯，上麵有各種各樣的配料和餡料，比如花切牛油果和柚子莎莎醬，顯然是受到了他的合作夥伴鈴木的餐廳的啟發Bozu在威廉斯堡，他們特別強調這些圓形握壽司。最後，園子說他的菜單代表了他愛吃的菜肴。

但如果說BBF隻是提供日式酒吧食品，那就太簡單了。畢竟，園子先生有著長期的懷石料理背景——他把東京長期的懷石料理店Nadaman的老板Totsuka Fumiaki稱做他的導師，在那裏他學會了這門手藝，然後搬到紐約Kyo Ya工作了十多年。在BBF，他的懷石料理背景成為焦點;食客們會注意到季節的變化，以及懷石料理烹飪所必需的各種烹飪方法(炸、烤、蒸、生、烤)。

至於更為正式的八座Kappo Sono餐廳，低調地藏在BBF後麵，定於今年秋天開業，大廚將提供季節性的omakase，取材於他的懷石料理淵源。顧名思義，這頓飯將采用kappo風格:客人坐在櫃台前，看著廚師準備每道菜。Kappo餐廳注重廚師和食客之間的親密和親密。而且，通常情況下，當一道菜做好後，廚師會直接遞給食客。

目前，人們的注意力集中在BBF上。長長的14個座位的酒吧和餐廳櫃台在前麵，後麵還有幾張桌子，很明顯，這裏對酒的關注和對食物的關注一樣多。團隊聘請了下穀川娜娜(Nana Shimosegawa)為雞尾酒單提供谘詢，她是東村備受讚譽的日式雞尾酒館“天使之分”(Angel’s Share)的第一位女調酒師，其中包括用檸檬草、紫蘇和番茄水調製的無色花園(Uncolored Garden);還有一款日本伏特加，用菠蘿、抹茶和橙花調味。與此同時，該團隊請來了紐約首屈一指的清酒品酒師新川千子(Chizuko Niikawa，她曾為紐約一些最好的餐廳設計清酒菜單，包括Daniel and Chef’s Table at Brooklyn Fare)40杯以大米為原料的飲料。

為了進一步強調餐廳的正宗日本特色，BBF和Kappo Sono是紐約第一批使用新型水過濾係統Cleansui的餐廳。園子將日本的水描述為“柔軟的”，並補充說，這種水可以增強魚湯甚至綠茶的鮮味。由於魚湯是日本烹飪的支柱，他決定安裝Cleansui來捕捉“魚湯的真正味道，類似於日本製造的味道。”

這一切都讓紐約離日本更近了一步。

在過去十年左右的時間裏，這座城市裏正宗的日本餐館數量激增。高端數量omakase壽司酒吧正處於鼎盛時期，日本頭號燒雞大廚已經在這裏開了一家分行而懷石料理本身的品類也在擴大。Kajitsu和Hirohisa這樣的老警衛最初搭建了舞台，而新加入的警衛則是辛癸酸甘油酯而且Tsukimi為日本最高形式的烹飪藝術帶來新的詮釋。

十多年來，Sono在一個舒適的地下空間裏安靜地提供紐約最原始、最優雅的懷石料理烹飪。現在，他將這種匠人(shokunin)方式轉向BBF和Kappo Sono。

BBF將提供晚餐服務，每周五晚，從周三到周日，晚上5點到10點。餐廳將接受預訂Resy．