加州資深廚師帶來的玉米餅和釀造和炸玉米餅Guey紐約

Cosme Atla降落和幾年前市場掀起軒然大波,立即改變我們城市的想法的墨西哥餐廳,新人玉米餅Guey。以前,高檔場所像羅莎Mexicano和Zarela普遍集中在區域食譜,奮鬥的人類學的真實性。

但在2014年突然恩裏克·奧利維拉才能使我們與墨西哥美食城市。Cosme把廚師的創作在其菜單,和意想不到的繡花熟悉的菜原料,大大擴大了佳能在紐約的墨西哥食物。Atla,達妮埃拉Soto-Innes下,添加自己的革命觀念以更低的價格,在一個氣氛很快啟用新一波的隨意,有創造力的,(坦白說昂貴)墨西哥咖啡館。

進入炸玉米餅Guey三周前在19街第五大道以西,複製一些Atla氛圍。同樣關注玉米餅和釀造,廚師亨利紮莫拉是一個資深的法國洗衣房,海棠,許多其他的餐廳專業,但從未探索的墨西哥食物在加州薩利納斯山穀的家中。不用說,他在處理大量的本地和國際的成分。

餐廳的標誌是一個自由女神像摟著一位墨西哥煎玉米卷。覆蓋與炭灰色裝飾磚,內部引起了表與無靠背的凳子在前方,和更正式的在後麵對麵的酒吧。背後的人行道,隱藏式fixture浸泡食客的頭的暈光,而明亮的線性天花板設備看起來可能是借用一個教室。每天的大部分時間裏,炸玉米餅Guey是一個地方,你可以看到你的食物;小時後,黑暗和loungier氣氛。

菜單的部分稱為“mariscos”列出了五個準備(21 - 18美元)完全覆蓋香港生海鮮墨西哥海岸。我試著每一個人,不是一個無用的。但我最喜歡的是一個扇貝aguachile利用固有的甜蜜精細立方貝類,沉浸在綠色石油品嚐輕微薄荷的味道。意外的成分是手指石灰,產於澳大利亞——pinkie-size柑橘與巨大的囊泡,單個囊破裂定期在嘴裏爆炸的餡餅味道。這是精心設計的美味。

這一個英俊的陶瓷板,而矛盾的是,扇貝的殼被用作船鱸魚酸橘汁醃魚。這個地方的原始的食物魚扔了醋栗。這些都不是綠色的醋栗經常發現在農貿市場,但皮櫻桃——一種醋栗描繪甜橙筆觸的酸橘汁醃魚。智利石油提高風味,魚放置在一座山的碎冰,吃它讓我覺得我可以躺在浮動在北極。

金槍魚crudo生海鮮準備的是最簡單的,切割塞拉諾辣椒的鮮紅的肉,噴出綠珠的鱷梨調味醬。同時,令人驚訝的是溫柔的海浪蛤出現在西班牙escabeche一遍,進一步與梅爾檸檬味。最後,有一個蝦酸橘汁醃魚的深綠色醬粘果酸漿和柚子,對比了墨西哥和日本風味。

炸玉米餅(兩個15到20美元),6個品種,幾乎同樣令人興奮。他們特性優良的玉米玉米餅的前提,可能更薄、更微妙的比你吃之前。這意味著他們不能與燉汁塗在炸玉米餅birria組裝,使得更多的命令,他們被浸泡在伴隨清燉肉湯。別擔心,他們不會分崩離析,盡管薄玉米餅。肉本身是辛辣的碎羊肉,而不是牛肉,我隻能說,萬歲!

魚炸玉米餅是另一個需要一個菜單呈現tacodom的精選,這些是簡單但好,與莎莎crudo紅色的看起來像番茄醬,但被證明是不喜歡它。卡恩烤肉炸玉米餅特性好大塊牛排,而素食主義者會特別喜歡蘑菇塔可,柔軟的舞茸。Veracruz-style薩爾薩舞瑪莎,包含幹辣椒、種子和堅果,崎嶇不平的醬。

其他antojitos包括husk-wrapped胸玉米粉蒸肉,蹲和近似方形的五花肉sop,我沒有特別喜歡的斯沃琪培根上似乎是一個不穩定的事後,讓他們吃。精彩potato-stuffed flautas脆皮脆,提供guac,五香克麗瑪,暗紅色莎莎,撒上queso入股事宜。人,他們很好!

正如所料,菜單是推動雞尾酒(16美元),成分,有時讓你抓你的頭。我最喜歡,gringito,龍舌蘭酒,鱷梨,玉米、塞拉諾辣椒,利和羅勒。很難想象更笨拙的組合,但不知何故,這工作。

然後有三大板塊用於共享,可能喝酒時。排骨(35美元)是唯一一個我試過了,很好地界定烤,但微薄的運球的綠汁,讓我想起了摩爾佛。肉調味汁的比例都是錯誤的,盡管它伴隨著玉米餅,那些難以部署自遵肉骨頭,我渴望一些大米。

而偉大的墨西哥餐館乘以每一側,在每一個價格區間,炸玉米餅Guey管理區分自己與一種悠閑的氣氛,享受雞尾酒的列表,但大多數尤其是cheffy釀造,和一些美味的炸玉米餅,吃起來像沒有其他城市。

炸玉米餅Guey

37西19街,曼哈頓,紐約10011 (212)991 - 8222 訪問的網站