三隻公雞可以提供美味的泰式炸雞

“地獄廚房裏的三隻公雞”是一家泰國餐廳，專注於——或者說癡迷於——三種不同的家禽菜肴:油膩的檸檬草烤雞、精瘦的海南雞飯，以及一種蓬鬆的炸雞，上麵撒著酸橙粉。除了這三隻鳥，這裏沒有其他的主菜。要沙拉嗎?它自帶雞肉;配送頁麵上甚至沒有一個素食選項可以省略動物蛋白。如果這還不夠，這三道主菜都配上了清澈的雞湯，味道如此濃烈，聞起來就像喝了一勺香辣醬。這裏隻有兩種開胃菜，其中一種是沙爹，也就是串雞肉。另一道開胃菜，如果可以稱之為開胃菜的話，是一堆薯條。

非常明確地說:如果你來這裏——如果你關心紐約的泰國菜，你應該這麼做——你會吃雞肉，而且你會吃得非常好。

所有者Pibool“David”Koonvirarak, Teeradej Naruenartwanich和Apisit Sutthisopaarporn是三個幫助傳播泰語的人卷冰淇淋去年年底，就在冬季洪水肆虐之前不久，三公雞酒店在西區開張了。喜歡東南亞美食的人應該已經熟悉這座城市的泰國風味濃厚的地段了;隔壁是宣告者Wondee暹羅這家餐廳以豬頸肉和幹咖喱聞名，往南一個街區就到了純正泰式烹飪屋這裏有美味的ratchaburi式麵條。三公雞餐廳雖然毫無疑問比同類餐廳更隨意，但在烹飪方麵卻非常精準。

該場所仍在等待售酒許可證，所以目前你的興奮劑選擇是泰國冰茶(加煉乳)和咖啡;這兩種都比任何紅牛更能讓你度過深夜工作。所以，點一杯冷飲(或BYO)，在街邊的桌子旁坐下——或者在小餐廳裏——然後選擇你的雞肉。

這種油炸的品種很容易成為這座城市最頂級的新脆皮鳥之一。廚師們用特別輕的手處理去骨的大腿和胸脯肉;凹凸不平的外表似乎在肉上膨脹成一個金色的玉米。麵糊不像Bonchon這樣的韓國炸雞連鎖店那樣透明，但比更厚重的韓國薯條更靈活。有些人咬一口會有深焦糖麵包的味道，而另一些人咬一口會有熱家禽脂肪的味道。下麵的肉本身就是一種美:肥美有嚼勁，幾乎像五花肉。然而，當酒體的豐饒程度過高時，一種非常特殊的調味料就會出現，給舌頭帶來一陣酸味和一絲甜味。就好像有人往家禽身上倒了幾瓶Pixy Stix。

這種調味料是zab，通常是由檸檬草、鹽、辣椒粉、椰子糖和makrut混合而成，不過Koonvirarak在電話采訪中不願透露任何成分。在泰國，人們可能會遇到zab on樂事薯片，放在雞翅上，甚至可以當肯德基的味道．在紐約，條紋雞翅並不少見;魚腮賣它的自己的混合在Etsy的帶回家的搖瓶中在這方麵，Three Rooster的與眾不同之處在於，老板們把zab放在菜單上，撒在炸雞、炸雞玉米餅(特色菜)和薯條上。

這些薯條和人們對一批油炸土豆的期待差不多:裏麵肥美如枕，外麵金黃酥脆。然後，突然，當zab攻擊時，一個電的驚喜來了。酸橙粉的酸香撲鼻，就像吃了一袋塔基斯(Takis)，直到糖的味道開始平衡。

為了製作香茅雞，昆維拉拉克告訴我，他去了泰國，谘詢了一位名叫阿姨有陳列幾十年來，他一直在他的高中對麵供應這種美味。結果是鹹的大腿肉，多汁的肉中含有克製的焦糖、棕色黃油和刺鼻的魚露的味道。上麵的一層皮又脆又有彈性。下麵有一堆薑米飯，可以吸收任何不小心滴下來的水分。喝一口清雞湯，再吃一口糯米，調整一下你的味蕾，然後繼續吃。這是一隻非常棒的雞。

海南雞飯是一道經典的中國菜，在泰國、新加坡和東南亞其他地方都很常見，以其中性多汁的肉和柔軟的皮而聞名。遺憾的是，在最近的一次訪問中，“三隻公雞”版本(也被稱為khao man gai)又幹又多筋。然而，下麵的米飯卻有著美妙柔軟的穀物，散發著適當的薑香。把米飯蘸上鹹黃薑醬，再加點辣椒，你就能吃上一頓美餐了。

所以你知道這是怎麼回事。我將三公雞餐廳的烤雞和炸雞以及薯條評為“買入”，而海南餐廳目前的評級為“持有”。每份主菜12.95美元。薯條2.95美元。

三個公雞

紐約曼哈頓第九大道792號，郵編10019 (917) 261 - 4055 訪問的網站