尋找紐約最好的新(和舊)肉餡卷餅

不久前，在距離1號列車終點站僅幾步之遙的北布朗克斯(North Bronx)，我享用了一頓技術精湛、美味可口的大餐，這是我近期記憶中吃過的最美味的一頓。在範·科特蘭特公園(Van Cortlandt Park)一個安靜的地方，我找到了一張不錯的長凳，品嚐了一些肉餡卷餅克勞迪的廚房這是秘魯的一家餐廳，去年夏天疫情期間開業。首先，我狼吞虎咽地吃了一塊肥美的玉米肉餡卷餅，感覺就像Zalto酒梗一樣輕盈。然後我又吃了一種西班牙辣香腸，它小心翼翼地用土豆來控製西班牙幹香腸的煙熏味。最後，我嚐試了一種清新的肉桂蘋果口味，這讓我希望麥當勞在全國各地都能提供這樣的口味。

肉餡卷餅的名字來自西班牙語動詞empanar(麵包)，它總是讓我很開心。

我的好同事Robert Sietsema最近寫了一篇漂亮的三明治頌他說，這種食物在大流行期間是“我們的拯救”——這在很大程度上是因為它可以站著吃，不需要使用餐具。然而，對於這位評論家來說，拉丁美洲的各種肉餡卷餅在過去的一年裏起到了同樣的作用，在我尋找一些烹飪靈感的同時，還提供了一劑負擔得起的營養。

在紐約的經典食物中，肉餡卷餅無疑是最容易攜帶的。不像某些漢堡或墨西哥卷餅，它受益於結構的完整性。當你從前麵咬它時，它不會從後麵溢出來。它的可食用外殼使人們無需使用餐巾。肉餡卷餅也得益於它的尺寸和模塊化;它通常很小，單手就可以吃，如果你吃完第一個或第二個突然覺得飽了，第三個或第四個可以放在冰箱裏，幾乎不會變質。

下麵是一些非常好的肉餡卷餅店的介紹。有些是較新的，如秘魯的克勞迪，哥倫比亞的薩倫托和阿根廷的克裏奧拉斯。其他的，包括厄瓜多爾的Ñaña，有著令人驚歎的芭蕉殼，已經存在更久了。

新來者

克勞迪的廚房

廚師Claudia Berroa和她的丈夫Richard Berroa，前醫護人員，一直在Zabar 's, Union Market和其他地方出售他們的果餡餅多年來．然而，去年夏天，兩人終於在菲爾德斯通開了一家實體旗艦店，首次推出了肉餡卷餅(3美元至3.5美元)，裏麵塞滿了秘魯的經典配料，比如意大利蒜蓉和墨西哥玉米餅。請記住，這些不是加熱燈肉餡卷餅;每一種都是按訂單烘焙後立即上桌。這意味著，當你大嚼特嚼充滿耐嚼的裏脊肉和甜洋蔥的lomo saltado時，一股甜甜的肉汁會噴進你的嘴裏，順著你的下巴往下流。

理查德告訴我，克勞迪婭把小麥麵團擀得比在秘魯常見的要薄，所以麵團的皮就像餛飩皮一樣輕。這可以讓餡料的精髓非常清晰地透出來;餃子的外皮非常精致，幾乎可以冒充成餃子。柔軟的五花肉散發著上等豬的幹淨、泥土氣息，而少許醋洋蔥則抑製了棉花糖般的肥肉。克勞迪婭努力平衡與她的肉餡卷餅;因此，團隊隻在要求時提供辣醬。還有一件事:就像你可以吃更多披薩片一樣，用靈活、低筋麵團製作的廚師做的披薩，克勞迪婭的超薄皮可以讓顧客吃三到四個肉餡卷餅而不會覺得撐。百老彙5981號，近242街，菲爾德頓

實驗

在考慮這座城市偉大的烘焙傳統時，如果忽略了我們精致的哥倫比亞糕點店，提供熱奶酪麵包，濃咖啡，還有我認為是紐約最好的甜甜圈。很多好地方都在皇後區，但是實驗去年春天，瑪麗埃拉·杜克(Mariella Duque)、米塞爾·奇卡(Mysel Chica)和巴勃羅·卡斯特利亞諾斯(Pablo Castellanos)在政府關門前幾天開業，它是華盛頓高地的一個異類。配有燕麥牛奶的咖啡店和餐廳還提供美味的肉餡卷餅(2.75美元)。不像Empanada Mama那樣的玉米殼更厚，Salento采用了細密的脆皮，口味更清淡，這樣能更好地讓肉汁多汁的雞肉餡和軟軟的土豆餡透出來。咖啡師在手派裏放了一頂針薩爾薩醬，綠得像有放射性;加了辣椒的這種液體，給這道菜增添了一種強烈的草味和辣味。可以考慮把這個零食大小的食物和熱騰騰的buñelo搭配在一起。buñelo是一個像氦氣球一樣輕的木薯麵包球，裏麵夾著鹹奶酪和一層綿軟的香番石榴。阿姆斯特丹大道2112號，華盛頓高地165街

Criollas

當疫情關閉了該社區最可靠的兩家南美景點時，地獄廚房遭受了巨大的損失:市中心的玻利維亞羊駝派對(bolvian Llama Party)和玉米餅工廠(Arepa Factory)。但如果說還有一線希望，那就是這個Criollas已經搬到了位於地下Turnstyle Food Hall的老玉米餅區。布宜諾斯艾利斯出生的企業家馬裏奧·維瓦斯(Mario Vivas)現在就在這裏出售一些非常不錯的肉餡卷餅(4.90美元)。真正的阿根廷風格，廚師們把美食做成小半月形;他們還喜歡在脊柱上紮鬆脆的辮子。Vivas提供傳統的卡普裏薩版本——一種類似瑪格麗塔奶酪的牛奶馬蘇裏拉奶酪和新鮮番茄的混合，向意大利文化在南美洲這一地區的影響致敬——還有一種經典的馬爾貝克品種，這可能是我最近吃過的最美味的牛肉肉餡卷餅。Vivas使用青橄欖、紅辣椒、洋蔥和韭菜來散發香味，平衡草飼牛的魅力。對於那些喜歡糕點般的酥皮的人來說，我認為克裏奧拉斯純素麵團是最好吃的。位於第59號和哥倫布環島地鐵站的Turnstyle Food Hall

遺留的球員

納米厄瓜多爾廚房

厄瓜多爾以它的肉餡卷餅(empanadas de viento)而聞名，這是一種小麥泡芙，裏麵裹著奶酪，撒著糖，還有它的肉餡卷餅(empanadas de morocho)，一種用白玉米製作的手工餡餅。但在阿貝爾·卡斯特羅家納米在地獄廚房，廚師們專門做一種在紐約很少見的肉餡卷餅外殼:用香蕉做的。廚房將綠色大蕉搗碎成糊狀，塞進馬蘇裏拉奶酪和法式幹酪，然後按訂單油炸，整個過程可能需要20分鍾。放心:你會想要等待。這種被稱為青菜肉餡卷餅(5美元)的肉餡卷餅，外皮酥脆，內裏柔軟適中，令人愉悅;它的質地像一個偉大的克尼什。有彈性的鹹奶酪在你吃的時候溢出來。加入少量的薩爾薩醬，加入大量的墨西哥辣椒和醃紅洋蔥，冷卻溫度，平衡所有豐富的脂肪。如果你要在戶外吃午餐，一定要嚐嚐厄瓜多爾傳統燉羊肉，用柑橘味的龍葵納蘭吉拉燉。第十大道691號，近49街，地獄廚房

蘇菲的古巴

1997年，秘魯的露娜家族在離世界貿易中心不遠的地方開了第一家古巴索菲餐廳分店。在我們還在辦公室上班的時候，我會去它位於新街(New Street)的店(現在已經永久關閉了)買一兩個豬肉三明治或油炸小麥肉餡卷餅(2.99美元)。工人們在小而薄的餡餅裏塞進碎牛肉，或者更好的是，塞進一堆雞肉絲。小塊的土豆有助於打破柔軟、美味、帶有番茄刺的果肉。肉餡卷餅的配菜是清涼的綠色醬汁，醬汁中大蒜的含量達到了原子級，可以稱得上是一種熱元素。富爾頓街76號，靠近黃金街。其他地點遍布全市

玻利維亞駱駝黨

世界上最大的樂趣之一是，在玻利維亞海拔高的城市拉巴斯(拉巴斯的海拔是丹佛的兩倍多)醒來，吃一個salteña，給你缺氧的身體補充營養，這是這個國家的多汁湯汁肉餡卷餅。玻利維亞菜在紐約並不多見，但是Oropeza兄弟——Alex, Patrick和David——確保了紐約人能享受到salteñas的穩定供應(4.75美元- 5.75美元)。的光明麵旗艦玻利維亞羊駝黨提供了一種令人驚歎的美味手派，它的特色是它的黃色色調(多虧了阿吉阿馬裏洛)，它的帶糖的皮(幾乎和糕點一樣甜)和脆皮。這個salteña比大多數肉餡卷餅都要胖;胖胖的身體裏裝著一堆熱騰騰的果凍燉肉，加熱後會融化成可飲用的液體，就像小籠包一樣。輕輕咬一下蛋殼的頂部——如果你把它掰成兩半，它會灑在你的膝蓋上——然後吃下辣的，雞肉味的，深色的像秋葵湯的內部。加一點辛辣的，香菜浸透的羊蹄草來冷卻裏麵的味道。48大道44-14號，近45街，Sunnyside

肉餡卷餅媽媽

我有好幾個字這個拉丁小連鎖餐廳現在由希臘餐館老板蘇格拉底·納納斯(Socrates Nanas)經營。由於這裏有芝士牛排肉餡卷餅、孟買肉餡卷餅、披薩肉餡卷餅、雞肉醬芝士肉餡卷餅，還有一種叫做偉哥的肉餡卷餅，人們可能會想要完全放棄這裏，但這是一個錯誤。然而，那些堅持哥倫比亞傳統，品嚐牛肉或雞肉肉餡卷餅(3.99- 4.24美元)的顧客會吃得很好;最主要的是厚厚的玉米粉皮，幾乎和墨西哥的軟麵一樣密，有著同樣明亮的風味。不過我得承認，偉哥小麥粉肉餡卷餅(一種更脆的食物，裏麵有蟹棒和精致的蝦)幫助我在流感大流行的漫漫長夜裏填飽了肚子。第九大道765號，近51街。時代廣場和下東區的其他地點

El Gauchito

這家位於科羅納的肉店(carniceria)和燒烤店(parrillada)已經為科羅納提供了40多年的服務;肉餡卷餅至少是人們不斷回頭客的一個好原因。從肉販那裏訂購這些手派，肉販會把它們加熱，然後把它們放進襯裏有箔紙的袋子裏，讓它們保持極熱。牛肉肉餡卷餅和雞肉肉餡卷餅都符合你對阿根廷肉餡卷餅的期望:薄而薄的餅皮，加上大量的紅辣椒和橄欖味，以增強鮮味。雖然牛肉版不像曼哈頓的Criollas那樣有強烈的牛肉味，但由於這裏的價格較低(1.99美元，曼哈頓版4.90美元)，很多人願意忽略這一點。科羅娜大道94-60號，近埃爾姆赫斯特的Junction大道

Pio Pio

這家始於雷戈公園(Rego Park)的秘魯連鎖餐廳以鮮嫩的墨西哥肉餡卷餅而聞名，但它也供應非常好吃的肉餡卷餅(兩個8美元)。脆糯的殼裏裝著分量很大的烤雞絲;它們加入了足夠的大蒜、鹽和其他香料，讓你的味覺難以承受。事實上，辛辣的調味料幾乎讓人無法控製——直到你咬一口裏麵豐滿的葡萄幹，它有助於緩解鹽水的衝擊。Woodhaven Blvd 62-30號，近Dry Harbor Road, Rego Park。傑克遜高地、地獄廚房、上西區、莫特港等地的其他地點

La Roja de Todos

任何在華盛頓待過的人都知道Julia 's連鎖店供應一種很重的智利肉餡卷餅。因此，紐約居民會很高興地知道，La Roja de Todos的肉餡卷餅更大;事實上，它們是我見過的最大的餡餅之一，每個餡餅都接近意大利餡餅的大小。當地的麵包師在他的餡餅裏塞滿了奶油混合的雞肉，或燉牛肉、整顆黑橄欖和煮熟的雞蛋片的混合物。如果肉餡卷餅的味道不像其他同類的那樣微妙——烤麵皮更有嚼勁，更有麵團感，而不是輕盈靈活——它的肉餡卷餅用溫暖、美味的營養彌補了這一點。為了達到平衡，可以試著加一點pebre，這是一種粗糙而辛辣的智利調味品，由大蒜、香菜、醋和紅辣椒片混合而成。108街3311號，靠近北大道，科羅娜