廣受好評的彈出爵士將雄心勃勃的海鮮餐館

如果爵士,海鮮新人在格林威治村,讓紐約人親自排隊表天開幕之前,帕特裏夏·霍華德和Ed的合夥人西曼斯基可能會有一些人。

當兩人悄悄打開預訂本周Resy管理表試驗親戚朋友聚餐,數十名陌生人看到日期出現在應用程序和簽署通知如果表釋放。當預訂周二晚對公眾公布,近500人和計數預定席位。在最近一個工作日的晚上在爵士的室外露台,霍華德和西曼斯基把多個將暫停他們的談話輕輕地轉過一個穩定的準客戶戳腦袋裏空蕩蕩的餐廳和戶外用餐露台滑向席位。“6月1日!”霍華德說,一遍又一遍。“我們在6月1日開放!”

仍然鎮定自若的拿紙菜單出門的路上。很難責怪他們:爵士是一個高度期待English-rooted海鮮餐館——打開下星期二在MacDougal街87號,布利街附近,但它已經有了以下的歲,喜歡的消遣由於成功運行作為一個彈出隔壁。西曼斯基的脆,崎嶇的魚和薯條是去年夏天的無可爭議的明星。兩人已經紐約雜誌,Gothamist,《紐約客》評論下皮帶,他們吃的叫2021新隊列在五月。

作為一個完整的餐廳,是這對夫婦的爵士又活潑,市中心的海鮮餐館。Szymanski仍然雄心勃勃,有些高檔,但將烹飪短褲。和霍華德和西曼斯基正在使用他們的魚和薯條的讚美的尺度來衡量的一切成功的餐館。“我們有很多信用最好的魚和薯條在紐約,”西曼斯基說。“現在,我們要做的,在整個菜單,酒水單,和服務。”

爵士的seafood-centric菜單上有15個項,最是擔任小板塊,霍華德和Szymanski喜歡外出就餐。然而,他們很快指定,這裏的小板塊將努力拆除高價和tiny-portioned小板的刻板印象。多孔shishito辣椒用絲帶的漆黑的魷魚(12美元);卑微的黃瓜與整個applewood-smoked貽貝和拋泥的大蒜和貽貝,這裏沒有貽貝是未使用的,然後澆上蒔蘿石油和刮辣根(17美元)。

烤牡蠣(5美元)——點頭西曼斯基的時間廚師在綠點櫻桃時候逮捕一個中等的審查在紐約時報-是被點燃桌邊有綠色夜總會黃綠色利口酒一眨眼工夫到另一個過去的雇主Szymanski和霍華德,豔麗的比阿特麗斯酒店。著名的魚和薯條,鱈魚,標題主菜的較小部分。

兩人自豪地策劃自己的100瓶紅酒,分為兩個部分:一個時髦的,懷爾德陣容下標簽“奧斯汀鮑爾斯喝”,更經典,簡單的列表標簽在“什麼是詹姆斯·邦德喝酒。“奧斯汀鮑爾斯橙色的葡萄酒;詹姆斯·邦德的香檳。(他們還討論這個笑話是否土地)。

餐廳的光和空氣的450平方英尺的餐廳——充滿了舒適的攤位和高靠背酒吧凳將在很大程度上仍然關閉食客。鞋盒大小的廚房,它隻適合Szymanski和另一個廚師,不是用來處理室內和室外就餐滿負荷(約60個席位)。現在,他們隻會從那裏打開外麵的座位和添加一個節奏。

雖然兩人是希望公眾成功,僅僅是也許,a《紐約客》double-review——在幕後,Szymanski和霍華德是設置其他係統,他們希望最終將吸引更多的追隨者比爵士的魚和薯條。

從員工工資,long-problematic方麵的行業。夫人並沒有一個專門的全職前台員工。每個人都是從一個在餐館工作的基本工資15美元一個小時,參與服務,和池技巧,平均分割。工資會動搖了大約30到40美元一小時在6到7個員工,他們估計。對於一個紐約廚師通常使最低工資(每小時15美元)或以上幾美元,這些錢是改變人生的,西曼斯基說。作為夫人開始,他和霍華德都渴望幫助遊說政府通過組織一個公平的工資使tip-pooling更可行的餐館在紐約。

“這樣做我們的整體的一部分原因在這樣小的年紀,是因為有很多不是那麼好餐廳係統,”西曼斯基說。”,我們認為我們有一個更好的方法。”

他們沒有停止。分別在27 - 30歲,Szymanski和霍華德都是年輕的餐館工人還是有點震驚在格林威治村開餐館,一扇門從一個曆史性的酒吧,世界上最好的50個被稱為世界上頂級2019年。為了把窗簾拉在這個過程中,他們將公開分享他們如何做,和任何人誰想知道之人——包括一個好奇的記者和一個錄音機。總(pandemic-driven租協議),它耗資230000美元開爵士,310000美元的預算分解。19個投資者,大部分朋友,彈出常客,和家庭成員,介入起價6200美元。打開一瓶葡萄酒,他們會拿出一個逐行預算分解。

他們也有足夠的技巧分享給其他年輕有抱負的主人:啟動一個彈出式菜單問題之前。做前餐廳空間已經進入氣體連接。做之前開始賣酒執照申請租賃已完成。不要雇傭公關。

透明的動機很簡單。在紐約開餐館的步驟是如此安靜的和複雜的,而且失敗率如此之高,難怪許多人認為他們不能在城裏開一家餐館。“我們想說,這不是不可能的,”霍華德說。

但在他們發布how-to-open-a-restaurant工具包,他們通過開放得。爵士的期望很高,他們無疑是必定會觸及一些凹坑的全方位服務的餐廳開始,但期待與其說是嚴重助長了他們。他們已經發放成千上萬的訂單在過去一年的魚和薯條而私下策劃的每一個細節,他們可以公開亮相貽貝、牡蠣、和魷魚。

“食品絕對是更細致、更優雅、更季節性,所以它將需要一點時間來適應餐廳的流…,”斯澤曼斯基說,他中途停頓適度嚐試撥下來的期望。路人也走進入未開放的餐廳是空的餐廳和似乎是開創一個席位在酒吧。

爵士是開放的戶外餐廳6到11點,周二到周六。預訂是可用的在這裏。魚和薯條的外賣和交付選項。爵士的嘉賓彈出程序周日係列7月份將恢複。

雞尾酒和晚餐菜單:

酒單:

爵士

MacDougal街87號,紐約,紐約10012 訪問的網站