廚師丹尼爾嗯是重振十一麥迪遜公園作為一個絕對素食餐廳

十一麥迪遜公園最具標誌性的菜肴——包括蜂蜜薰衣草鴨、鵝肝配楓糖漿的水彩畫,當然解構奶與蜜的甜點——將不能返回紐約頂級美食餐廳重新開放以來的第一次大流行癱瘓的城市的飯店景象。經過數周的謠言對社會媒體和food-obsessed圈子裏,老板丹尼爾嗯三米其林星級餐廳確認今天早上與國家公共廣播電台的回來6月10 - 100%的素食菜單。

EMP餐廳可能麵臨破產後重新開放(嗯暗示彭博在早期流感大流行期間,餐廳可能永遠不會回來)。但事實上,嗯,他過去曾表示,他的飲食是素食者,90%是把Met-Life建築內的知名機構改造成素食餐廳是前所未有的。沒有其他相同口徑的白色台布餐館在城市服務的菜單完全免費肉,和與米其林三星全球132家餐廳,都是素食主義者。

嗯指出,大流行的重要原因,他決定改變,根據最新一集我如何構建這個播客的NPR的賴斯。”和我們的食物,我們吃食物的方式,我們吃肉,這是不可持續的。這不是一個意見。這是一個事實,”嗯說。“所以我們決定,我們餐廳將100%的植物。”

新菜單的細節仍在即將到來的,但它將花費335美元客戶(包括小費),根據餐廳的發言人。吃已經達到了EMP和嗯為更多的細節。

今天已經有跡象之前,瑞士的廚師可能將肉從EMP的菜單。的采訪中金融時報》發表在2020年3月,個月後開他的倫敦餐館戴維斯和小溪,嗯被問到他是否認為餐館撒謊純素食主義的未來。“是的,這是一個絕對是的,”說,嗯,他也承認操作素食餐廳的挑戰。“我有想過要完全素食餐廳但這是一個風險——而不僅僅是我的生活,取決於此。主要課程成本£40(大概55美元)。你能收,一碟花椰菜嗎?可能不是。”

雖然EMP的突出放大的重要性決定吃素的國家和國際舞台上,這不是第一個獲獎的餐廳。2019年,多米尼克•Crenn脫下所有的肉舊金山——海鮮仍然是一個選擇——她的餐館。“蔬菜竊竊私語的人“阿蘭Passard餐廳L 'Arpege 2001年在巴黎停止供應肉類(盡管他的少量),長期以來一直是遺願清單餐廳美食愛好者們。最近,米其林Ona給了一顆星,波爾多附近的一家餐館,今年1月,它成為第一個完全素食餐廳在法國獲得明星。

在紐約,廚師阿曼達·科恩的泥土糖果已經烹飪vegetable-focused菜單在過去的13年。早在2008年,她在東村開了一家據之前她的生意在東區的一個更大的空間。多年來,有時甚至今天,她說,人們沒有給她烹飪的尊重給廚師煮肉。

“我不是常常被看作是嚴重的廚師,”科恩說。“人們會說‘這不是真正的食物。這隻是純素食者和素食主義者。”

雖然她歡迎嗯此舉擴大公眾的概念的素食餐,她還希望“這不僅僅是一個趨勢”,因為正如她所說,“這是一個大量的工作和更多的客戶期望。做完這個我整個職業生涯的大部分時間裏,你必須真的想這樣做。你正在運行一個非常不同的餐廳建在很多不同的期望。”

嗯和公司EMP一直是守口如瓶的更換菜單,甚至其供應商。

說:“這是一個完整的驚喜阿麗亞娜Daguin,所有者和D’artagnan的CEO,這提供了EMP雞,鴨子,鵝肝醬,牛肉。“如果餐廳的目標是讓別人快樂了幾個小時,你必須出來非常好的食物。沒有肉,就像畫家調色板上他沒有所有的顏色。”

吃半打聯係供應商與電磁脈衝,沒有一個知道菜單的轉變。“他們往往是秘密的東西,”Kurdieh紮說,諾維奇草地農場的主人,為餐廳提供生產。“但這並不讓我吃驚因為我一直看到。”

素食和素食菜單的需求已經明顯在大流行期間。一些最成功的餐廳開業Xilonen,發財流感大流行期間,節奏——在紐約一直在廚房的地方集中素食烹飪。是否這是一個趨勢,素食餐廳上漲勢頭在過去的一年。

“我佩服的大膽舉動,”Daguin告訴食客。”,但在內心深處,我不認為這將會持續。丹巴伯,Charlie Trotter阿蘭杜卡斯…。所有的嚐試,最終重新肉類和魚類的蛋白質。”

十一麥迪遜公園(官方)

不斷變化一直在一個共同的主題EMP自2006年餐館老板丹尼·邁耶嗯了EMP主廚。在不久之後好評如潮開始,到2011年,嗯,並將Guidara負責前台操作、從梅爾買了這家餐館。餐廳早就停止供應經典啤酒店票價下嗯他現代化菜單-幾次星星積累,包括多個四星級的評論紐約時報2017年,世界上最大的50個最好的餐館列表給EMP計費。

餐廳的進化也吻合與嗯開始獲得媒體關注的不僅僅是他的烹飪。作為電磁脈衝被稱為世界上最好的餐館,嗯也開始覆蓋相同的一年紐約馬拉鬆比賽,甚至是他的嗜好藝術品收藏。

2019年,嗯,Guidara正式切斷了他們的業務夥伴關係。2020年1月,嗯脫離Sydell集團連鎖精品酒店運營商——他著名的鵝肝標本烤雞的遊牧餐廳成為了城市也許最著名的禽類菜肴。在短短幾個月內,大流行關閉EMP和大部分的200名員工被解雇了。嗯也起訴Sydell以200萬美元的價格,聲稱該公司欠他支付。

但是嗯說,流感大流行是一個轉折點。去年4月,變成了一個著名的餐廳食堂的廚房與反思,位於紐約市糧食非營利組織,一直以來一百萬頓飯。雙方也最近推出食品卡車,嗯指出,一部分來自所有用餐的餐廳將用於重新考慮合作。

大流行之前,一頓飯兩人EMP容易成本超過1000美元。嗯說,他與反思迫使他認為更多關於食品在世界上的角色,從美食之間的並置和糧食不安全的問題,他的烹飪對環境的影響。

在大流行期間,EMP也推出了一個外賣菜單,以275美元左右的地方,紐約人可以享用著名的烤雞晚餐在家裏。manbetx万博软件目前還不清楚這是否仍將用於外賣一旦EMP重開。

“我相信,如果這頓飯很好吃,我們不需要擔心這個問題。我認為人們會買到它,”嗯告訴美國國家公共電台。“我認為如果我們想挑戰極限,這是我們必須做的地方。”

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更新22點。:這個故事已經更新,包括評論從廚師阿曼達·科恩和細節嗯參與舉辦的俱樂部對話NPR的家夥拉茲在星期一晚上。