為什麼你應該在Chick Chick吃韓國(和納什維爾)炸雞

在上西區一家新開的韓式炸雞店Chick Chick的接待員的追問下，他估計這種納什維爾風格的三明治辣度評分為6.5分(滿分10分)。答案是令人驚訝的，因為這種燃燒類型的家禽通常應該得到更強烈的警告或豁免。在田納西州人口最多的城市裏，炸雞被稱為“熱雞肉”，它能傳遞出一定程度的熱量，婉轉地說，會引起你的注意。廚師們通常會把辣椒粉倒入溫油中，然後在炸雞上刷上深紅色的辣椒粉。最熱門的混合酒黏在舌頭上，就像燃燒的自然資源溢出海洋;水並不能平息這場大火。

餐廳遍布全國，包括像肯德基和Shake Shack——近年來一直在改造這種易燃的烈性雞肉，有時還會付出代價致敬這道菜的卑微根源，有時會吸引一些人撥款．Chick Chick餐廳的主廚兼老板樸俊(Jun Park)則比一般餐廳做了更多的調整，他從東亞的角度重新詮釋了這道田納西州的主食。

他將雞腿浸在麵糊中，油炸，然後將雞蘸上澄清的黃油(而不是油)，然後撒上一味辣椒、辣椒粉、辣椒粉、辣醬、洋蔥粉和大蒜粉。然後，他把它和肥鹹菜一起扔在一個鬆軟的小圓麵包上，並加入白醬和生菜。

結果是一種比典型的熱雞肉體驗更平衡的事情。每一口都有強烈的爆裂聲和嘎吱嘎吱的嘎吱聲，多汁的肉加上辛辣的辣味，隻會在舌頭上刺痛一兩分鍾。這種辣味永遠不會上升到“我現在需要一杯奶昔”的程度，即使你要求菜單上沒有的特辣版本，也會把辣椒粉的煙熏和辣椒的澀味放大到更明顯的濃烈程度。即便如此，酪乳醬帶著一絲甜味和酸味，可以抑製任何不穩定的熱量。

有些人可能希望三明治再辣一點，因為納什維爾雞肉的特點往往是驚人的不平衡。在網站上，在社交媒體上，或在菜單上，Park也會很好地公開向在這樣的地方烹飪熱雞肉的黑人企業主致敬王子的或博爾頓的因此，當這道菜在美國的烹飪時代精神中發揮作用時，他們的貢獻沒有被忽視。

盡管如此，看到一位韓國廚師在這道越來越普遍的家禽菜肴上嚐試跨文化的即興表演，而不是再一次複製，真是太棒了。這是一個非常好的三明治。熱方麵，我認為它是5分(滿分10分)

現代韓國菜——烹飪往往更注重創造力和多元文化主義，而不是任何特定的嚴格的區域烹飪戒律——在過去五年左右的時間裏一直是紐約餐廳的一個決定性特征。我們在燒烤點見過這種情況象牙海岸，全球意識的brseries喜歡Haenyeo(四個字:年糕queso fundido)，品嚐菜單專櫃喜歡Atomix現在是本土炸雞店Chick Chick，它的國際主義理念與傳統的家禽連鎖店不同。Park曾在Meatpacking District的Catch餐廳工作過一段時間，他在這裏提供脆得要命的韓國雞翅、納什維爾式三明治、片狀南方風格餅幹、鬆露炒飯碗和辣椒醬雞肉三明治，這是廚師對Shake Shack版本的直接回應(啊哦)。

Park和他的妻子BoMee Chu共同擁有這家店，從下個月開始，他們還將提供奶油雞肉拉麵，這應該不會讓任何人感到驚訝，因為他們兩人還在切爾西經營著Jun-Men ramen Bar。

我去的所有Chick Chick餐廳都是外賣，因為室外用餐區仍然是完全封閉的。據我估計，在我騎著Citibike回地獄廚房公寓的路上，炸鳥並沒有受到影響。

稍微介紹一下背景:韓式雞肉要煎兩到四次，然後輕輕抹上醬汁，與南方風味的雞肉一樣，是這座城市最主要的脆皮禽類之一。而紐約的唱機台和生雖然獲得了好評，但國際連鎖店在很大程度上推動了韓國炸雞在當地的優勢地位。近15年前，第一家Bonchon出現在紐約;它無數的出口仍然伸出翅膀，如此令人印象深刻的質地，就像咬穿了一千年的feuille，才能得到一小塊雞肉。最近的是Pelicana駛入曼哈頓那裏的雞腿設計得如此完美，值得在MoMA的雕塑花園中占有一席之地;雞皮看起來就像畫在肉上一樣，就像一個papier-mâché版本的雞肉。

Chick Chick的雞翅並不一定像Bonchon的那樣有麵包圈一樣的外觀，也不像Pelicana的那麼脆，但它們仍然有一種讓大多數非韓國雞翅汗顏的脆度。樸正勳將帶骨的肉輕輕塗上一層薄薄的日本馬鈴薯澱粉，然後油炸兩次:一次用低溫，一次用高溫，這樣更有嚼勁。緊繃的肉皮下麵的肉明顯更像雞肉，比人們在鐵鏈上看到的中性肉更有味道;Chick Chick用的是新鮮的、無激素的素食雞。

附帶的醬汁嚐起來就像它們聽起來的那樣，隻是加了糖。甜辣椒醬顯然是甜的;大豆大蒜有點蒜味，帶有複雜的溫暖香料的味道(有點太甜了);黑胡椒醬油是我的最愛，它有淡淡的澀味，比其他的甜度要低一些。

口感鑒賞家需要注意的一點是:在炸大塊雞肉時，樸用的麵糊比炸雞翅時更濃稠。雞胸肉和大腿肉發出的嘎吱嘎吱的嘎吱嘎吱的響聲，似乎讓人想起了南方的油炸食品或日式的karaage;這層塗層與柔軟、熟練烹飪的禽肉形成了堅固的對比。

在澱粉方麵，大米是明智的選擇，因為薯條在送貨回家的過程中會變軟——就像在其他地方一樣。樸槿惠的泡菜炒飯特別棒;每一口都有脆脆的雞肉香腸、鮮亮的蔥花、堅硬的穀物、果醬煎蛋和深紅色的卷心菜，裏麵充滿了發酵的味道，感覺就像一瓶百事可樂。

還有鬆露炒飯;傳統觀念通常認為，任何低於75美元的鬆露菜肴都應該持懷疑態度，但這款售價15美元的鬆露成功地展現了芳香真菌的精致風味。把鬆露和米飯搭配在一起已經很常見了，但有趣的是，當Park加入蔥花和青椒時，用鋒利的蔥和刺人舌頭的辣椒來中和泥土的味道。根據咬口的不同，聽起來有點平淡的米飯可能是這裏最辣的菜。

還有辣醬雞肉三明治。我是顯式的關於我對Shake Shack版本的厭惡，因為它濕漉漉的口感和大量的醬汁應用，以及涉及代表性、信用和資本主義的其他原因。Park也不喜歡那家十億美元連鎖店的三明治(“我覺得它和辣醬汁不相稱。他在電子郵件中說)，這就是為什麼他為自己的店設計了一款類似的三明治。它仍然是甜的，但熱量和鹽保持了某種程度的平衡，盡管有醬汁，但薯條微妙地保持了它粗糙的結構。做得很好。

Chick Chick隻提供了一種甜點，白巧克力餅幹，嚐起來就像非常鹹的椒鹽脆餅。隻有在餐廳用餐的客人可以選擇添加抹茶冰淇淋，我在這裏不推薦這種服務方式——至少現在還不推薦。

正如我之前提到的，這座城市認為有三麵或三麵以上的帳篷相當於室內餐廳，而疾病控製和預防中心(Centers for Disease Control and Prevention)將其列為最受歡迎的帳篷之一風險最高的外出就餐的風格。Chick Chick的室外結構是完全封閉的。場地的設置也很不幸，因為它讓Chick Chick感覺與上西區的活力隔絕了。舉個例子，位於阿姆斯特丹大道幾個街區外的一係列餐廳，那裏通風更佳的帳篷讓毗鄰的場地感覺像是一個社交距離較遠的街頭集市或啤酒花園。這種更聰明的戶外用餐風格給人的感覺是對城市景觀的補充，說明紐約人終於開始接受外出就餐的公共、歐洲風格和戶外精神。

好消息是，Park說，當天氣變暖時，他會打開Chick Chick的圍欄，讓人行道空間更有“露天的感覺”。等他來了，我就回來嚐嚐拉麵和冰淇淋。

小雞小雞

紐約曼哈頓阿姆斯特丹大道618號，郵編10024 (212) 799 - 1026 訪問的網站