米其林宣布紐約2021年星級餐廳

一場大流行已導致至少1000家餐廳關閉，超過10萬名酒店員工被迫失業，在這種背景下，米其林的匿名檢查員今天發布了他們對紐約市餐館的2021年嚴格評估。所謂的《紅色指南》隻將新星授予了7所大學，並拒絕了許多更受讚譽的大學。

新進入單星級行列的包括Rezdora斯特凡諾·塞奇(Stefano Secchi)廣受歡迎的意大利餐廳;Tsukimi東村的懷石料理店;JuaHoyoung Kim的現代韓式試吃菜單;安琪不格林尼治村的一家異想天開的意裔美國餐廳;科欽地獄廚房(Hell’s Kitchen)的一家韓國烤串餐廳;教區委員會大廚肖恩·赫加特(Shaun Hergatt)在Soho開的一家海鮮餐廳佛朗斯這是約翰·溫特曼(John Winterman)和克裏斯托弗·西波隆(Christopher Cippollone)在布魯克林的法裔意大利人常去的地方。

新的星級餐廳都是法國、意大利、韓國或日本風格的餐廳。除了弗朗斯，他們都在曼哈頓。簡而言之，隨著餐飲業不斷適應和改變以求得生存，米其林的星級排名基本保持不變。

然而，鑒於該行業的不穩定狀態，匿名檢查員似乎給了場館一點額外的餘地。沒有一家繼續營業或暫時關閉的餐廳被從星級餐廳名單中刪除或降級。這意味著即使是麥迪遜公園11號，在整個大流行期間一直關閉，並且正在轉向素食菜單重新開業後，它與Le Bernardin、Per Se、Masa和Brooklyn Fare的Chef’s Table保持了令人垂涎的三星地位。

Stone Barns的藍山餐廳(Blue Hill at Stone Barns)也保持了二星的地位，因為它的試吃菜單由一係列客座主廚輪流負責，最近的一位是高譚酒吧燒烤(Gotham Bar & Grill)的維多利亞·布萊梅(Victoria Blamey)。這家餐廳還獲得了該地區的第一個“綠色之星”米其林榮譽，該獎項標誌著對可持續發展的承諾。

大部分新場館都受到了當地評論家的批評，包括泰國餐廳，贏家，西班牙舞，Xilonen，以及其他一些餐廳被降級到Bib Gourmands，這是周二公布的一些更實惠的餐廳。星級餐廳通常是歐洲、日本或韓國風格的高檔餐廳，而Bibs餐廳通常代表了這座城市全球多樣化的烹飪風格的更多選擇。

除了濟州島麵館，沒有一家拉麵或拉麵店在這座城市贏得了一顆星，事實上，燒烤店、披薩店、快餐車、墨西哥卷餅攤、現代越南菜或其他幾十種紐約聞名的烹飪風格都是如此。除了Casa Enrique餐廳，這座城市的星級墨西哥餐廳都很別致，價格昂貴。

多年來，當地餐館評論家在他們自己的正式評級中通常包含了更廣泛的場所，盡管疫情已促使這些記者至少暫時放棄了他們的星級或數字評級係統。這種集體淘汰星級的做法，與評論家們將專欄的重點從嚴肅的烹飪評估轉向探索餐廳如何在不斷變化的經營限製、公共衛生指導和消費者偏好中轉變相吻合。

近來，中國本土影評人拒絕給明星頒獎，這也有助於消除高檔餐廳與休閑餐廳之間有時武斷的區別。前者往往評分最高，後者的菜肴往往並不比正規餐廳遜色。

《紅色指南》是目前該市唯一一家授予明星的主要出版物。順便說一句，米其林的膠囊評論似乎與往年的評論沒有什麼不同，沒有對普遍存在的戶外壁畫或外賣項目進行有意義的考慮，這些項目實際上已經徹底改變了紐約人的飲食方式。

用米其林的說法，一星意味著“高品質的烹飪，值得一站”;兩星意味著“出色的烹飪，值得繞道而行”;三星意味著“非凡的菜肴，值得專程前往”。

自2012年的指南以來，紐約沒有一家餐廳被提升為三星。全世界隻有130多家餐廳獲得了這一榮譽。該指南還為非星級場館頒發了“盤子”獎，這是一種類似於Bibs的安慰獎。

今年指南的評級過程將於2020年底完成。自今年3月政府關閉以來，紐約市的餐館除了外賣和外賣外，其他所有業務都保持關閉，直到6月底，戶外餐廳才開始營業。從9月到12月初，室內餐廳恢複了有限的容量，然後在2月恢複。

今年米其林首次亮相侍酒師這個獎項被Pinch Chinese的Miguel de Leon和一位年輕的廚師摘得榮譽《正植》的樸素英獲得了這一獎項。

2021年紐約市和韋斯特切斯特的明星名單

三顆星

Brooklyn Fare餐廳的主廚餐桌

麥迪遜公園11號

Le Bernardin

瑪莎

本身

兩顆星

燒酒

阿斯卡

Atera

Atomix

布蘭卡

石倉的藍山

丹尼爾

加布裏埃爾Kreuther

一村在Uchū

jean georges

Jungsik

百福柯

L’atelier de Joël Robuchon

現代

一顆星

Ai菲奧裏

Batard

校長

藍山

卡伯恩

Casa恩裏克

Casa Mono

魚子醬魯斯

克拉洛雪茄煙

的鍾樓

反

象牙海岸

皇冠害羞

唐·安吉(新)

Estela

四騎士

佛朗斯(新)

多謝!酒館

藤

濟州島麵館

Jua(新)

Kajitsu

Kanoyama

科欽(新)

小阪

L 'Appart

Le Coucou

Le Jardinier

主持Marea

繡線菊屬植物

火槍室

野田佳彥

辛癸酸甘油酯

酢漿草

Oxomoco

彼得魯格爾手槍

Rezdora(新)

河流Café

壽司Amane

銀座小野寺壽司

壽司Nakazawa

壽司噴嘴

壽司Yasuda

天婦羅鬆井

Tsukimi(新)

Tuome

教區委員會(新)

Wallse

ZZ的蛤蜊吧

-盧克·福特尼補充報道

這是一個發展中的故事，Eater將繼續更新這篇文章。