懷舊餐廳Old John 's帶著它的雞蛋奶油和香蕉三明治回到了上西區

上西區有幾十年曆史的老牌餐廳Old John 's將於下周重新開業。在經曆了近70年的大流行之後，這家餐廳被迫永久關閉，後來被前員工、紐約長期餐館老板路易斯·斯基巴爾收購，重新開業。

這家餐廳原名為Old John’s Luncheonette——Skibar將其砍掉，重新命名為diner——計劃於6月23日在阿姆斯特丹大道附近西67街148號的老地方向顧客開放。但是，在老菜單的最愛和懷舊的裝飾中，顧客會發現old John 's的大量更新，因為Skibar接管了附近的經典。

老約翰餐廳一直以來都以在這裏能找到成堆的藍莓煎餅、華夫餅等主食而聞名青睞的著名西班牙廚師Ferran Adrià，熱氣騰騰的雞肉餡餅，肉餅和土豆泥。在它的複興中，菜單仍然植根於那些熟悉的菜肴，但Skibar簽約了廚師格雷森·施密茨(Grayson Schmitz)和糕點師譚雅·恩甘(Tanya Ngangan)，為重新開業提供谘詢，並更新舊食譜。

在施密茨的指導下，雞肉餡餅不再與它的軟皮分開烘烤，而是將雞肉、肉汁和蔬菜一起放在金色的片狀酥皮下烘烤。她還與老約翰分享了她母親自己的肉餅食譜，並為餐館改編了它。新加入的菜單包括鹹味脆皮鱈魚和澆有西蘭花香蒜醬的素食通心粉，配蘆筍、蘑菇和豌豆。

這是這家餐廳曆史上第一次，請來了糕點師來改進老約翰的甜點和烘焙食品。Ngangan的影響可以從草莓酥餅等產品中看出，這是一種簡單的甜點，她用酪乳餅幹和開心果糕點奶油進行了改進。所有的冰淇淋，包括烤香蕉、烤椰子和鹹花生，現在都是自製的。巧克力和香草蛋霜、冰淇淋蘇打水和奶昔也在供應中。斯基巴爾說:“它們都是經典菜肴，但都有廚師的參與。”一旦林肯中心重新開放，斯基巴希望老約翰餐廳能成為演出後甜點和飲料的固定地點。

作為顧問廚師，Ngangan和Schmitz將在未來三周內離開餐廳，將領導權交給前23歲的員工Raul Navarrete和Victor Rojas Milan領導廚房，Noelia Huisman負責糕點。

為了更新空間，Skibar延長了餐廳的吧台，使可用的座位增加了一倍，並將吧台後麵的工作站劃分為三個區域，提供雞尾酒、冰淇淋和咖啡飲料。為了向老約翰餐廳的前世致敬，Skibar委托一位藝術家創作了一幅UWS地圖的壁畫，裝飾了老約翰餐廳以前菜單的正麵，並將其安裝在前門附近。老約翰餐廳的霓虹燈招牌仍然掛在原來的空間裏。

餐廳開始隻供應晚餐，之後是午餐和早餐。斯基巴爾說，錯開的推出讓餐廳有時間在菜單的每一部分找到立足點，也讓餐廳有更多的時間雇傭更多的員工，在整個行業人手短缺的情況下，餐廳一直在努力招聘員工。

對斯基巴爾來說，重新開這家餐廳有點像回家的感覺。1984年，從玻利維亞移民到美國後，他在Old John’s Luncheonette找到了第一份行業工作，是一名送貨員。在他30年的餐廳生涯中，Skibar在紐約開了18家餐廳，其中許多是與廚師Julian Medina合作，包括位於西村的兩家墨西哥餐廳Toloache和Kuxé。

但斯基巴爾特別喜歡的是這些餐廳，他希望未來能開更多這樣的餐廳。這位餐廳老板還在切爾西(Chelsea)與人共同擁有古巴餐廳Coppelia。他認為，如果在華盛頓特區一切順利，老約翰餐廳有潛力將餐廳擴大到紐約市的其他社區。

斯基巴爾說:“我認為食客是一個瀕臨滅絕的物種，他們是如此美麗。”“這是一個舒適的地方，你可以來吃早餐或晚餐。我認為這是很好的均衡器。任何人都可以來吃飯。”

Old John’s從6月23日開始每天從下午4點到10點開放，周末從晚上4點到11點開放。餐廳隻在室內用餐開始，然後是室外用餐、外賣和送貨。未來幾周，早餐和午餐時間將增加;最終，這家餐廳將從早上7點到晚上11點全天營業。

更新時間:下午5:45老約翰現在是在6月23日星期三向公眾開放，而不是之前說的6月21日。

老約翰速食店

紐約曼哈頓西67街148號，郵編10023 (212) 874 - 2700 訪問的網站